¿Cuál es la diferencia entre un buen bistec y un bistec común y corriente?

¿Cuál es la diferencia entre un buen bistec y un bistec común y corriente? Los buenos filetes tienen una textura más firme, mientras que los filetes normales tienen una textura más suave.

1. La mayoría de los buenos filetes son filetes envasados ​​al vacío y la mayoría son morados. Partes del bistec: Las diferentes porciones de bistec tienen diferentes sabores. La mejor textura es el bistec filipino, pero las costillas también son comunes. Origen del bistec: El sabor del bistec es diferente en diferentes lugares. Los más comunes incluyen el filete de ternera de río y el filete Angus. La calidad de la carne de res incluye principalmente el color, la ternura, el sabor, el poder del agua y la jugosidad de la carne. El color de la carne se ve afectado por factores como la edad, las condiciones sanitarias de sacrificio y procesamiento, las condiciones de almacenamiento y procesamiento, la ubicación de los músculos y el tiempo de exposición al aire. La carne normal es de color rojo brillante. Cuanto más vieja es la vaca, más oscuro es el color, que va del blanco claro al rojo y al rojo intenso. Cuando la carne de res se expone al oxígeno del aire, su color cambia.

2. Después de descongelar, un buen filete no se diferencia mucho de uno fresco, excepto que saldrá sangre roja. Un bistec en mal estado quedará negro cuando se descongele y se verá rancio. El filete se suele freír o asar a la parrilla, lo que significa que queda tierno y jugoso. Por lo tanto, las partes muy musculosas no son adecuadas para el bistec y, naturalmente, la mantequilla pura no es adecuada para el bistec. Por lo tanto, los chefs occidentales eligen una variedad de filetes, que son músculos que rara vez se ejercitan. Por ejemplo, el resfriado común, el filet mignon y el chuletón se concentran en el lomo de la vaca. Los músculos del lomo solo se usan cuando la vaca gira y la cantidad de ejercicio es muy baja, por lo que esta parte de la carne es muy adecuada. para bistec.

3. Un buen filete crudo tiene una carne tierna y brillante, una grasa limpia de color blanco o amarillo lechoso y no se siente pegajoso al tacto. Presione ligeramente y la carne rebotará inmediatamente. Presione ligeramente y la carne dejará de rebotar. A la hora de elegir un bife, lo más importante es elegir la parte. El diagrama de tallado de carne de res es muy profesional y describe y distingue cada parte de la vaca en detalle. Como consumidor de carne, no es necesario que lo sepa todo. Sólo necesitas conocer tu buen gusto y podrás elegir fácilmente algunos sustantivos típicos. Por ejemplo, el filet mignon es un lomo de res cortado de los músculos más tiernos de la grupa y el lomo de la vaca y es más adecuado para freír o asar a la parrilla.