¿Por qué el cerdo relleno está tan rico? No todo es cuestión de gusto | Nuestras fiestas y costumbres populares orales

Cerdo con Salsa de Arena

A finales de año, todos los hogares empiezan a preparar de nuevo la cena de Nochevieja. Además de las guarniciones salteadas y los platos pesados ​​estofados, que tienen diferentes gustos en cada familia, una cosa que definitivamente aparecerá en la mesa de Nochevieja de los habitantes de Sichuan son varios tipos de carnes curadas. El cuenco de nueve dobles que una vez "gobernaba" la cena de Nochevieja de los habitantes de Sichuan desapareció hace mucho tiempo. Entre ellos, el que más rápido desaparece de la mesa es probablemente el cerdo con arena.

La gente no puede ponerse de acuerdo sobre la definición de Jiudouwan. Algunas personas dicen que Jiudou Bowl significa nueve platos, mientras que otras dicen que "nueve" es sólo una referencia ficticia para describir la riqueza de los platos. Aunque hay opiniones diferentes, siempre hay acuerdo en tres platos representativos: panceta estofada salada, codillo de cerdo al vapor y cerdo relleno.

Cerdo Estofado Salado

El codo de cerdo al vapor sigue siendo el plato más popular en los restaurantes y es una opción común para invitar a los invitados a cenar. El blanco asado salado es un poco más sutil, pero su velocidad no es inferior a la del codo al vapor. La carne blanca y salada es preferiblemente panceta de cerdo grasa y magra, con dos capas de carne magra intercaladas entre una capa de carne grasa, y el extremo exterior es piel de cerdo asada. La carne, empapada en el jugo de los brotes de soja salados, se deshace en la boca. Debido a que la piel de cerdo ha sido asada a la parrilla, puede resistir la prueba del vapor a alta temperatura y mantener su elasticidad, convirtiéndose en el único "punto de alimentación" para los dientes después de entrar en la boca. Una vez terminada la carne, se saca una cucharada de brotes de soja y la sopa flotando en manteca de cerdo y se mezcla con arroz, que es la esencia de todo el plato. Sin embargo, debido a su sabor dulce y su complicada preparación, el cerdo con salsa desaparece gradualmente de la mesa de Nochevieja y es reemplazado por el cerdo asado dulce, más simple.

Aunque la gente suele confundir a Shapork y Sweet Shao Bai, no son lo mismo. Cada trozo de carne asada dulce debe cortarse finamente para que quede transparente después de cocinarla al vapor. No existe tal requisito para la carne de cerdo rellena de arena. Simplemente córtela lo más gruesa posible. La carne de la carne rellena de arena debe estar engordada, cuanto más gorda mejor. La carne se cuece hasta que esté tierna, se corta en rodajas, se une con la piel y se rellena con pasta de frijoles rojos preparada con antelación. Los dos trozos de carne deben estar conectados por la piel más exterior y no deben desconectarse. Luego, los rellenos dulces hechos de pasta de frijoles rojos o nueces, azúcar, frutas en conserva, etc. se colocan encima del arroz al vino medio cocido (arroz glutinoso en dialecto de Sichuan) y luego se cuecen al vapor en una olla. Después de sacarlo de la sartén, espolvoréalo con azúcar. Quedará brillante y bonito. Los chinos creen que las cosas buenas vienen de dos en dos y que el número de rebanadas de carne debe ser par. También hay un dicho que dice que deben incluirse 16.

Longan blanco dulce asado

El arroz glutinoso se debe cocinar previamente hasta que esté medio cocido, se mezcla con aceite, se coloca en un bol, se espolvorea con azúcar moreno y se reserva. Los rellenos de pasta de frijoles rojos y nueces, naturalmente, se pueden preparar con anticipación, y solo queda cortar la carne y rellenarla. Hay muchos tipos de cena de Nochevieja y es necesario preparar todo el mismo día. Por eso, para platos al vapor como el cerdo relleno, los ingredientes suelen prepararse con antelación y se pueden cocinar al vapor directamente en la olla el mismo día. , que es rápido y conveniente. No es necesario esperar hasta la víspera de Año Nuevo, puede preparar productos semiacabados el día 289 del duodécimo mes lunar. Hoy prepararé el cerdo relleno, mañana prepararé la ternera al vapor y pasado mañana prepararé la ternera estofada en sal. Contando los días, será Nochevieja. La anticipación continúa acumulándose durante el trabajo de preparar la cena de Nochevieja, hasta que nos sentamos juntos en la misma mesa con nuestras familias en Nochevieja. La satisfactoria sensación de reencuentro y descanso se vuelve aún más preciosa después del trabajo.

Incluso aquellos a los que no les gustan los dulces recogerán el chucrut en la mesa de la reunión con un par de palillos, porque siempre es comida preparada cuidadosamente por la familia. Y ya sea que el cerdo relleno de arena y blanca salada o asada se compre del exterior, aunque es exquisito y conveniente, siempre está sumergido en los grandes pescados y carnes de la cena de Nochevieja. Por lo tanto, el sabor de la cena de Nochevieja se prepara mejor con las manos.