Cómo hacer pasteles con salsa Tujia

Ingredientes

Ingredientes: 20 kg de harina con alto contenido de gluten, 60 g de levadura seca, 65 g de levadura en polvo, 2 oz de azúcar, 1 cucharadita de natilla en polvo, 12 kg de agua, Aceite para ensalada 400 g.

Relleno: 11 libras de grasa de cerdo picada (excluida la carne magra), 5 taels de ajo, 5 taels de jengibre, 5 cucharadas de comino, aceite de chile, rábano picante en polvo, pasta de frijoles (fritos), esencia de pollo Polvo, media botella de salsa de ostras (o salsa de soja), sal.

Aceite de chile: cuando el aceite de ensalada (cantidad adecuada) no esté hirviendo, vierta el chile en polvo (cantidad adecuada) y revuelva uniformemente.

Aceite alimentario para hacer pasteles: 30 kilogramos de aceite para ensalada, 5 cebollas verdes, medio kilogramo de ajo y jengibre, 20 gramos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de apio, 20 gramos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de anís y 30 gramos de canela. Cuando el aceite hierva verter estos ingredientes y sofreír hasta que no quede agua.

Métodos de trabajo

(1). Famian:

Una de las características del Tujia Shaobing es la masa blanda. La masa vieja tradicional hace que el proceso de fermentación de la harina sea extremadamente delicado. Las diferentes estaciones requieren diferentes métodos de fermentación de la harina para hacer deliciosos pasteles de sésamo. El proceso de amasar la masa es un paso crucial. La masa debe amasarse hasta alcanzar una dureza y un valor de pH moderados. En este momento las tortas de sésamo hechas con harina tendrán el sabor a trigo más original.

(2).Tomemos el grupo como ejemplo:

Conseguir la masa es un paso importante para determinar la textura de las tortas de sésamo. Si la masa es demasiado grande, las galletas quedarán demasiado espesas y la textura no será muy diferente a la de las galletas normales. Si la masa es demasiado pequeña, las galletas se quemarán fácilmente y se perderán las características de las galletas Tujia.

(3).

Otra característica de Tujia Shaobing es que hay una capa de relleno en el medio. Esta capa de relleno es diferente de las características en capas de otras marcas de Shaobing en el mercado. En cambio, se rellena con carne en capas, lo que no solo garantiza las características y el sabor de Tujia Shaobing, sino que también conserva el estilo del auténtico Tujia Shaobing. .

(4).Capa enrollable:

Después de intercalar una capa de relleno, pasar por la capa envolvente para que esta capa de relleno quede distribuida uniformemente en el medio de la tortita de sésamo. Las tortas de sésamo en este momento tienen muchas capas.

(5).Forma redonda:

Tras añadir una capa de rellenos, se convierte en una tarta esférica de sésamo. Formar el prototipo de pastel de semillas de sésamo después del redondeo no es un proceso sencillo. Es imposible para un principiante hacer pasteles de semillas de sésamo en forma redonda, finos por dentro y gruesos por fuera. Esto requiere más práctica.

(6).

La exquisita tecnología de llenado hace que Tujia Shaobing se parezca más a la pizza de estilo occidental y sea más única en sabor, encarnando verdaderamente el "Tujia Shaobing" que siempre imita. Nunca superemos” la autenticidad y la tradición.

(7).

Después de varios procesos, las galletas horneadas se introducen en el horno y se utilizan métodos de horneado modernos que reemplazan el método tradicional de horneado con carbón tandoor, completando el proceso. tradicional La combinación perfecta entre artesanía y repostería moderna.

Consejos

1. Vierta la harina y la tela en la batidora, vierta el aceite de ensalada dos veces y revuelva uniformemente.

2.135-140 gramos de masa de harina, enrollar la masa con una fina capa de relleno, envolverla y enrollarla formando un bizcocho, esparcir una capa simétrica de relleno encima del bizcocho y añadir otra capa encima del relleno Extender una capa de aceite.

Espolvorea unas semillas de sésamo (crudas) y cebollas verdes picadas sobre el pastel.

Hornea durante tres a cinco minutos, luego hornea hasta que la superficie esté dorada.