Receta de intestino grueso al estilo cantonés

La salchicha (salchicha) tiene una historia de más de 1.000 años, entre las cuales son famosas la salchicha de Guangdong, la salchicha de Sichuan, la salchicha de Jiangsu Rugao, la salchicha de cerdo y ternera de Zhejiang, la salchicha de Hunan, etc. Los métodos de procesamiento y las características de varias salchichas son diferentes.

Salchicha estilo cantonesa

Salchicha estilo cantonesa

Método de elaboración

Normas de ingredientes

(1) Ingredientes: 80 kg de carne magra de cerdo en las patas delanteras y traseras;

(2) Accesorios: 20 kg de grasa dorsal, 8 kg de azúcar, 3 kg de sal, 3 kg de vino, 0,25 kg de glutamato monosódico, 15 g de nitrito de sodio, 10 kg de agua [1 ][ 2].

Flujo del proceso

Selección y procesamiento de carne cruda, corte, curado, mezcla, relleno, anudado, punzonado, escurrido, punzonado, enjuague, secado al aire y horneado [1] [ 2] [3]

Puntos de operación

(1) Selección de material. Elija carne de cerdo cruda que haya pasado la cuarentena. Se prefieren los cortes grasos y magros de lomo y nalgas de cerdo.

Procesador

Programa de procesamiento (7 imágenes)

(2) Cambio de herramienta. Cortar la carne magra en rodajas finas de aproximadamente 1,2 cm de grosor a lo largo de las líneas musculares; cortar la carne grasa en cubos pequeños de 0,8 a 1 cm.

(3) Enjuague. Enjuague las rodajas de carne magra con agua fría para eliminar el olor a pescado y hacer que la carne tenga un color más claro; enjuague los cubos de grasa con agua tibia para eliminar las manchas de la superficie; Si lo lavas con agua fría, no será fácil de lavar.

(4) Revuelva. Coloque las rodajas de carne magra en una picadora de carne y píquelas. El diámetro del agujero requerido es de 1 ~ 1,2 cm.

(5) Relleno. Primero agregue una pequeña cantidad de agua tibia al recipiente, ponga la sal, el azúcar, la salsa de soja, el jugo de jengibre, los fideos con pimienta y el glutamato monosódico en el recipiente, luego agregue la carne magra y grasa cortada en cubitos y mezcle bien, finalmente agregue el vino blanco y mezcle. bien para formar un relleno de carne. Se debe controlar estrictamente la cantidad de agua al mezclar el relleno, normalmente 100 gramos de agua por kilogramo de carne.

(6) Secado y horneado. Ensartar las salchichas y exponerlas al sol, dándoles la vuelta cada 3 horas.

Cómo comer (un plato usado para cocinar)

Cómo comer (un plato usado para cocinar) (17 fotos)

Después de secar durante 0,5 ~ 1 día, trasladar al cuarto de secado para hornear. La temperatura requerida es de 50 ~ 52 ℃ y el producto terminado se hornea durante aproximadamente 24 horas. El rendimiento es del 62%.

(7)Guardar. El mejor método de almacenamiento es colgarlo, ya que puede almacenarse durante más de 3 meses a una temperatura inferior a 65438 ± 00 ℃. Hervir antes de comer, ponerlo en una olla hirviendo y cocinar durante unos 15 minutos [4].

Características del producto

Apariencia pequeña y exquisita, color rojo y blanco, brillante y brillante. La comida tiene un sabor refrescante, dulce y delicioso, con un regusto interminable.

Estándares de calidad

(1) Estructura y forma. El intestino es seco, completo y cilíndrico, con arrugas naturales en la superficie y una estructura transversal apretada;

(2) Color. La carne grasa es de color blanco lechoso y la carne magra es de color rojo brillante, granate o rojo rosado, con colores y brillo rojo y blanco claros;

(3) Sabor. Salado y dulce, delicioso, con evidente aroma a cera, rica fragancia, no grasoso cuando se come y tiene el sabor único de la salchicha cantonesa;

(4) Longitud y diámetro. Longitud 150 ~ 200 mm, diámetro 17 ~ 26 mm

(5) Contenido. No debe contener almidón, harina de sangre, harina de soja, pigmentos ni impurezas extrañas.