¿Cómo hacer carpa plateada frita al ajillo?

750 g de carpa plateada fresca, 100 g de ajo, 15 g de pimiento encurtido, 5 g de jengibre, 15 g de cebolla verde picada, 15 ml de salsa de soja, 40 ml de vino de cocina, 10 ml de vinagre, 1 g de glutamato monosódico, 3 sal refinada.

Método de trabajo

1. Seleccione las larvas de carpa plateada que deben cortarse en 2 o 3 trozos desde el medio. órganos internos y lavarlos para su uso posterior.

2. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos encurtidos y triturarlos hasta obtener un polvo fino. Freír los ajos en una sartén y reservar.

3. Poner la olla al fuego, añadir aceite y calentar hasta que esté 80% caliente. Al añadir la fritura de carpa, sacar y escurrir el aceite.

4. Calentar la sartén de aceite al 60%, añadir el ajo, el pimiento encurtido y el jengibre y sofreír uniformemente. Cuando el aceite se ponga rojo y la sopa hierva, poner la carpa plateada en la olla, agregar el azúcar, la salsa de soja y el vino de cocción y llevar a ebullición.

5. Cambie a fuego lento durante unos 5 minutos, agregue glutamato monosódico, después de que el ajo se ablande, recójalo con cuidado y póngalo en un recipiente, luego mueva la sopa de pescado cocida en la olla al fuego. Agrega vinagre, cebolla verde picada y agua de soja en polvo para hacer una salsa y viértela sobre el pescado.