100 platos de patatas.
Ingredientes: 200g de patatas (pequeñas), aceite, chalotas, comino en polvo, sal y pimienta, un poco de azúcar.
Práctica:
(1) Limpiar las patatas pequeñas, ponerlas en una olla, añadir agua a las patatas, llevar a ebullición, luego poner a fuego lento, cocinar durante aproximadamente diez minutos hasta que esté cocido, enjuagar con agua fría, dejar enfriar, pelar, usar un cuchillo.
Triturar las patatas pequeñas una a una.
(2) Calentar aceite en una olla, verter las patatas aplanadas, sofreír hasta que ambas caras de las patatas estén doradas, añadir un poco de azúcar, 1 cucharadita de sal y pimienta en polvo, un poco de comino en polvo. y agregue la cebolla verde picada.
(3) Sofríe hasta que el condimento cubra uniformemente la superficie de las patatas pequeñas.
Patatas estofadas
Ingredientes: 500g de patatas, 5g de sal, 5g de cebolletas, 5g de salsa de soja clara, 5g de salsa de soja oscura.
Práctica:
(1) Hervir las patatas en la cantidad adecuada de agua, enjuagarlas con agua fría, pelarlas y ponerlas en un bol.
② Calentar aceite en la olla, agregar las papas peladas, sofreír, después de 2-3 minutos, agregar la cantidad adecuada de agua y salsa de soja para darle color.
③Agrega un poco de salsa de soja y sal al gusto. Cuando la salsa esté casi reducida, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Finalmente, adorna con cebolla verde picada.
Patatas picantes
Ingredientes: patatas pequeñas, cebolla, jengibre, ajo, chile seco en polvo, comino en polvo, comino en grano, pimienta en polvo, sal.
Práctica:
① Lavar las patatas pequeñas, ponerlas en una olla con agua hirviendo con la piel, añadir un poco de sal para que se cocinen y aplanarlas con cuidado.
(2) Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla, pon las patatas aplanadas a fuego medio y fríe por ambos lados.
(3) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo, ponerlos en la olla, añadir el chile seco en polvo, el comino en polvo, los granos de comino, la pimienta de Sichuan en polvo y la sal, y sofreír.
(4)Finalmente, mezcle uniformemente el condimento para frituras y las patatas.
Costillas de cerdo guisadas con patatas pequeñas
Ingredientes: chuletas de cerdo, patatas, sal, azúcar de roca, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, chiles secos, vino de cocción, salsa de soja ligera, hojas de laurel, aceite.
Práctica:
(1) Después de enjuagar las costillas, remojarlas en agua de lavado de arroz con un poco de vino de cocción para eliminar las manchas de sangre. Enjuagar nuevamente después de 20 minutos y escurrir el agua. ; lavar y quitar la piel de las patatas pequeñas.
(2) Calentar la sartén, añadir aceite fino en la capa inferior, añadir las costillas una a una y sofreír las costillas hasta que estén ligeramente doradas.
(3) Utilizar el aceite de la olla para sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo, el pimiento rojo seco, el anís estrellado, las hojas de laurel y la canela. Al mismo tiempo, añadir el azúcar de roca y sofreír. Agrega las costillas fritas y las patatas pequeñas. Sofríe a fuego alto.
(4) Cocine el vino de cocción, la salsa de soja light y la salsa de soja light, sofría hasta que se dore, agregue agua caliente sin ingredientes, lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que las costillas y las patatas estén casi cocidas.
⑤Agregue sal al gusto, continúe cocinando a fuego lento hasta que las costillas y las papas estén tiernas, luego use fuego alto para reducir el jugo.
Patatas Pequeñas Shenyang
Ingredientes: patatas, panceta de cerdo, pimiento verde, cilantro, salsa de soja, anís estrellado, jengibre, rodajas, cebollas verdes, azúcar, aceite.
Práctica:
① Remojar las patatas pequeñas en agua durante 15 minutos y lavarlas; cortar la panceta en cubos de unos 2 cm; lavar los granos de pimienta y el cilantro.
2 Poner en la olla 2 cucharadas de aceite, añadir el anís estrellado, bajar a fuego lento y sofreír lo máximo posible, añadir rodajas de jengibre y rodajas de cebolleta y sofreír.
(3) Cuando salga el aroma, añadir la panceta de cerdo picada y sofreír. Sofríe la panceta de cerdo un poco más y la superficie de la panceta de cerdo se puede agrandar ligeramente.
(4) Cuando la superficie de la panceta de cerdo esté ligeramente dorada, agregue pimienta de Sichuan en polvo, agregue 50 g de azúcar blanca para que quede fresca, agregue salsa de soja clara y salsa de soja oscura y saltee por un rato. , agregue las patatas pequeñas, agregue 100 ml de agua y deje hervir. Cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
⑤Después de que la sopa espese, agregue pimienta, espolvoree con cilantro y continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos.
Patatas pequeñas con carne picada y cebollino
Ingredientes: 500g de patatas, 150g de carne picada, 80g de cebollino, 2 cucharadas de aceite, sal, 1 cucharada de salsa de soja, azúcar, pimienta negra en polvo, jengibre en polvo.
Práctica:
① Lavar las chalotas y cortarlas en polvo fino y picar las rodajas de jengibre.
(2) Echar agua en la olla, poner las patatas pequeñas lavadas y cocinar durante unos 20 minutos hasta que las patatas pequeñas estén ligeramente blandas, luego apagar el fuego y escurrir.
(3) Añade aceite al wok y caliéntalo.
Una vez cocido el jengibre picado, sofreír la carne picada hasta que se ponga blanca, añadir las patatas pequeñas y sofreír uniformemente.
(4) Sofreír las patatas pequeñas un rato, sofreír un par de veces entre medias, añadir sal, azúcar y salsa de soja al gusto, añadir medio bol de agua, llevar a fuego lento. hervir y cocinar a fuego lento por un tiempo.
(5) Cocine a fuego lento hasta que las patatas pequeñas se puedan penetrar fácilmente con los palillos. Suba el fuego para reducir la sopa. Agregue pimienta negra y saltee uniformemente. Espolvoree todas las cebolletas y voltee la olla.