Cómo cocinar vieiras en casa
Ingredientes: unas vieiras cortadas por la mitad y lavadas (puedes pedirle al dueño de la pescadería que las procese cuando las compres), fideos (a mí personalmente me gusta la harina de frijol mungo Longkou, pero hoy no lo tengo en casa), ajo, un poco de jengibre, un poco de cebolla de verdeo.
Condimentos: sal, salsa de soja ligera (opcional), aceite vegetal.
Método: Muy sencillo. Remojar los fideos en agua hasta que estén tiernos. Picar el ajo, el jengibre y la cebolla, mezclar, añadir sal y opcionalmente un chorrito de salsa de soja. Unte los fideos mixtos sobre los mariscos y coloque las vieiras en un plato. Tapar la olla y cocinar al vapor durante unos 5 minutos, sacarla y echarle un poco de aceite ligero.
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2. Vieiras al ajillo
Lavar las vieiras, abrirlas y quitarles la pulpa, lavar las cáscaras y reservar. Las conchas se colocan en el plato y la carne de los mariscos se lava a su vez y se coloca en las conchas. Mezcle ajo en polvo con salsa de soja, vinagre balsámico, sal y glutamato monosódico (según el gusto personal) y viértalo sobre la carne. Hay vapor en el cajón. Hervir la olla durante 3-5 minutos. Probar.
Shunzhi Chun'an.
Generalmente, después de quitar la carne de las vieiras, ponerlas en agua limpia y removerlas en una dirección con los palillos, el sedimento se asentará solo. A veces las vieiras que compras estarán pegajosas y tendrán muchos sedimentos, por lo que es necesario limpiarlas con cuidado, especialmente los bordes de algunos mariscos no son fáciles de limpiar, ¡así que ten paciencia!
De hecho, existe otra forma más sencilla de utilizar el ajo:
Utiliza un cepillo de dientes para lavar las vieiras frescas por fuera. Personalmente, creo que no habrá arena en la carne de vieira. Al menos yo no he comido vieiras de arena.
Se mete en una vaporera y se cuece al vapor sobre agua. Reduce el fuego al mínimo durante dos o tres minutos. Retire un lado de las vieiras al vapor, colóquelas en un plato, espolvoree el ajo uniformemente y retire.
Este ajo se fríe en una olla de hierro. (Basta con poner un poco de aceite en la olla de hierro y deslizar los ajos en la olla. Puedes agregar un poco de esencia de pollo, sal y otros condimentos, pero no es necesario. Yo suelo freír primero un poco de pimiento rojo y luego agrego el ajo. .)
Vieiras al vapor
Ingredientes: un montón de vieiras frescas, un puñado de fideos, cebolletas, jengibre, salsa de soja, aceite de cocina, salsa picante.
Preparación: Preparar primero los fideos, cocerlos en agua hirviendo, enjuagar con agua fría y reservar. Lavar las vieiras, triturar la cebolla y el jengibre, poner un poco de cebolla y jengibre rallados sobre las vieiras y cocerlas al vapor en una vaporera. Si no tienes vaporera, también puedes utilizar otros utensilios para cocinar al vapor. Espera hasta que la carne de la vieira se ponga blanca. No cocines las vieiras al vapor por mucho tiempo ya que la carne se encogerá. Mi experiencia es de 5 a 10 minutos. Después de cargar la sartén, puedo esparcir los fideos encima o debajo de las vieiras según prefiera. Me gusta ponerlo encima y comerlo con vieiras.
Al mismo tiempo ponemos en la olla aceite, añadimos el resto de la cebolla, el jengibre y un poco de salsa picante hasta que salga el aroma, añadimos salsa de soja, yo añadiré el resto del jugo de vieira al cocinar las vieiras al vapor. , calentar hasta que hierva y verterlo directamente sobre las vieiras.
Mi preferencia personal es añadir fideos y combinar vieiras con diferentes texturas para estimular diferentes sensaciones durante la masticación. Pruébalo, es sencillo pero rico en sabor, comparable a los que se hacen en los restaurantes. Una vez remojados los fideos, colóquelos directamente sobre las vieiras lavadas y luego agregue la salsa de frijoles negros. Puedes agregar un poco de sal (8 pueden ser más) y cocinar al vapor en una jaula. Dispara después de tres minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. ¡Las vieiras al vapor con salsa de frijoles negros serían geniales!
Hay otro método que hice en casa la semana pasada. Lavar las vieiras. Al vapor en jaula (igual que arriba). Al mismo tiempo, tome un tazón pequeño, saque dos cucharadas de pimiento amarillo y agregue la cebolla verde picada. Una vez que el aceite de la sartén esté caliente, vierte rápidamente el aceite en el recipiente. Luego vierta sobre las vieiras al vapor. Jaja, se hacen vieiras con ajo y aceite de cebolleta. De hecho, el ajo debería haber sido picado hace mucho tiempo, pero me resultó problemático. Además, me encanta comer pimientos morrones amarillos, a los que se les añade ajo. Entonces soy un vago. Inesperadamente, sabía sorprendentemente bien.
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Vieiras estofadas al vino blanco japonés
Puntos clave: asegúrese de cepillar la concha de la vieira con cuidado con un cepillo y retire las patas de la vieira con forma de batidor. la concha con las manos. Es imposible hacer unas vieiras deliciosas si le dejas las patas de la concha.
Ejercicio:
1 Separa las hojas y los tallos del perejil y pica las hojas.
2. Cortar el ajo en trozos.
3. Elige una maceta más profunda. Coloque primero las vieiras, luego las cebollas y luego los tallos de perejil.
4. Añade el ajo picado, y finalmente añade 2 cucharadas de pimienta, el zumo de limón, el vino blanco y la mantequilla.
5. Tapa la olla y cocina a fuego medio.
6. Agite la sartén con frecuencia.
7. Cuando las vieiras estén abiertas, sacar todas las vieiras, añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sopa y llevar a ebullición.
8. Regrese las vieiras a la sartén y espolvoree uniformemente con hojas de perejil picado.
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Rey de vieira con setas silvestres
Se cambió el método de cocción de vieira anterior, cortó la carne fresca de vieira en tiras finas y la sirvió con setas silvestres y hojas verdes. tiras de pimiento Guisadas, el sabor se vuelve más dulce.