¿Puedo hacer ajo Laba en verano? ¿El clima cálido empeorará las cosas? ¿Es necesario guardar el ajo Laba en el frigorífico después de cocinarlo? ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar el ajo en vinagre antes de sacarlo?
Ahora, si vas a un antiguo restaurante de estilo pekinés y comes fideos con salsa de soja, siempre tendrás un platito de ajo verde Laba durante todo el año.
Tradicionalmente, lo mejor es remojar el ajo de Laba con ajo morado y vinagre de arroz. Pelar los dientes de ajo, remojarlos en vinagre de arroz y guardarlos en un frasco pequeño hasta Nochevieja. Los dientes de ajo son de color verde brillante, fragantes con ajo y vinagre balsámico, que es el mejor condimento para comer bolas de masa. También se puede acompañar con platos fríos para obtener un sabor único. ¿Por qué se debe utilizar ajo morado para remojar el ajo Laba? Los dientes de ajo morado se remojan muy bien, los dientes de ajo son difíciles de colapsar y el ajo queda crujiente. En los últimos años, el ajo morado se ha vuelto escaso en el mercado. Utilice ajo común y remójelo. Aunque los pétalos son grandes, el sabor no es ni crujiente ni morado. ¿Qué pasa con los productores de ajo? El rendimiento del ajo morado es bajo, un 20% menor que el del ajo común. ¿Quién lo plantará? De vez en cuando se ve ajo morado en el mercado. Estará disponible después de la cosecha del trigo y su precio es un tercio más alto que el del ajo común. ¿No es esto lo mismo? ¡Si la cosecha es pequeña, se puede vender a buen precio!
¿Por qué hay que utilizar vinagre de arroz para remojar el ajo de Laba? El color del vinagre de arroz es ligero y elegante, y el color del ajo remojado es el mismo que antes, naranja-amarillo-verde, con un sabor ácido y picante, y un aroma rico y ligeramente dulce. El ajo remojado en vinagre añejo es de color negro, los dientes de ajo no son lo suficientemente verdes y el sabor es pobre.
Después de cocinar el ajo Laba en verano, es necesario conservarlo en el frigorífico. El ajo se puede remojar en vinagre por más de 20 días, pero yo soy impaciente y lo puedo sacar a las 5 o 6 en punto. Queda un poco picante y no tan completo.