Cuero Dalí y ciruelas remojadas en agua
Una especie de cocina tradicional se desarrolla junto al Lago del Oeste en Dali.
Los lugareños matan a los cerdos sin ningún tratamiento, y directamente utilizan paja para chamuscar el pelo y la piel. En más de una hora, cada parte del cerdo se quemó cinco veces. El aspecto dorado y crujiente sin quemarse es una señal de una cocción exitosa del cerdo. Esta forma de comer puede parecer demasiado extensa hoy en día, pero esta comida tradicional del pueblo Bai nos permite ver vagamente la huella del ser humano desde los alimentos crudos hasta los alimentos cocidos.
Aunque el cuero crudo no está completamente cocido, después de asarlo con paja, el cuero queda crujiente y conserva el sabor original del cerdo. La costumbre de comer cuero crudo se ha transmitido hasta el día de hoy y también está relacionada con el método de alimentación único del pueblo Bai.
El agua remojada es el condimento más común en la cocina de Yunnan. Contiene una variedad de ingredientes con sabores únicos y puede complementar varios ingredientes.
Las ciruelas son una fuente importante de acidez para los ancestros antiguos. El vinagre de ciruela se elabora guisando y fermentando. Tiene un aroma afrutado natural y tiene una historia de al menos 2000 años en China. Agregue chile, ajo picado, cilantro y otras especias para hacer una salsa que los lugareños suelen comer. La acidez del vinagre de ciruela puede suprimir el olor a pescado de los residuos de proteína animal y la textura armoniosa resalta el olor a quemado de la piel de cerdo asada.
Cada ingrediente del dip "hace su trabajo", pero combinaciones inesperadas dan lugar a sabores armoniosos y sorprendentes: especias como pimienta, pimienta, anís estrellado, cilantro y menta crean la base, mientras que la tarta de mango , limón, arándano y vinagre de frutas lo agrian, mientras que las nueces y las nueces le dan sabor. Comer ciruelas con cuero crudo y despojos de res sumergidos en agua es un resumen a largo plazo de la combinación de textura y sabor de los alimentos del pueblo de Dalí.