¿Es el queso nutritivo?

La principal materia prima para la elaboración del queso es la leche, la cual está reconocida como un producto nutricional. Se necesitan unos 10 kg de leche para hacer 1 kg de queso. Por eso, al queso también se le llama "oro de leche". Además de proteínas de alta calidad, el queso también contiene oligoelementos como azúcares, ácidos orgánicos, calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio, hierro, zinc, vitamina A soluble en grasa, caroteno y vitaminas B1 solubles en agua. , B2 y B6, B12, niacina, ácido pantoténico, biotina y otros nutrientes (Tabla 1), estas sustancias tienen muchas funciones fisiológicas importantes. El contenido de proteínas del queso suele oscilar entre el 3 % y el 40 %. Cada 100 g de queso tierno puede proporcionar entre el 35 % y el 40 % de las necesidades proteicas diarias de un adulto, mientras que cada 100 g de queso duro puede proporcionar entre el 50 % y el 60 %. Dado que el suero (que contiene proteína de suero con una alta potencia fisiológica) debe eliminarse durante la elaboración del queso, el valor biológico del queso es menor que el de la proteína de la leche entera, pero mayor que el de la caseína pura. En algunos procesos nuevos, como la tecnología de ultrafiltración para producir queso, no se puede descargar el suero, lo que mejora el valor nutricional proteico del queso. Además, la reacción de Maillard no ocurre durante la producción de queso, por lo que los aminoácidos esenciales del queso pueden mantenerse entre el 91% y el 97% del contenido original de la leche. La elaboración de queso requiere la fermentación de microorganismos. Bajo la descomposición de quimosina y proteasa en microorganismos, la proteína forma pequeñas sustancias moleculares como aminoácidos, péptidos, proteínas, peptona, etc., por lo que es fácil de digerir y su digestibilidad de proteínas alcanza. 96% a 98%. Otros informaron que durante la etapa de maduración del queso, la caseína de la leche se degrada gradualmente en péptidos y aminoácidos. Algunos aminoácidos pueden sufrir reacciones de degradación adicionales bajo la catálisis de la descarboxilasa bacteriana. El ácido gamma-aminobutírico se deriva de la descarboxilación del ácido glutámico, por lo que muchos quesos contienen gamma-GABA. γ-GABA es un factor funcional que puede reducir la presión arterial, ser anticonvulsivo, analgésico, mejorar la función cerebral, estabilizar la mente, promover la memoria a largo plazo, activar la función renal y activar la función hepática. La grasa no sólo le da al queso un buen sabor y un sabor delicado, sino que también proporciona parte de la energía que necesita el cuerpo humano. La digestibilidad en el organismo es del 88% al 94%. Además, el contenido de colesterol relacionado con el contenido de grasa también es menor en el queso, normalmente de 0 a 100 mg/100 kg. Durante la producción de queso, la mayor parte de la lactosa se excreta con el suero y el resto se convierte en ácido láctico mediante la fermentación. Por lo tanto, el queso es uno de los alimentos nutricionales disponibles para los pacientes con intolerancia a la lactosa y diabetes. El queso contiene calcio, fósforo, magnesio, sodio y otros minerales esenciales para el cuerpo humano. Debido a las necesidades de la tecnología de procesamiento del queso, se agregarán iones de calcio, lo que aumenta el contenido de calcio y el cuerpo lo absorbe fácilmente. Cada 100 g de queso tierno puede cubrir entre el 30% y el 40% del requerimiento diario de calcio y entre el 12% y el 20% del requerimiento diario de fósforo. Cada 100 g de queso duro puede satisfacer plenamente las necesidades diarias de calcio de las personas y entre el 40% y el 50% de las necesidades diarias de fósforo. A diferentes variedades de queso se les agregan diferentes cantidades de NaCl. En los últimos años, debido a que la gente se ha dado cuenta de que las altas concentraciones de Na están relacionadas con ciertas enfermedades hipertensivas, algunos fabricantes han intentado reemplazar el NaCl usando MgCl2 y KCl, pero todavía hay deficiencias. gusto. . La Tabla 2 muestra los oligoelementos promedio contenidos en los quesos comunes. A los europeos les gusta comer queso igual que a los chinos les gusta el tofu, y no pueden vivir sin él en cada comida. Generalmente, el queso rara vez se come solo, sino que a menudo se combina con otros alimentos. La combinación más sencilla, tradicional y también perfecta es la de queso con pan y vino tinto. Los nutricionistas afirman que esta combinación no sólo es nutritiva, sino que además tiene una proporción muy equilibrada de ingredientes. El queso contiene una gran cantidad de proteínas de fácil digestión. carbohidratos y rico en calcio y vitaminas. El azúcar del pan puede proporcionar energía al cuerpo durante mucho tiempo. Los expertos sugieren que lo mejor es comer algunas frutas al comer, para neutralizar la grasa del queso y el ácido de las frutas. Algunos quesos son más duros y más adecuados para cocinarlos y comerlos más tarde. Los europeos suelen añadir un poco de queso al hacer pizza, lo que no sólo hace que la pizza sepa mejor, sino que también hace que el queso sea más fácil de comer. También puedes añadir queso al asar apio, patatas y otras verduras. Su grasa no sólo puede evitar que las verduras se sequen, sino que también desempeña un papel de condimento. Si no tienes horno en casa, también puedes añadir un poco de queso al sofreír cebollas, patatas, judías verdes y otras verduras o carnes, para que los platos fritos tengan un aroma especial.

Combinar queso con diferentes platos producirá diferentes sabores. Si te interesa, puedes probarlo. Los sándwiches de queso son un alimento muy popular, elaborados con jamón, verduras frescas y un poco de queso, aunque sencillos, pueden asegurar una nutrición suficiente. De hecho, también es una buena forma de cortar el queso más duro en trozos pequeños y poner un poco en la ensalada. Muchos quesos tienen un sabor salado y, cuando se derriten, pueden agregar un sabor lechoso a la ensalada y la textura es bastante buena. Preparación antes de la comida 1. Envuelva el queso en papel hermético al aceite en lugar de plástico para evitar que el queso "sude". 2. Si planeas comer queso para la cena, es una buena idea sacarlo del refrigerador una hora antes de comerlo. 3． De hecho, no existen reglas específicas sobre qué alimentos se deben comer con diferentes quesos, pero las manzanas se pueden comer con cualquier tipo de queso, mientras que las peras suelen comerse mejor con queso azul. Ingredientes para la sopa de queso emmental y cebolla: 300 gramos de cebolla en rodajas, 1,3 kilogramos de sopa, 1 gramo de tomillo, 40 ml de vino blanco, 50 gramos de queso emmental francés rallado, 1-2 rebanadas de pan, 2 gramos de perejil, aceite, cantidad adecuada de pimienta y sal. Método: 1. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliente el aceite, agregue la cebolla rallada y fría hasta que esté dorada.