Recetas de estofado gourmet chino
Como dice el refrán, “No hay banquete sin gallinas”. Un banquete completo siempre incluye gallinas. Pon el pollo entero en la arrocera y déjalo marinar hasta que esté dorado, la carne tierna y deliciosa y el sabor no se pierda en absoluto, como un pollo estofado a la antigua o un pollo asado. Fácil y cómodo de hacer.
Ingredientes: 1 pollo tres amarillos, una pequeña cantidad de vino blanco, cebollino, rodajas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 1 cucharada de pimienta, 3 cucharadas de soja salsa, 2 cucharadas de salsa de ostras, salsa de soja ligera 1 cucharada, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de esencia de pollo.
1. Después de limpiar el pollo tres amarillos, añadir una pequeña cantidad de vino blanco y sal y frotarlo, y tratar la panza de pollo de la misma forma.
2. Agrega el cebollino, las rodajas de jengibre, la sal, la salsa de soja, el polvo de cinco especias, la pimienta, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y la esencia de pollo. Amasa por dentro y por fuera durante unos 5 minutos. Luego agregue las cebolletas y las rodajas de jengibre, las patas de pollo rellenas en el estómago.
3. Agrega más cebollas y rodajas de jengibre a la arrocera para hacer una buena base, coloca el pollo entero en la arrocera y vierte el jugo restante en la olla. Presione la función "Preparar sopa" para encender la olla arrocera y estará lista en aproximadamente 1 hora.
Solo la col china es buena y solo la carne de cerdo es fragante. Hay muchas formas de cocinar la carne de cerdo, entre las que la carne de cerdo estofada es una de las más clásicas. La carne de cerdo estofada es de color rojo, de textura suave y cerosa, alternativamente grasa y fina, y la salsa es fragante pero no grasosa. Los trozos de cerdo estofados, suaves y crujientes, son embriagadores.
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, 1 cebolla de verdeo, 1 canela, 4 hojas de laurel, 1 anís estrellado, 1 jengibre, 2 cucharadas de Angelica dahurica, pimienta, vino de cocción.
1. Panceta de cerdo con piel. Use un fuego abierto o una olla caliente para cocinar la piel de la panceta de cerdo hasta que se dore, raspe la piel con un cuchillo, póngala en una olla con agua fría, agregue rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y vino de jengibre para cocinar y cocine por unos 15 minutos.
2. Cortar la panceta de cerdo en trozos, añadir un poco de aceite a la olla, añadir los trozos de carne y sofreír hasta que la superficie esté dorada, verter el exceso de aceite.
3. Agrega una cantidad adecuada de aceite y azúcar a la olla, sofríe lentamente hasta que el azúcar adquiera color caramelo, luego agrega la carne y sofríe.
4. Añade agua caliente, hojas de laurel, canela, anís estrellado, granos de pimienta, una pequeña cantidad de vino blanco y sal y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
Antes de servir, volver a cocinar al vapor los codillos de cerdo estofados en salsa durante 15 minutos
Los codillos de cerdo estofados en salsa son un plato imprescindible en el banquete, y naturalmente es indispensable para Nueva Cena de Nochebuena. De color rojo brillante, fresco y suave, con color y aroma.
Ingredientes necesarios: codillo de cerdo, 1 jengibre, 1 espino, 5 cucharadas de delicatessen, 4 cucharadas de salsa de soja estofada, 1 cucharada de azúcar de roca, 4 cucharadas de salsa de fideos dulces, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 anís estrellado, 1 canela , granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel 10. Angelica dahurica 4.
1. Utilice un fuego abierto para golpear la piel hasta que se dore y utilice un cuchillo para raspar la parte quemada.
2. Poner el agua fría de la olla fría en el codo, cocinar a fuego medio durante 3 minutos, luego sacar y lavar la espuma de la superficie.
3. Añade al bol medio bol de salsa de soja ligera, esencia extremadamente fresca, salsa de soja estofada o salsa de soja oscura, salsa de soja, salsa de fideos dulces y sal y mezcla bien.
4. Añade rodajas de jengibre, hojas de laurel, canela, Angelica dahurica, pimienta de Sichuan, etc. Agrega el codo, el azúcar de roca y el agua sin codo a la olla a presión y presiona durante unos 45 minutos.
La carne de cerdo al vapor combina a la perfección la fragancia del arroz japónica y el frescor de la carne de cerdo. Rojos y blancos, tiernos pero no grasosos, los fideos de arroz son aceitosos. La deliciosa carne de cerdo al vapor es indispensable para la cena de Nochevieja.
Ingredientes necesarios: 1 libra de panceta de cerdo, medio plato de arroz japónica, 1 batata, cantidad adecuada de pimiento, 1 rodaja de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja, cantidades adecuadas de sal y esencia de pollo.
1. Cortar la panceta en rodajas de 1,5 cm de grosor, pelar y cortar en rodajas los boniatos, pelar y picar el jengibre, añadir la panceta, la salsa de soja, el vino de cocción, la salsa de soja light, la sal y el pollo. esencia a un bol, colorear uniformemente, retirar y marinar durante 10 minutos.
2. Después de calentar el wok, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre picado y el arroz japónica, sofría hasta que los granos de arroz estén ligeramente amarillos, vierta en un mortero de piedra, triture, agregue agua y déjelo en remojo. 15 minutos y filtrar el exceso de agua.
3. Coloque las rodajas de camote en el fondo del tazón, cubra uniformemente ambos lados de la panceta de cerdo marinada con granos de arroz partidos y marque el interior del tazón.
4.Mételo en una olla a presión durante unos 25 minutos.
Cocine al vapor la carne de cerdo estofada con verduras encurtidas durante 10 minutos.
El cerdo estofado con ciruelas es un plato tradicional de color rojo brillante y una sopa deliciosa. El cerdo estofado es suave, graso pero no grasoso. La carne de cerdo estofada absorbe completamente la grasa de la panceta de cerdo y la panceta de cerdo absorbe la fragancia de los encurtidos. Esta combinación es perfecta.
Ingredientes necesarios: 1 panceta de cerdo, ciruela, 1 cebolla verde, 4 dientes de ajo, 1 jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 tofu, 1 cucharada de cinco especias en polvo, 2 cucharadas de salsa de ostras , media cucharada de azúcar, Vino de cocina.
1. Después de limpiar la panceta, poner la panceta y el agua en la olla, cocinar a fuego alto durante 6 minutos, retirar y escurrir, usar palillos para hacer agujeros densos, agregar más aceite en la olla. , calentar hasta que esté al 60% de calor, freír la panceta con la piel hacia abajo durante unos 6 minutos, darle la vuelta y freír durante 1 minuto hasta que esté dorada, retirar y controlar el aceite y cortar en rodajas gruesas.
2. Agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la cuajada de tofu, el polvo de cinco especias, la salsa de ostras y el azúcar en un bol, revuelva uniformemente, agregue un poco de aceite a la olla, saltee la cebolla y el jengibre. y el ajo, agregue las rodajas de carne y el jugo. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, retírelo del tazón y de tamaño mediano.
3. Lavar las verduras ciruela, ponerlas en la olla donde se cuecen las lonchas de panceta, remover uniformemente, apagar el fuego y verter en el bol con la panceta.
4. Sellar el bol con papel de aluminio y cocinar al vapor en una olla a presión durante unos 45 minutos. La cocción al vapor tarda unas 2 horas.
Cordero estofado: calentar durante 5 minutos antes de servir.
El cordero estofado también es un plato que hay que cocinar. No tenga miedo de calentarlo repetidamente, pero el aroma del cordero disminuirá gradualmente y se volverá cada vez más fragante con el calentamiento repetido.
1. Calentar un wok con la cantidad adecuada de aceite hasta que esté 60% caliente. Agregar 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 1 cucharada de base de olla caliente, rodajas de jengibre y chalotas, sofreír hasta que el aceite esté rojo. Se agrega, agrega un Agrega el azúcar de roca hasta que se derrita.
2. Vierta el cordero escaldado y saltee a fuego medio durante 3 minutos hasta que el cordero esté básicamente cocido. Vierta 3 cucharadas de salsa de soja por el borde de la olla, agregue una cantidad adecuada de sal. y sofreír uniformemente.
3. Añade agua sin cordero. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego medio durante 40 minutos y agregue las papas.
4. Continuar cocinando durante 10 minutos y agregar sal, pimienta y esencia de pollo al gusto.
Estos platos se pueden preparar con antelación y colocar en un plato para su uso posterior, o se pueden congelar directamente en el frigorífico y calentar al comer, lo que ahorra tiempo y no afectará al sabor tras calentarlos. Algunos platos grasosos se volverán cada vez más deliciosos debido al calentamiento repetido, y los productos de degradación producidos por la oxidación de lípidos producirán la reacción de Maillard.