¿Las guarniciones para llevar realmente pueden reducir los costos?
Las pequeñas porciones de comida se están convirtiendo en una nueva trayectoria y salida de consumo en restauración.
A medida que más y más comerciantes se unen a los escenarios de consumo segmentado de guarniciones, ahora podemos ver muchas guarniciones, ya sean catering fuera de línea o comida para llevar en línea como Meituan y la plataforma Ele.me.
Los datos de Meituan muestran que la cantidad de comerciantes que ofrecen guarniciones en restaurantes y la cantidad de platos con guarniciones han aumentado en más del 50% año tras año. ha aumentado casi un 40% interanual. Entre ellos, el número de comerciantes de comida para llevar que prepararon guarniciones en septiembre del año pasado aumentó un 25,43% interanual y el número de pedidos aumentó un 18,94% interanual.
Se puede observar que para las empresas de catering o comerciantes de plataformas, pequeñas porciones de comida equivalen a otro negocio y vías y canales de generación de ingresos. Por ejemplo, el tradicional hojaldre de cabeza de pescado Wangshunge ha experimentado un crecimiento significativo en las ventas de productos en línea y fuera de línea desde que lanzó pequeñas porciones de comida a mediados de 2020.
En diversos segmentos de consumo de la industria de la restauración, las porciones pequeñas de platos tienen un amplio margen de desarrollo. Sus aplicaciones y escenarios de consumo son muy amplios y no se limitan a la comida rápida o la comida china. Puede desempeñar un papel en escenarios de consumo de catering, como bocadillos, estofados y comida occidental. Por ejemplo, el volumen de ventas de platos de media ración en la mayoría de los restaurantes de Haidilao está entre el 70% y el 90%. El volumen de ventas de intestinos enteros de pato en una tienda de Haidilao Chengdu sólo representa el 20% en un mes.
La aparición de platos pequeños refleja en primer lugar la responsabilidad social y la responsabilidad de las empresas, porque defender la frugalidad y la moda es responsabilidad de todos. La popularización de los platos pequeños puede ayudar eficazmente a los consumidores a reducir el desperdicio de alimentos y, por lo tanto, puede, hasta cierto punto, ayudar a toda la sociedad a desarrollar un concepto de consumo racional de civilización, salud y frugalidad, que tiene una orientación social práctica y un significado demostrativo.
Al mismo tiempo, la mejora en la experiencia del consumidor aportada por pequeñas porciones de platos ha promovido aún más el aumento en la tasa de recompra de platos, logrando en última instancia una situación beneficiosa para consumidores y comerciantes, e impulsando la industria de la restauración hacia una mayor calidad en el desarrollo del servicio.