¿Cuanto más picante esté el ajo, mejor ahora?

Es mejor comer ajo crudo

Los resultados de investigaciones epidemiológicas, experimentos con animales y pruebas de laboratorio demuestran que el ajo tiene ciertas propiedades para reducir los lípidos en sangre, reducir el azúcar en sangre, propiedades antibacterianas y antioxidantes. y efectos anticancerígenos. Sin embargo, algunos expertos creen que el ajo debe comerse crudo para ejercer su efecto preventivo de enfermedades.

Un informe de la revista "American Nutritional Science" afirma que después del calentamiento a alta temperatura, la actividad farmacológica del ajo se reducirá considerablemente. Los investigadores creen que el ajo contiene una variedad de sulfuros de alilo, entre los cuales la alil cisteína es un aminoácido soluble en agua que contiene azufre, que probablemente sea la base material de los diversos efectos farmacológicos del ajo. Los estudios han demostrado que cuando el ajo se calienta en el microondas durante más de 30 segundos, la actividad de sus sustancias biológicamente activas se reduce en un 90%. La aliinasa, por ejemplo, se activa cuando se tritura o pica el ajo y convierte rápidamente la aliina en alicina. La alicina se considera la sustancia biológicamente activa más importante del ajo. Si calientas el ajo en el microondas durante 60 segundos, esta enzima se destruirá por completo. Una vez inactivada la aliina, no se pueden formar alicina ni sus derivados. Si se cocina en agua hirviendo a 100°C durante 20 minutos, el ajo también perderá sus efectos antifúngicos, antioxidantes y supresores del cáncer.

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