¿Qué tipo de comida es Tianjin Bazhen Tofu?
De hecho, los "Ocho Tesoros" de Babao Tofu no tienen ingredientes fijos. Han estado en diferentes restaurantes en Tianjin y los "Ocho Tesoros" también son diferentes. Generalmente hay pepinos de mar, camarones, calamares, huevas de cangrejo, pollo cortado en cubitos, brotes de bambú de invierno, etc., además de ingredientes de alta calidad como abulones, vieiras y pepinos de mar. Los ingredientes de cada restaurante de Tianjin son diferentes.
Ingredientes: 1 caja de tofu lactona, 50 g de pechuga de pollo, 50 g de calamares, 50 g de vieiras enteras, 5 palitos de cangrejo, 2 pepinos de mar, 6 gambas, 30 g de rodajas de Xinyi (brotes de bambú de invierno), 4 guisantes.
Accesorios: 1 cucharadita de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de cebolla verde picada, 1/2 cucharadita de jengibre picado, 1 cucharadita de ajo picado, 1/3 cucharadita de azúcar, un poco de pimienta blanca, cantidad adecuada de agua y almidón.
————Ejercicio——
Práctica 1, Bazhen Tofu contiene muchos ingredientes. Primero prepare los ingredientes, abra los camarones y retire las líneas de los camarones, corte los pepinos de mar en diagonal, corte los palitos de cangrejo en diagonal, lave los mariscos enteros y retire las mollejas, corte la magnolia en trozos en forma de diamante, corte los cuatro guisantes y ajustar el color.
Ejercicio 2. Cortar la pechuga de pollo en rodajas, agregar un poco de pimienta blanca, un poco de sal, vino de cocción y almidón a los camarones procesados, mezclar bien hasta que esté ligeramente pegajoso y marinar por unos minutos.
Método 3. Reemplace los calamares con un cuchillo para flores (método de corte de calamares: comience desde la esquina a 45 grados, y tenga cuidado de no cortar la parte inferior. Luego gírelo 90 grados y corte con un cuchillo recto cuchillo, y la parte inferior no se cortará. Simplemente corte a lo largo del borde. Simplemente cambie los calamares en trozos pequeños según el patrón del cuchillo recto)
Ejercicio 4. Mientras marinas camarones y rodajas de pollo, procesa el tofu tierno, saca el tofu tierno y córtalo en trozos.
Método 5. Sumerge el tofu cortado uniformemente con una capa de almidón seco.
Método 6: Poner en una sartén con aceite y freír hasta que todos los lados estén duros.
Método 7. Poner el pepino de mar, los palitos de cangrejo, las vieiras enteras, las rodajas de magnolia y los guisantes en agua hirviendo y freír hasta que estén cocidos, retirar y reservar.
Ejercicio 8. Escaldar los calamares cortados y enrollarlos de forma natural después de introducirlos en el agua. No los blanquees por mucho tiempo, sino no estarán tiernos.
Ejercicio 9. Los camarones también se escaldan y pescan rápidamente.
Ejercicio 10. Junte todos los ingredientes blanqueados y reserve.
Método 11: Poner aceite en la olla, agregar las rodajas de pollo con pimientos encurtidos y sofreír hasta que cambien de color, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes.
Ejercicio 12. Después de sofreír, agregue todos los ingredientes blanqueados y sofría rápidamente y de manera uniforme.
Método 13, sofreír uniformemente, añadir el tofu frito, luego añadir salsa de soja ligera, salsa de ostras, un poco de pimienta blanca y un poco de azúcar.
Método 14, sofreír uniformemente y espesar con agua y almidón. (El tofu Bazhen tradicional de Tianjin tiene un color ligeramente más intenso. Añade 1/2 cucharadita de salsa de soja al almidón del agua para ajustar el color).
Ejercicio 15. Después de verter la salsa, sofreímos hasta que la salsa esté espesa y se incorporen todos los ingredientes, apagamos el fuego y servimos. (Habrá una cucharada de aceite al final del restaurante, así que come sano en casa y no uses aceite.)