¿Cuál es el relleno de las albóndigas de camarones de Da Niang?
Materiales
Cuatro, puerros, cerdo, gambas
Condimentos
Jengibre , vino de cocción, salsa de soja, salsa de ostras, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, sal
Método de trabajo
1 Agrega un poco de sal a una cantidad adecuada de harina, agrega un huevo, y luego Vierta un poco de agua fría varias veces, revuelva mientras vierte y amase hasta obtener una masa de dureza moderada, luego cubra con una tapa durante 30 minutos. También hay fideos tipo bola de masa. La masa tiene buena elasticidad y la piel no es fácil de romper al cocinar las bolas de masa hervida. Las bolas de masa cocidas tienen una piel fuerte y limpia.
2. Quitar las hojas amarillas de los puerros, lavarlos, secarlos en agua y luego picarlos en trozos con un cuchillo.
3. Descongela los camarones y utiliza una pistola camaronera para sacar los hilos. Luego retire las cabezas y las cáscaras de las gambas y pélelas bien. Los hilos de camarón tienen olor a pescado y hay que quitarlos. Elija ingredientes locales con una pistola de camarones.
4. Cortar las gambas en dados y ponerlas en un bol. Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado, pimienta, vino de cocina y sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante 15 minutos para absorber el sabor. Debido a que se utilizan camarones congelados, los rellenos de bola de masa tendrán un olor a pescado y no son fáciles de saborear, por lo que es necesario marinarlos durante un tiempo con anticipación para eliminar el olor y la textura a pescado.
5. Agregue la cantidad adecuada de jengibre picado, salsa de ostras, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo y salsa de soja al relleno de cerdo y revuelva en una dirección. Revuelva hasta que se absorba por completo, luego vierta nuevamente una cantidad adecuada de salsa de soja, luego revuelva nuevamente en la misma dirección hasta que se absorba por completo, repita varias veces hasta que la carne quede tierna y suave. Aquí no hay agua, por lo que se usa salsa de soja ligera en lugar de agua para ablandar la carne y agregar sabor umami. Y con el sabor base, no es necesario añadir sal para condimentar más adelante. El relleno elaborado de esta forma queda moderadamente salado y muy delicioso.
6. Coloque los puerros en el relleno de carne, vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal, revuelva uniformemente y revuelva uniformemente en la misma dirección. No es necesario mezclar los camarones con rellenos. Déjalos a un lado. Al hacer bolas de masa, coloque una o dos rebanadas en cada bola de masa. Esto asegura que haya camarones grandes en cada bola de masa, lo cual es muy conveniente.
Ya están listos los rellenos para camarones y las tres delicias de dumplings. No se agrega sal ni agua durante todo el proceso, sino que se usa salsa de soja ligera, por lo que el relleno de bola de masa es moderadamente salado y delicioso.
7. Saca la masa y amasa uniformemente, corta un trozo de fideos, amasa en tiras largas y córtalo en trozos del mismo tamaño. Aplanar y enrollar formando envoltorios finos de bola de masa.
8. Tome una envoltura de bola de masa, agregue una cantidad adecuada de relleno de carne de puerro, luego agregue dos trozos de camarones y amáselo hasta obtener una bola de masa. Envuelva todas las bolas de masa en secuencia.
9. Añadimos a la olla suficiente agua para que hierva, añadimos un poco de sal y luego añadimos las empanadillas. Empuje suavemente el protector antiadherente hacia el fondo de la olla, cubra la olla y cocine hasta que el agua vuelva a hervir. Presione en círculo con un colador para calentar las bolas de masa de manera uniforme. Agregue medio tazón de agua fría y vuelva a hervir. Repita tres veces. Cuando vea todas las bolas de masa flotando y regordetas, la mayoría de las bolas de masa se cocinan con la parte inferior hacia arriba. Simplemente recoge el agua y ponla en un plato.
Técnicas para hacer empanadillas con tres gambas frescas;
1 Al rellenar las empanadillas con carne, puedes añadir un huevo a la harina para remover la masa, para que la masa mezclada. Resiste la cocción Al hacer albóndigas, no es fácil romper la piel y tiene un sabor rico y suave.
2. Porque usamos camarones congelados y se convierten en bolitas de camarones para el relleno. Si los pones directamente en el relleno de bola de masa, tendrá sabor a pescado y no será fácil. Marinarse durante un período de tiempo con anticipación desempeña el papel de eliminar el olor a pescado.
3. Al mezclar este relleno, agregue la salsa de soja varias veces en lugar de agregar agua al relleno de carne, para que el relleno de bola de masa quede delicioso. La salsa de soja en sí es salada y los camarones ya han sido salados con anticipación, por lo que no es necesario agregar sal adicional. El relleno de bola de masa es moderadamente salado y delicioso. Este es el secreto del delicioso y jugoso relleno de camarones.
4. Al cocinar albóndigas, el agua debe ser abundante y las albóndigas no deben estar demasiado abarrotadas, de lo contrario las albóndigas hervirán fácilmente y los envoltorios de las albóndigas no quedarán fuertes y limpios. Además, agregar un poco de sal al agua antes de servir las albóndigas puede hacer que los envoltorios de las albóndigas queden más enérgicos y limpios.