¿Cuáles son los condimentos para el estofado de sepia?
Sepia desmenuzada con pimiento verde:
Cortar la sepia en tiras, hervir agua en una olla, el agua será mucho menor, meter la sepia desmenuzada en el agua, retirar el agua y reservar. Nunca vierta agua. Puedes comerlo a continuación. Muy fresco.
Cortar el lomo en rodajas, añadir un poco de sal y maicena y mezclar bien, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Ponemos aceite en la olla, ponemos a fuego alto la carne de cerdo desmenuzada, sofreímos hasta que esté cocida, añadimos pimiento verde rallado, el pimiento verde cambia de color, añadimos la sepia desmenuzada y sofreímos, añadimos un poco de agua. , sal, pimienta, un poco de glutamato monosódico, sofreír Freír unas cuantas veces.
Barbacoa de sepia seca:
-Panza de cerdo o costillas rectas a la plancha, sin sal añadida.
Cortamos la sepia en trozos del tamaño de un mahjong.
Cortar la buena panceta en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas), luego añadir la sepia, sofreír hasta que se seque el agua, añadir el vino de cocción, añadir un poco Salsa de soja haitiana para darle color y sofreír. Después de unas cuantas veces, agregue agua para sumergir el pescado, use fuego lento (mantenga el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas, si se siente podrido, escurra el agua a fuego alto. calor. Finalizar.
Nota: Existe en el mercado una especie de sepia seca que es salada (de mala calidad, solo se puede remojar más, y no se le añade salsa de soja ni salsa de soja light al cocinar).
Sopa de Sepia y Pollo:
Añadir agua fría a los trozos de pollo crudos y la sepia y llevar a ebullición a fuego medio. Cuando estés a punto de abrir, quita la espuma de tu cara. Abrir, cambiar a fuego lento, mantener abierto pero no abierto hasta que esté podrido, agregar sal. Al comer, agregue pimienta y un poco de glutamato monosódico al bol.
1. La sepia fresca tiene muy buen sabor, ya sea frita o roja, está riquísima. Eso sí, una mejor forma de comerlo es la sepia en escabeche. La gente de Ningbo, Zhejiang, la llama sepia. Cuando sale en primavera, cocinan la sepia con panceta de cerdo sin piel y leche sureña, lo que se llama "barbacoa pelada de calamares". En el pasado, los pequeños restaurantes de Ningbo en el Shanghai Lane Hotel utilizaban este plato para atraer clientes.
2. Cómo cocinar los calamares y las sepias secas Existen muchos métodos de cocción de los calamares y las sepias secas, como freír, freír, asar, guisar, enjuagar, etc. Aquí sólo hay dos restaurantes familiares. (1) Flor de calamar con col en escabeche (flor negra de col en escabeche) 1. Ingredientes: 250 gramos de pescado seco remojado 100 gramos de kimchi de vegetales silvestres. 2. Condimento: 3-5 g de jengibre picado, arroz, cebolla verde, 3 ajos, 1 chile seco, 10 g de vino para cocinar, un poco de salsa de soja, un poco de sal, un poco de azúcar, 50 g de aceite vegetal, 80 g de sopa fresca. 3. Método de operación: (1) Pasar la sepia (calamar) hinchada y lavada a un cuchillo o poner un cuchillo de flores (para facilitar el sabor y la madurez) y blanquearla con agua hirviendo, cortar el jengibre en granos de arroz y cortar el ajo; las semillas, corte los chiles secos en trozos; corte el kimchi en cubos. (2) Cuando el wok esté al fuego, agregue aceite vegetal, sofría las rodajas de ajo, sofría los pepinillos hasta que estén cocidos, vierta la sopa fresca, el jengibre, la cebolla verde, las rodajas de calamar, agregue la salsa de soja y otros condimentos. Finalmente agregue el azúcar y revuelva unas cuantas veces. Sirva en un bol. (2) Calamares (sepia) a la plancha (microondas) tubo 1. Ingredientes: Dos tubos de calamar (sepia) enteros. Una cebolla verde y otros ingredientes (repollo, brotes de bambú, cilantro, cebollas, tomates y otros favoritos personales) son adecuados. 2. Condimento: 15 g de vino para cocinar; 5 g de pasta de jengibre y ajo; 50 g de salsa de soja; 15 g de mantequilla de maní; un poco de glutamato monosódico y azúcar; 3. Método de operación: (1) Lave el balde de pescado hinchado, escaldelo ligeramente con agua hirviendo, póngalo en la salsa hecha con varios condimentos y déjelo en remojo durante media hora, recójalo para que se seque y luego déjelo en remojo al gusto. ; las cebollas pekinesas se cortan en trozos de dos centímetros de largo. (2) Coloque las cebolletas en el fondo del recipiente, coloque el cubo de pescado remojado sobre las cebolletas, conecte el recipiente al microondas y ajuste el botón de función del microondas a la función de asar durante dos minutos. Después de que el horno microondas deje de girar, saca los rollitos de calamar, remójalos en la salsa, agrega otros ingredientes al recipiente (puedes elegir uno o dos de tus favoritos), luego coloca el cubo de pescado remojado encima y pon Mételos juntos en el microondas y ásalos en la parrilla durante unos dos minutos. Se forma una olla de fragante tubo de pescado de calamar (tinta) a la parrilla. Espolvoree un poco de pimienta antes de servir para mejorar el sabor. Nota: 1. Para que los calamares cocidos (tinta) queden tiernos pero no viejos, debes dominar el tiempo de cocción. Debido a que los calamares son principalmente proteínas y se solidificarán cuando se calienten, cuanto más los cocines, más duros serán. 2. Al hornear en el microondas se debe controlar el tiempo según el tamaño y la ternura de los calamares, para no comerlos en exceso después de hornearlos durante mucho tiempo. Pero está crudo y no se puede comer, por lo que debes ser flexible a la hora de controlar la temperatura (duración del tiempo, cantidad de potencia de fuego)