¡Hola a todos! ¿Se puede utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer envoltorios de bolas de masa? En casa solo tengo harina alta y baja.
Interpretación de harina con alto contenido de gluten:
Se refiere a la harina con un contenido medio de proteínas de aproximadamente 13,5, que normalmente se puede denominar harina con alto contenido de gluten y con un contenido de proteínas superior a 11,5. . La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, activa y suave por naturaleza, y no se forma fácilmente bolas con la mano debido a su alto contenido de proteínas y gluten fuerte, a menudo se usa para hacer pan y fideos, que son elásticos y masticables. . Se utiliza principalmente en gofres (pasteles de mil capas) y en pasteles huecos de crema (hojaldres) en pasteles occidentales. En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.
Identificación de sentido común:
El gluten que contiene agua separado se denomina "gluten húmedo". En 100 g de harina, hay entre 18 y 45 g, y las proteínas representan aproximadamente 1/3 del gluten húmedo. Según el contenido de proteínas, la harina se puede dividir en harina con alto contenido de gluten, harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten y harina con bajo contenido de gluten, por lo que se puede aclarar el contenido de proteínas (ver Tabla 1). Pero tenga en cuenta que la "calidad" de la proteína no es igual a la "cantidad". Por ejemplo, tanto los bollos al vapor como los envoltorios de bola de masa usan harina en polvo, pero la calidad es diferente, porque los envoltorios de bola de masa deben ser maleables, lo cual no es una condición muy importante para hacer bollos al vapor.
Cómo comer
Galletas de dibujos animados creativos Sabor: dulce Dificultad: cortar (principiante) Tiempo: más de 1 hora Categoría: Comida occidental Apto para todas las edades Ingredientes:
120 g de harina baja en gluten; 30 g de harina rica en gluten; 60 g de mantequilla; 36 g de huevos enteros (aproximadamente la mitad);
Accesorios:
1. Cuando la mantequilla se ablande a temperatura ambiente, agregue el azúcar glass y mezcle bien. Use un batidor para batir hasta que el color sea un poco más claro y el volumen se expanda hasta adquirir una forma de pluma. En ese momento, la mantequilla ya había sido desechada. (De: Douguo.com)
2. Agrega el huevo líquido de 2 a 3 veces y bate bien con un batidor. Espere siempre hasta que la mantequilla y los huevos estén completamente combinados antes de agregarlos la próxima vez.
3. Vierta la leche en polvo en la mezcla de mantequilla batida y tamice la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten.
4. Utilice una espátula de goma para frotar la harina en el líquido de la mantequilla hasta que no se vea harina seca, luego coloque la masa en el refrigerador durante media hora).
5. Estirar la masa sobre el hule.
6. Utilice un molde para presionar la forma y seleccionar los bordes sobrantes para reciclarlos.
7. Precalentar el horno a 170 grados y meter las galletas cortadas en el horno. Pasados 10-12 minutos, las galletas tomarán color y se podrán sacar de la caja.
8. Utiliza natillas para dibujar patrones en las galletas horneadas según tus propias ideas.
9. Una vez secas las natillas, se pueden embolsar o comer.
Tartas portuguesas de huevo:
150 g de harina rica en gluten o bola de masa en polvo; 8 g de leche condensada; yemas de huevo ;
1. Cortar 20g de mantequilla en trozos pequeños, añadirlos a la harina rica en gluten y frotar con las manos hasta que no queden partículas.
2. Agregue gradualmente agua a 1 y revuelva hasta formar una bola (no vierta el agua de una vez, porque la harina tiene una absorción de agua diferente).
3. Reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos (envolverlo en mantequilla y meterlo en una bolsa plástica, romperlo en trozos grandes y guardarlo en el frigorífico para su uso posterior. Enrollar la masa suelta). una bola del ancho de la mantequilla y el doble de largo
4 Doblar la masa por la mitad y envolverla en mantequilla, pellizcar los bordes y doblarla por la mitad
.Doblar la masa 30 veces, extenderla y doblarla como una colcha. Refrigerar por 20 minutos.
6. Repetir el paso 6 con un 40% de doblez y 2 veces, y colocar en el refrigerador. durante 20 minutos y 2 veces (una vez hecha la masa, se puede congelar en el refrigerador o convertirla en otros pasteles. Se puede descongelar antes de usar.
7. Saca el hojaldre preparado del frigorífico y enróllalo hasta formar un trozo grande de 0,2 cm de grosor, enróllalo por el extremo más largo y luego córtalo en bolitas de 2 cm de ancho. 1 cm (porque el rollo La forma de las albóndigas enrolladas no es necesariamente regular y el grosor de las albóndigas enrolladas no es necesariamente uniforme. Suelen ser más delgadas en los dos extremos y más gruesas en el medio, por lo que al cortar, puedes cortar el el lado más delgado es más grande y el medio más pequeño.
8. Tome una cantidad adecuada de polvo seco en ambos lados del agente de corte, colóquelo en el molde para tarta de huevo engrasado, primero presione un hoyo pequeño con los pulgares. , luego use los pulgares de ambas manos para girar el molde de tarta de huevo, expanda gradualmente el hoyo pequeño y empuje hacia arriba desde el medio para hacer que el fondo sea lo más delgado posible (porque toda la cáscara de la tarta se encogerá durante la cocción y será más grande. que el molde de tarta.) Procura no pellizcar los bordes con las manos y mantén la superficie cortada para que se pueda conservar durante el horneado 10 minutos (Esto puede reducir el encogimiento de la tarta durante el horneado)
<. p>9. Hornee toda la base de la tarta a 200 grados durante 5 minutos hasta que esté crujiente (no es necesario precalentar el horno para presionar suavemente el fondo y los lados de la base de la tarta horneada y luego darle forma). /p>10. Hacer el agua agria: poner en el recipiente la leche, la nata ligera, la leche condensada y el azúcar y remover uniformemente a fuego lento hasta que se enfríe, agregar las yemas y la harina. y revuelva uniformemente Después de filtrar, vierta todo lo que pueda en la base de la tarta, no se preocupe si el agua agria se desborda durante esta operación. Para más, hornee a 200 grados en el fondo del horno durante 20-25 minutos. luego hornee por arriba hasta que esté aguado.