¿Cómo mezclar masa de tempura?
Ingredientes: media berenjena, 1 puñado de setas enoki, unas judías, un poco de perilla, 100g de harina baja en gluten, 1 huevo, 130g de agua helada, 20g de cubitos de hielo , sal ligera 2 cucharadas de salsa de ostras, 12g de junio fresco, 80ml de caldo japonés, etc.
1. 1 litro de berenjena, luego corta cada trozo así, no cortes la parte superior.
2. Corta los champiñones enoki en rodajas horizontales; pellizca los frijoles.
3. Lavar las hojas de perilla y escurrirlas.
4. Preparar primero la salsa. 12 g de salsa de ostras frescas de junio, 2 cucharadas de sal ligera, 80 ml de caldo japonés, 2 cucharadas de Lin Wei, revuelva uniformemente y coloque el rábano en el medio de la salsa.
5. 100 g de harina baja en gluten, 1 huevo, 150 g de agua helada + cubitos de hielo, revuelva uniformemente. Está bien tener pequeños bultos. El resultado de mezclar demasiado es que el gluten de la masa se desarrolla por completo y la tempura pierde su textura ligera y crujiente. Siempre y cuando no queden grandes trozos de harina seca en la masa.
6. Limpiar el agua y cubrir con harina (excepto la fórmula).
7. Pruebe la temperatura del aceite de la masa: caliente el aceite vegetal a fuego lento, deje caer la masa en la bandeja de aceite y la masa flotará inmediatamente hacia la superficie. ?
8. Después se pasan las verduras por harina, se rebozan y se fríen en una sartén. No le des la vuelta de inmediato, espera un rato a que fragüe. Freír hasta que estén ligeramente dorados y retirar de la sartén. Escurrir el aceite. Después de freír una olla, retire los residuos de aceite de encima y luego fría la siguiente olla.
9. Tempura de judías.
10. Cuando termines, disfrútalo con salsa para mojar.