¿Cómo hacer cangrejo salado (cangrejo de mar)?
El ingrediente principal son 2 cangrejos gordos, no demasiado grandes. Es mejor hacer dos a la vez, ya que no se echan a perder fácilmente y se pueden comer de inmediato.
Después de que hierva el agua, agrega sal (prueba la sopa de sal, quedará salada y amarga), luego hierve el agua con sal y derrite la sal tanto como sea posible. Espera a que se enfríe un poco del fuego, luego viértelo en el recipiente donde se marinaron los cangrejos y espera hasta que se enfríe por completo. (Salado) Generalmente, una libra de agua equivale a media libra de sal. Me gusta más ligero, con tres o dos onzas de sal por libra de agua. El recipiente para encurtir cangrejos debe mantenerse limpio y tratar de que no entre agua cruda en agua salada.
Lava los cangrejos con un cepillo de dientes y colócalos en el frigorífico (los cangrejos no remarán en el agua) para que escurran durante una hora. Después de que el agua salada se haya enfriado, ponga los cangrejos en la sopa de sal (la sopa de sal debe sumergir los cangrejos). Refrigere por 20 horas (a algunas personas les gusta comer algo un poco más ligero) o 3 días antes de comer. Sumérgelo en vino de arroz o vinagre al comer.
Cangrejo salado de Zhoushan (2)
Algunos cangrejos grasos se utilizan como materia prima principal.
Utilice una olla con agua muy salada para procesar. Lo mejor es tener mucha sal flotando en el agua y luego meter los cangrejos durante 6 horas. Cuanto más roja es la pasta, más sabrosa es la carne.
Cangrejos salados de Ningbo
Coge un poco de agua hirviendo, ponla en un plato sopera, calcula la cantidad de agua que pueden sumergir los cangrejos y luego añade suficiente sal, es decir, la cantidad necesaria. El agua no puede disolver más sal (la gente de Ningbo come alimentos salados, por lo que puedes agregar menos). Después de que el agua caliente se enfríe, coloque los cangrejos, remójelos en agua salada (realmente puede cortarles las patas) y póngalos en el refrigerador (almacenamiento) durante dos días (quedará salado si tarda demasiado). ), sácalo y cómelo.
Cangrejo salado de Wenzhou (método de retención de sal)
Ingredientes principales cangrejo
Condimento: azúcar, sal, glutamato monosódico, vino, salsa de soja, vinagre, jengibre rallado, Seda de ajo.
Hacer cangrejos vivos, cortarlos en trozos muy pequeños, agregar azúcar, sal, glutamato monosódico, vino, salsa de soja, vinagre, jengibre rallado y ajo rallado, mezclar y comer. Tan fresco. Los restaurantes de Wenzhou generalmente sirven de esta manera. No es complicado hacerlo tú mismo y sabe bien. De lo contrario, puedes cortar el cangrejo en trozos a lo largo de sus patas, marinarlo con sal, cubrirlo con film transparente y meterlo en el frigorífico. Generalmente se puede consumir por la mañana o por la tarde.
Cangrejo salado
Cangrejo nadador trituberculoso 500g.
150g de sal para condimentar, 10 trozos de pimienta, canela, hojas de laurel.
Preparar agua, llevar a ebullición, derretir la sal, retirar del fuego y enfriar por completo (la cantidad de agua debe ser suficiente para remojar todos los cangrejos en la salmuera). Pon el cangrejo en una botella, agrega granos de pimienta, corteza de canela y hojas de laurel, sella la boca de la botella y guárdala en el refrigerador (puedes comerla sin refrigerador en invierno) durante 4 días. Se puede ajustar al gusto a las 48 horas, pero hay que dejarlo en remojo durante 24 horas.
Cangrejo de barro rojo (cangrejo borracho)
El ingrediente principal es el cangrejo blanco vivo o cangrejo nadador.
Condimentos: pimienta de Sichuan, sal, glutamato monosódico, azúcar, vino, pimienta, vinagre de arroz, cebolla verde y jengibre.
Preparación ① Ponga a hervir los granos de pimienta de Sichuan, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino y los granos de pimienta de Sichuan. Después de enfriar, agregue el vinagre de arroz. (2) Anudar las cebollas y remojarlas en agua fría junto con las rodajas de jengibre. ③Lavar los cangrejos con agua fría y triturarlos con pinzas de cangrejo. Primero retire la cubierta, retire las plumas laterales de las mejillas y la molleja dentro de la cubierta del cangrejo, y finalmente retire un pequeño trozo blanco hexagonal en el medio de la cavidad abdominal del cangrejo (esto está frío). Divida los cangrejos en cuartos. (4) Sumerja los trozos de cangrejo divididos en el wok. Si hay pasta roja, puedes mojarla y comerla inmediatamente después de un día.
Recomendaciones (1) Por cada 500 gramos de cangrejo se necesitan unos 100 gramos de sal, y la cantidad de agua va en función de los trozos de cangrejo. Debido a que este plato se come crudo, lo mejor es acompañarlo con vino y mojarlo en jugo de jengibre y vinagre para esterilizarlo y proteger su salud. Al mismo tiempo, no coma frutas unas horas después de las comidas para evitar intoxicaciones. ③ Si no se siente bien después de comer, puede triturar el jengibre en jugo o freír las hojas de jengibre y perilla antes de tomarlo para desintoxicarse.
Cangrejo borracho (cangrejo de mar)
Ingredientes principales: 2 cangrejos de mar
Condimento: 1 taza de vino de sorgo, 3 cucharaditas de sal, 2 tazas de agua fría agua.
Hacer casquetes de cangrejo pelados, quitarles las branquias, lavar los órganos internos, cortarlos en ocho trozos y agarrarlos con las garras. Mezcle los trozos de cangrejo con vino de sorgo y sal, deje marinar durante 15 minutos, luego agregue agua hervida fría para marinar los fideos de cangrejo, cubra y deje marinar en el refrigerador durante 3 días antes de comer.
Calorías nutricionales: 436 calorías, proteínas: 76,8g, grasas: 4,8g, azúcar: 26,4g.
Cangrejo salado
Ingredientes principales: cangrejo de dos años
Condimento sal, pimienta, anís estrellado, canela, cebolla, jengibre, ajo, etc.
Lavar y escurrir los cangrejos y reservar; hervir la sal, la pimienta, el anís estrellado, la canela, la cebolla, el jengibre y el ajo en el jugo y dejar enfriar los cangrejos en el jugo de cocción durante tres o cuatro días antes; comiendo. Haz lo que quieras.
Cangrejo de soja (esta es en realidad la receta de la pasta de cangrejo Zhoushan)
Usando cangrejo fresco como ingrediente principal
Sal sazonada
Preparación: Poner los cangrejos frescos lavados en un frasco o balde con una capacidad de 50-75 kg/pieza. Triture los cangrejos con un palo de madera, cuanto más desmenuzables mejor. Luego agregue entre un 35 % y un 40 % de sal, un 45 % en Dog Day y revuelva uniformemente. Revuelva una vez al día para que el lodo de carne de cangrejo se hunda hasta el fondo del tanque y revuelva la sal hacia arriba y hacia abajo para que quede uniformemente salada. Tras una curación de más de 10 días está maduro. En verano, la temperatura es alta. Si no se vende, continúa friendo hasta que el clima se enfríe. Los tanques de curado no deben cubrirse ni exponerse a la luz solar para mantener el color rojo y amarillo del producto.
Salsa de cangrejo en escabeche
Cangrejo nadador trituberculoso
Esencia aromatizante de vino de arroz o vino blanco fuerte, jengibre en polvo, sal y pimienta,
Preparación: Lavar los cangrejos nadadores con agua fría, cortarlos en trozos pequeños, agregar un poco de vino de arroz fino o vino blanco de buena calidad, jengibre en polvo, sal y pimienta, remover uniformemente y dejar reposar media hora antes de comer.
Cangrejo vivo marinado en aceite de camarón
El ingrediente principal son 10 cangrejos de mar frescos.
Aceite auxiliar de gambas 250 gramos.
Condimentos: anís estrellado, 3 canela, 10g hinojo, 5g pimienta, 3g jengibre, 5g cebolla verde, 25g.
Para hacer cangrejos de mar, remójelos en agua limpia durante un día y déjelos escupir el sedimento. Luego cepille los cangrejos y póngalos en un recipiente de acero inoxidable. Vierta el aceite de camarones y agregue la estrella. anís, canela, hinojo, pimienta de Sichuan en grano, rodajas de jengibre y gajos de cebolla verde, tapar, marinar durante unas 3 horas, sacar y comer.
Características: Salado, fresco y fragante, con rico sabor a camarón.
(Las ventajas de la primera respuesta ahora son más complicadas. Consulte la segunda o tercera respuesta).