¿Cómo hacer delicioso el cerdo estofado con verduras encurtidas?

Mucha gente debe haber comido cerdo estofado con verduras en escabeche, y muchos restaurantes ofrecen este plato. El umeboshi es de color dorado, dulce y refrescante. Cuando se combina con panceta de cerdo, puede absorber el aceite y la sopa de la panceta de cerdo, y la panceta de cerdo puede resaltar la fragancia de las ciruelas pasas, lo cual es una combinación perfecta.

1. Remojar las ciruelas en agua tibia o fría durante 2 horas, retirar y exprimir el agua, sofreír con una pequeña cantidad de aceite de cocina durante 3-5 minutos, agregar la cantidad adecuada de pimienta según el gusto, sin agregar otros condimentos. Dejar de lado.

Para otros platos base, puedes utilizar judías secas o verduras encurtidas en lugar del plato base. El método de producción es el mismo que el anterior.

2. Colorante de azúcar frito. Freír en seco el azúcar de roca o azúcar blanca con una cantidad adecuada de aceite de cocina hasta que burbujee, e inmediatamente añadir media cucharada de agua fría y reservar. En su lugar, se puede utilizar salsa de soja.

3. Panceta de cerdo. Seleccione panceta de cerdo con grasa y magra moderada y córtela en cubos de 12 CM x 12 CM.

4. Cocinar la panceta de cerdo. Agrega agua fría, azúcar o salsa de soja. Tenga cuidado de que el color no sea demasiado claro. Agrega la carne y cocina hasta que esté cocida 7-8 veces, luego sácala.

5. Carne frita. Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, añadir la panceta y sofreír unos 30 segundos. Retirar si no explota. ¡estar a salvo!

6. Cortar la carne. Dependiendo de tus aficiones, 1 CM es el mejor. Es mejor congelarlo o refrigerarlo antes de cortarlo.

7. Primero envuelva la carne y extiéndala. Luego añade anís estrellado, medio plato de carne (picada) y tres trozos pequeños de canela (del tamaño de tres uñas) en esta proporción. Agrega aceite, salsa de soja, sal y al gusto. Se puede agregar esencia de pollo y glutamato monosódico. Si el color no es suficiente, agregue una pequeña cantidad de salsa de soja (salsa de soja), mezcle bien con los condimentos anteriores y vierta en la carne.

8. Tapa las ciruelas, cocina al vapor durante 1-1,5 horas, cocina al vapor en la olla a presión durante 20 minutos y ¡listo! Dale la vuelta y cómelo.

Hay tres pasos para conseguir que el cerdo estofado quede crujiente, graso pero no grasoso: hervir, freír, cocer al vapor y hervir. Durante la cocción, se mezclará un poco de aceite graso con la sopa, especialmente agregando condimentos como cebolla, jengibre y anís estrellado, que pueden eliminar el olor a pescado y reducir la untuosidad.

Para la segunda fritura casi no queda aceite en la olla, primero se quita la piel y el exceso de aceite se fríe lentamente a fuego lento para reducir la sensación grasosa.

Tres cocciones al vapor, cocción al vapor a alta temperatura, las verduras de ciruela absorben parte del aceite graso y el exceso de aceite graso también se derrite con el calor. Es necesario quitar el exceso de grasa dos veces antes y después, para que el cerdo estofado quede crujiente, graso pero no grasoso.