Video de corvina amarilla estofada del chef
Para el estofado se pueden utilizar muchos pescados, pero se recomienda elegir pescados de tamaño mediano y pocas espinas, como carpa, carpa herbívora, lubina, corvina amarilla, etc. , son excelentes para estofar. El pescado es más grueso y tiene menos espinas, lo que lo hace más fácil de comer. Entonces, ¿cómo se ve tan bonito y delicioso el pescado estofado del restaurante? Un amigo chef compartió conmigo tres consejos. Recuerda los tres consejos para cocinar pescado, y además podrás hacer pescado estofado con mucho color y sabor. Aquí me gustaría compartir con vosotros un método común de estofado de carpa, "más que suficiente cada año". Es uno de los platos imprescindibles para la cena de víspera del Festival de Primavera. Es especialmente bonito y delicioso.
El estofado de carpa también es muy sencillo. Después de lavar la carpa, encurtirla con agua de cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Cubrir una capa de almidón seco en la superficie de los alevines marinados hará que sea más fácil darles forma al freírlos y también puede retener la humedad del pescado, haciéndolo más tierno y delicioso. Al freír pescado, el aceite debe estar lo suficientemente caliente antes de cocinarlo. No se recomienda darle la vuelta al pescado justo después de cocinarlo. Freír un lado y luego voltear el otro lado, para que la piel del pescado frito no se rompa y se pegue a la sartén, y el pescado no se deshaga en absoluto. Agregue las especias y saltee hasta que esté fragante, agregue agua y pescado al guiso, y finalmente espese la sopa y viértala sobre el pescado. La salsa de pescado estofado se puede ajustar según su gusto. Se puede utilizar como el picante de la pasta de frijoles o la salsa de soja. El final de la cena de Nochevieja es "pescado todos los años", que es fresco y tierno, lo que implica que habrá más de un año. Veamos los detalles.
Carpa estofada (pescado todos los años)
Ingredientes para preparar: una carpa, cebolla, jengibre y ajo.
Preparar los ingredientes: cantidad adecuada de aceite y sal, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ternera, un poco de salsa de soja light y un poco de vino de cocción.
Instrucciones detalladas:
1. Utilice un cuchillo para raspar las escamas del pescado comprado, sacar los órganos internos y limpiarlos.
2. Luego limpie la suciedad del vientre del pez, limpie la película negra y las manchas de sangre. Consejo 1: Se deben eliminar la película negra, las rayas de sangre y las líneas de pescado de la panza del pescado para reducir el olor a pescado del pescado durante la cocción.
3. Haga un corte en la cabeza y la cola del pez, luego saque el hilo de pescar y dé palmaditas en la parte posterior del pez mientras saca el hilo de pescar. Esto hará que sea más fácil sacarlo. y es menos probable que se rompa. El hilo de pescar tiene olor a pescado y quitarlo puede reducir el olor a pescado.
4. Luego utiliza una cuchilla para cortar cada uno o dos centímetros, pero no cortes las espinas del pescado. Corta un cuchillo para flores y agrega condimentos.
5. Espolvorea una capa de sal sobre el pescado y frótalo uniformemente (esto puede eliminar eficazmente la mucosidad del pescado), luego límpialo con agua y reserva.
6. Cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en gajos, ponerlas en un bol y reservar.
7. Poner en un bol las rodajas de cebolla y jengibre, añadir una cucharada de sal, pimienta y vino de cocción y exprimir el agua de cebolla y jengibre.
8. Vierta el agua de cebolla y jengibre en el pescado, esparza uniformemente sobre el pescado y deje marinar durante 10 minutos. (Consejo 2: agregue la cebolla y el jengibre al cuchillo de pescado preparado y deje marinar con anticipación para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Este paso es fundamental).
9. Prepare 2 ajos cortados en cubitos, jengibre cortado en cubitos y cebollas verdes cortadas en cubitos para su uso posterior.
10. Saque el pescado marinado y aplique una capa de almidón seco sobre el pescado, lo que puede retener mejor el sabor del pescado y facilitar su forma al freír sin absorber aceite.
11. Añade una cantidad adecuada de aceite a la olla y calienta el aceite a fuego alto hasta que burbujee. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, sofreír la carpa. Trate de no revolver el pescado cuando entre por primera vez en la sartén.
12. Freír hasta que un lado esté dorado y cuajado, luego darle la vuelta y freír el otro lado. Todo el proceso dura unos 5 minutos y se fríe hasta que esté dorado. (Consejos 3: Después de marinar el pescado, cambie el cuchillo, agregue almidón seco y aplíquelo sobre el pescado, caliente el aceite hasta que burbujee y fría el pescado. Trate de no darle la vuelta al pescado justo después de sacarlo de Freír hasta que esté dorado y cuajado, luego darle la vuelta y freír nuevamente. De esta manera el pescado frito no se romperá la piel ni se pegará a la sartén y la carne no se pudrirá.
13. Queda un poco de aceite base en la olla. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Después de freír, agregue una cucharada de salsa de soja, una cucharada de salsa de ternera y un poco de salsa de soja y sofría hasta que esté fragante. (Si te gusta picante, puedes agregar pasta de frijoles, aquí se usa salsa de soja).
14. Sofreír hasta que esté fragante, añadir la cantidad adecuada de agua, añadir el pescado previamente frito, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Mientras cuece, puede abrir la tapa y verter la sopa sobre el pescado con una cuchara.
15. Una vez que el pescado esté cocido y delicioso, sácalo y colócalo en un plato. Hay sopa en la olla, agregue un poco de agua y almidón para hacer una sopa espesa.
16, luego vierte la sopa sobre el pescado.
Finalmente espolvorea un poco de cebolla verde picada para realzar el sabor, sirve y disfruta. Una versión tan casera: la carpa estofada está lista. La carpa estofada así elaborada queda deliciosa, el pescado está completo, el cuerpo no se deshace, la piel es fragante, el interior es tierno y delicioso y el color es muy brillante. Se ve apetitoso, sabe delicioso, se ve y sabe bien, como en un restaurante. Elija pescado con menos espinas, que gusta tanto a los adultos como a los niños. Te compartimos un método sencillo y delicioso. Si te gusta, puedes probarlo.
Lily Food habla sobre consejos de cocina:
1. También podrás elegir tu pescado favorito, como lubina, palometa, etc. Se recomienda elegir pescado con menos espinas, que es más cómodo de comer y los niños pueden comer con confianza.
2. Limpiar la medicina de pescado, quitar la membrana negra y la sangre del estómago y quitar el hilo de pescar. Al cocinar así, el olor a pescado será mucho menor. Agregue la cebolla y el jengibre con anticipación para marinar y eliminar el olor a pescado.
3. Al freír carpa, cubrir la superficie con una capa de almidón seco. Cuando la temperatura del aceite sea superior al 50%, aparecerán burbujas y se freirán en la olla. Al freír, espere a que se solidifique un lado antes de darle la vuelta y freír. De esta manera, el pescado quedará intacto y la piel no se romperá y se pegará a la sartén. Vuelve a guisar el pescado frito para que tenga un sabor más tierno y delicioso. La salsa estofada se ajusta según tus preferencias, y la de aquí es al estilo Maotai.