Al hacer rodajas de raíz de loto, ¿por qué las rodajas de raíz de loto se vuelven negras cuando se blanquean?

Esto es especialmente probable que suceda cuando se cocinan raíces de loto en una olla de hierro. Si los polifenoles se combinan con iones de hierro, es fácil producir una sustancia de color negro azulado. Por lo tanto, después de cocinar las raíces de loto en la olla de hierro, las raíces de loto se volverán negras. Puede utilizar la esterilización a alta temperatura. Remoje las rodajas de raíz de loto en agua hirviendo durante unos tres minutos. Sáquelas y sumérjalas en agua fría durante un tiempo para eliminar las sustancias nocivas y evitar que se pongan negras. La raíz de loto se puede convertir en raíz de loto fría con sabor a cebolla. Prepare raíz de loto, cebollas verdes, jengibre, azúcar, sal, vinagre blanco, pimienta y otros ingredientes.

Elaboración: Lavar primero la raíz de loto, pelarla y cortarla en rodajas para su uso posterior. En segundo lugar, mételo rápidamente en agua caliente para evitar que se ponga negro, añade una gota de vinagre, escaldalo y sácalo para controlar la altura. Tiene un sabor rosado y glutinoso, por lo que a la gente de Hubei le gusta beber costillas de cerdo y sopa de raíz de loto. Es una comida tradicional única en Hubei. Pero al cocinar a fuego lento costillas de cerdo y sopa de raíz de loto, es fácil ennegrecer la sopa de raíz de loto. En este momento, decía mi madre, no uses la espátula de hierro. Remojar las raíces de loto en vinagre blanco puede hacer que las raíces de loto se vuelvan blancas, pero personalmente creo que provocará una pérdida de nutrición.

Además, a la hora de comprar raíz de loto, compra raíz de loto blanco. Si es raíz de loto roja, se volverá negra. Cabe señalar que al elegir raíces de loto blanco, elija aquellas que tengan barro en la superficie y huela. Si desea freír o sofreír raíces de loto, deben estar crujientes y no aptas para escaldar de antemano. Se puede remojar en agua limpia para aislar el aire y frenar la oxidación y el ennegrecimiento. No pongas demasiado. Si te gusta el olor del wok, puedes freír unos chiles secos en aceite y luego freír las rodajas de raíz de loto. No agregue salsa de soja ni pasta de frijoles, agregue un poco de sal y no fría por mucho tiempo. Las rodajas de raíz de loto fritas tienen buen color, aroma y sabor.

También existe una sustancia en la raíz de loto llamada polifenol oxidasa. Después de cortarlas y exponerlas al oxígeno del aire, se producirá melanina, lo que hará que las rodajas de raíz de loto cortadas se oxiden y se vuelvan negras. Si vas a sofreír de esta forma, el color quedará feo y afectará tu apetito. Especialmente para evitar que las raíces de loto peladas se pongan amarillas, puede remojarlas en agua con vinagre diluido durante 5 minutos, luego recogerlas y secarlas. Esto puede mantener las raíces de loto frescas y tiernas.