Comidas reales durante el próspero período de la dinastía Tang: el emperador Xuanzong de la dinastía Tang también era un entusiasta de la gastronomía y era un conocedor de la gastronomía.
Título original: La cocina real de la dinastía Tang: Tang Xuanzong también era un entusiasta, y era un entusiasta de la gastronomía
La cocina real de la dinastía Tang: Tang Xuanzong también era un entusiasta de la comida, y él es un conocedor de la comida
Hablando de delicias reales durante el apogeo de la dinastía Tang, tenemos que mencionar la mesa del comedor de Tang Xuanzong, las delicias que había en ella no solo podían atar el estómago de Tang Xuanzong, Pero también captura el corazón de la concubina Yang.
Las comidas imperiales de los emperadores de la dinastía Tang estaban a cargo de la Oficina Shangshi. Además de Fengyu y otro personal administrativo, había 16 personas que se encargaban de los platos principales y 840 personas de los platos principales. comidas principales Los dioses de la comida reclutados de todo el país trabajaron duro para servir a sus amos las mesas de comidas exquisitas, asegurándose de que se observaran los tabúes alimentarios del hígado de primavera, el corazón de verano, el pulmón de otoño y el riñón de invierno.
Los hábitos alimenticios del emperador Xuanzong de la dinastía Tang eran consistentes con su estilo de gobierno. Comía bien en el período inicial y comía al azar en el período posterior. Durante el período Kaiyuan, era más disciplinado y. Durante el período Tianbao, tendía a ser extravagante. En el séptimo año de Kaiyuan (719 d.C.), vio a un guardia vertiendo restos de comida en la alcantarilla y casi lo mata con un palo. Durante el período Tianbao, recompensó a la montaña Anlu con delicias, pero no se podían medir en dinero. Sin embargo, independientemente de si es tradicional o simple, su gusto todavía se basa principalmente en la comida bárbara. Come más pan en lugar de pasta y ciervo y oveja en lugar de carne.
El "Libro Antiguo de Tang" registra: "Los nobles sirven todo tipo de comida a los bárbaros". Los pasteles Hu son un alimento de mesa indispensable para el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Este tipo de comida con harina, sésamo y cebolla como ingredientes principales estaba de moda en la mesa del comedor en ese momento, e incluso le encantaba al emperador Xuanzong de la dinastía Tang. En junio del decimoquinto año de Tianbao (756 d. C.), el emperador Xuanzong de la dinastía Tang huyó al Palacio Jixian en Xianyang. No tenía nada para comer, por lo que comió "pasteles Hu" para satisfacer su hambre. "Zi Zhi Tong Jian" registra: "A medio día, todavía no había comida, por lo que Yang Guozhong fue al mercado a ofrecer pasteles Hu". Parece que Yang Guozhong era muy consciente de las preferencias dietéticas de su maestro. Las condiciones fueron difíciles durante la fuga, aun así encontró varias tiendas y consiguió la comida que le gustaba al maestro.
Hablando de pasteles Hu, la gente recuerda la historia del emperador Xuanzong de la dinastía Tang bebiendo con los discípulos de una familia adinerada en Chang'an cuando salía de Luzhou. "Tang Yulin" registra que el emperador. En ese momento, Xuanzong de la dinastía Tang bebió tres botes plateados seguidos, "todos Un relleno enorme, vete a caballo". Es difícil entender qué tipo de comida es este relleno gigante por un tiempo. Más tarde se descubrió que la clave de este relleno gigante es "gigante". Entre las series de Hu Shi, sólo "Bi Luo" grabada en "Youyang Zazu" coincide con ella. "Youyang Zazu" describe este tipo de comida usando las tres palabras "grande y de forma gruesa", y lo que destaca es "gigante". Este tipo de comida era un refrigerio muy popular en Chang'an en ese momento. Fue introducido desde Persia. Tiene relleno en su interior y se puede cocinar al vapor o al horno. Las variedades incluyen "Cherry Biluo", "Smallpox Biluo" y "Crab Huevas". Biluo". Si miras la forma en que comía Xuanzong de la dinastía Tang en ese momento, definitivamente no abandonarás esta comida de la que se ha enamorado durante mucho tiempo.
Dependiendo de la temporada, los cocineros del harén del emperador Xuanzong también adaptaban sus recetas de pasta, especialmente durante las vacaciones, se servía todo tipo de deliciosas pastas en la mesa del comedor imperial. El 5 de agosto de cada año es el cumpleaños del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, que en ese momento se llamaba el "Festival Qianqiu". En el banquete de celebración, un plato de fideos es indispensable. Este es el "pastel de sopa de cumpleaños" que el emperador Xuanzong. A los habitantes de la dinastía Tang les encantaba comer, y ahora se los conoce como Hablando de fideos de la longevidad. Este plato de fideos esconde un triste acontecimiento pasado y revela los malos hábitos del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, que era empático e ingrato. A finales del período Kaiyuan, el favor de la reina Wang disminuyó gradualmente y ella se sintió incómoda. Le lloró a su esposo porque su padre había cambiado una blusa de manga corta por un cubo de harina para hacer pasteles de sopa para su cumpleaños, pero el emperador Xuanzong lo había olvidado hace mucho tiempo. Este plato de fideos Más tarde, todavía encontró algunos problemas y depuso a la reina como plebeya.
"El legado de Kaiyuan Tianbao" registra muchos refrigerios especiales durante las vacaciones del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Cada año, durante el Festival del Bote del Dragón, el palacio "hace bolas de harina y mijo cornudo y los guarda en platos de oro. Usa cuernos pequeños para hacer arcos, que son delicados y lindos. Usa flechas para disparar las bolas de harina en el plato. Quien golpee la pelota será devorado. Las bolas de harina que están encima son resbaladizas y difíciles de disparar." ". Los fideos se elaboran con arroz glutinoso, se envuelven en semillas de sésamo y se fríen en aceite, como si fueran bolas de sésamo. El mijo Jiao es la bola de masa de arroz actual. El día 15 del primer mes lunar, durante el Festival de los Faroles, el palacio elaborará "fideos", "capullo", que es una especie de bollos rellenos al vapor.
Del análisis del "Plato plano de wonton de oro y plata" otorgado a la montaña Anlu por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang, los wontons también eran una comida diaria del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Buena opción para tener un bol cuando quieras mejorar el sabor.
El poema de Du Fu registra otra comida palaciega popular en ese momento, "Lengtao con hojas de Sophora japonica". "Liu Dian de la dinastía Tang" registra este tipo de fideos fríos: "Los Taiguan ordenaron que las hojas de langosta se comieran frías en el verano. Cada corte tendrá un festín y se proporcionarán comidas a los estudiantes de noveno grado o superiores". Este tipo de fideos fríos se elabora triturando las hojas tiernas de las langostas hasta convertirlas en jugo y añadiendo harina. Se cuecen fideos finos, se remojan en agua fría, se sazonan con condimentos y se comen. Du Fu, que vivió en la era del emperador Xuanzong de la dinastía Tang, dijo una vez: "El emperador disfruta de la noche fresca, por lo que este sabor también es necesario. Se puede ver que cuando el clima es insoportablemente caluroso, a veces es grande". El plato de "Sophora Leaf Cold Tao" es indispensable en la mesa del emperador Xuanzong de la dinastía Tang.
Por supuesto, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang no era vegetariano. Estaba más interesado en la carne, especialmente el venado, el cordero y el jabalí. Porque, además de las compras palaciegas y los obsequios Jin de varios lugares, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang también tenía la costumbre de cazar, y los ciervos y los jabalíes eran presas comunes. "Taiping Guangji" registra a dos pintores que dibujaron para el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Uno fue Chen Hong, a quien se le ordenó "disparar a cerdos, ciervos y conejos" para el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. animales con una flecha". El "Libro antiguo de las Crónicas del clan Tang" también registra que en el otoño del año 23 de Kaiyuan (735 d.C.), el emperador Xuanzong de la dinastía Tang estaba cazando en la llanura de Xianyang de Xianyang. Le disparó con su arco y lo golpeó. De un solo tiro, y ordenó al cocinero que lo cocinara. "Primero caza y luego asa. Este tipo de juego puede ser el favorito de Tang Xuanzong, después de todo, la presa capturada con sus propias manos tendrá un sabor más delicioso".
Las piernas de cordero cocidas se convierten en tortitas, otro de los favoritos del emperador Xuanzong de la dinastía Tang. "Old News of the Ciliu Family" registra que cuando Li Heng todavía era el príncipe, comió con el emperador Xuanzong de la dinastía Tang en la cocina imperial cuando Li Heng usó un "brazo de oveja". Cuchillo para abrir la pierna del cordero, el cordero tenía las manos manchadas de aceite, así que se limpió las manos con las galletas y se las comió. Tang Xuanzong dijo con satisfacción: "Se debe apreciar una vida feliz". La molleja de cordero es en realidad una pierna de cordero hervida. Estrictamente hablando, es la pierna delantera de la oveja. Aunque la carne aquí no es tan grasa como la pierna trasera, tiene carne y goma más refinadas, lo que la hace más masticable. Vale la pena señalar que durante esta comida, Tang Xuanzong no recogió las verduras con los palillos con gracia, sino que comió carne con un cuchillo, lo que demostró aún más el fuerte Hu Feng en la mesa del comedor de Tang Xuanzong.
Como gran entusiasta de la comida, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang no era supersticioso con respecto a la artesanía de los cocineros del harén. A veces, también intentaba crear nuevas formas de comer. Las "Notas varias de la familia Lu" de Lu Yan de la dinastía Tang registraron una nueva receta inventada por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang: Xuanzong ordenó al oficial de tiro que disparara ciervos frescos, tomara la sangre y fríe los intestinos del ciervo para comer, que es llamado río Reluo. Este tipo de alimento, que está elaborado con sangre e intestinos de venado, es muy poderoso para nutrir los riñones. Si comes demasiado, definitivamente te sangrará la nariz. Sin embargo, el emperador Xuanzong de la dinastía Tang estaba muy orgulloso de esta patente y. Una vez se lo dio a An Lushan y Ge Shuhan como recompensa. Esperar al general en el ejército, por un lado, es para apaciguar los corazones de la gente y más para mostrar las habilidades.
En la antigüedad, cortar sashimi se llamaba "sashimi", y el primer buen ingrediente para el sashimi fue la carpa. Aunque al emperador Xuanzong de la dinastía Tang le gustaba este plato, no comía carpa porque su apellido era Li. , " La palabra "carpa" es homofónica a la palabra "李". Ordenó dos veces la prohibición de la pesca de carpas en el tercer año de Kaiyuan (715 d. C.) y en el año decimonoveno (731 d. C.). Para evitar tabúes, pasó a comer carpa cruciana. El "Jefe Yang Zazu" registra que entre los artículos que recompensó a la montaña Anlu estaban "carpa cruciana y cuchillo de mano cruciana", mientras que el "Libro de pintura de Xuanhe", un catálogo de pinturas en de la dinastía Song del Norte, recopilado "La imagen del corte de Ao del emperador Ming", es un hecho indiscutible que al emperador Xuanzong de la dinastía Tang le encantaba comer sashimi.
Una mesa de delicias sin sopa es como una montaña sin agua, perdiendo su aura. Naturalmente, una sopa deliciosa y de alta calidad era indispensable en la dieta de Tang Xuanzong. Vale la pena señalar que las sopas que le encantaba beber al emperador Xuanzong de la dinastía Tang no eran sopas puras como la sopa de panza agria y picante, sino que heredaron la tradición de no distinguir entre alimentos medicinales y dietéticos en la cocina antigua. mesa donde Es un buen remedio para reponer el cuerpo y eliminar enfermedades, y refleja el deseo de todos en tiempos de paz y prosperidad de vivir una vida larga.
El yerno de Li Linfu, Zheng Ping, nació calvo a una edad temprana. Li Linfu lo amaba tanto que le dio a Zheng Ping un trago de la "sopa de maná" que le dio el Emperador. Xuanzong de la dinastía Tang, "Hai Lu Sui Shi", registró la eficacia de este plato de sopa. Después de que Zheng Ping lo bebiera, "sus sienes se volvieron como cabello durante la noche". Con este plato de sopa, creo que Tang Xuanzong, a quien le gusta mantenerse en buena salud, definitivamente tendrá un cabello negro que fascinará a la concubina imperial.
Las generaciones posteriores descubrieron el método de preparación de esta sopa, diciendo que estaba hecha de Polygonum multiflorum, sangre de venado y tendón de venado. Esta puede ser solo la punta del iceberg de la receta secreta de este plato de sopa, porque ahora, no importa. Qué avanzado prepara el chef la "sopa de maná", todavía es difícil prepararla. Nadie puede preparar una sopa que te haga desaparecer las canas mañana por la mañana si la bebes esta noche.
"Youyang Zazu" registra que la lista de alimentos dada a la montaña Anlu por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang también incluía varias decocciones secretas hechas por el emperador Xuanzong de la dinastía Tang. Entre ellas, la "Decocción Jinshi Ling". se usó para reducir el calor y aliviar el calor interno. "Qianjinyi" registra la preparación de esta receta y la decocción de Wushu parece ser una decocción relacionada con la preservación de la salud taoísta, y se desconoce su fórmula; En esta lista, también podemos vislumbrar los hábitos alimenticios de Tang Xuanzong en ese momento. Los alimentos indispensables en su mesa incluyen: una especie de carne seca llamada "Yangkuli de cola ancha", queso de caballo, peras al vapor, jabalí fresco y faisán. Ninguna fiesta está completa sin vino. Los vinos que le encantaba al emperador Xuanzong de la dinastía Tang eran el vino Sangluo y el sake.
Si estas recetas dispersas que al emperador Xuanzong de la dinastía Tang le encantaba comer se juntan y pueden denominarse el "Banquete Hu-Han" en la próspera dinastía Tang, entonces aparecerá lo siguiente en Emperador Mesa de comedor de Xuanzong: Primero, pasta: hay panqueques Hu, Biluo, bolas de masa de harina, mijo de maíz, fideos y wonton. Cuando se celebra un cumpleaños, también se incluye un plato de pastel de sopa de cumpleaños, y un plato grande de hojas de sophora frías. es indispensable, en segundo lugar, la carne: hay mollejas de cordero, Jeluohe, filete de carpa cruciana cruda, faisán salteado, jabalí estofado, costillas de oveja de cola ancha, etc., en tercer lugar, sopa: sopa de néctar, sopa de Wushu, sopa Jinshi Ling; , etc.; cuarto, otros: queso de caballo y peras al vapor; quinto, vino: vino de morera y sake, etc.; Si la acompaña la concubina Yang, por supuesto, se incluirá un plato grande de deliciosos lichis.
Con esta mesa de comida deliciosa y la belleza que lo acompañaba, la vida de Tang Xuanzong se consideraba feliz. Pero en sus últimos años, amaba las bellezas y la comida, pero no amaba el país. Le dio comida deliciosa a Li Linfu, con la cabeza llena de cabello negro, hizo todo lo posible para perturbar el vientre de Lushan; Estaba lleno y su cuerpo se reponía, lo que a su vez le hizo perder su país y colgar su belleza. Finalmente, cuando regresó a Chang'an desde Sichuan, tuvo que renunciar a la comida deliciosa y practicar la inedia sin comer ni beber. Murió por enfermedad, el destino regresó a Occidente.
En términos sencillos, la vida de Tang Xuanzong era como un plato de fideos de carne desmenuzados ganados con tanto esfuerzo, con carne, fideos y sopa, era perfecto. Si sabe apreciarlo, masticarlo uniformemente y saborearlo lentamente, podrá comer sopa, fideos y carne toda su vida. Pero este hombre, cuando le sirvieron el plato, se terminó la carne primero y, al final, solo pudo beber un poco de sopa clara. En la vida uno sólo puede decidir si come carne o bebe sopa.
(Fin de este artículo)