¿Cómo cocinar abulón? Abulón estofado: Preparar el abulón morado seco con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar; El abulón con un cuchillo para flores y cortarlo en rodajas de medio centímetro de grosor. Ingredientes: Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc. Método de preparación: Escurrir el abulón morado con agua, agregar el pollo, el jamón y las vieiras, cocinar a fuego alto durante 3 horas, sacar el abulón, escurrir la sopa original y reservar con un cuchillo de flores para sacar el abulón, y luego; córtelo en diagonal en trozos de medio centímetro de grosor; agregue la sopa de abulón estofada original. Coloque 100 g de sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieira en una olla de doble oreja, hierva, agregue las rodajas de abulón, cocine por 10 minutos y agregue el azúcar. , sal refinada, salsa de soja, vino para cocinar y otros condimentos, use almidón para hacer una salsa espesa, agregue un poco antes de servir Grasa de pollo. Sopa de Pollo con Abulón y Champiñones Ingredientes: 1. 2 trozos de abulón picado. Pollo medio añejado (pídele al carnicero que lo pele y le quite el aceite primero), o usa bambú y tiras de bambú (mucho pegamento) 3. Unos champiñones 4. Un poco de jengibre 5. Tómalo con una pizca de sal: 1. Lavar y cortar el abulón (no es necesario remojarlo) 2. Remoja los champiñones hasta que estén tiernos. Lavar el pollo viejo. Las materias primas de la papilla de abulón son 1/2 abulón, 3 jengibre, 2 cebollas verdes, 4 pollo, 2 hongos enoki, 1 hongo shiitake, 2 apio, 1/2 taza de arroz, 4 tazas de agua, 1/4 cucharada de adobo/sal, 2 cucharaditas de glutamato monosódico de bonito, 2 cucharaditas de pimienta blanca. Remoje en agua durante aproximadamente 1 día (se puede refrigerar), luego agregue los ingredientes (2) y cocine juntos. Después de hervir, cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 a 3 horas. Una vez que el abulón se ablande, apague el fuego y déjelo en remojo durante medio día. Por último, retira las rodajas de abulón y reserva. (2) Lave los ingredientes (3), corte el pollo en rodajas, los hongos enoki en rodajas, los hongos shiitake en rodajas y corte el apio en rodajas para su uso posterior. (3) Lavar el arroz, agregar 4 tazas de agua, hervir primero a fuego alto y luego a fuego lento. En este momento, agregue las rodajas de abulón y las rodajas de pollo y continúe cocinando durante unos 30 minutos. Luego agregue los hongos enoki, los hongos shiitake y el apio en polvo, mezcle bien con todos los condimentos y cocine. Ingredientes para hacer pollo seco con abulón: Ingredientes: 1 pollo cortado en trozos, 4-5 abulones frescos, remojar unos champiñones hasta que estén tiernos, 4-5 dátiles rojos, 8-10 trozos de ajo, 3 rodajas de jengibre. Condimento: media taza de agua de champiñones, una cucharada de salsa de soja clara, una cucharada de salsa de soja oscura, media cucharada de azúcar, unas gotas de vinagre balsámico y una cucharada de vino de arroz. Método: Caliente dos cucharadas de aceite en una olla, agregue las rodajas de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los trozos de pollo, los champiñones y el abulón, sofría unas cuantas veces, luego agregue el azúcar, la salsa de soja y el agua, cubra y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Abre la tapa y sube el fuego hasta que la sopa esté casi seca (salteada), agrega el vinagre balsámico y apaga el fuego. Transfiera todos los ingredientes a una cacerola, cubra con una tapa a fuego lento y caliente a fuego lento. Vierta el vino de arroz de la tapa hasta que se desborde el aroma. Ingredientes: 250 g de abulón fresco Ingredientes: 50 g de zanahorias, 50 g de brotes de bambú frescos, 50 g de pimientos verdes, 50 g de puerros, 50 g de setas shiitake, 1 g de ajo, 1,5 g de jengibre rallado. Condimento: 5 g de sal refinada, 35 g de sopa glutinosa, 10 g de vino Shaoxing, 10 g de almidón húmedo, 25 g de arroz glutinoso puro, 5 g de aceite de sésamo, 500 g de aceite de maní (aproximadamente 50 g). Método de preparación: (1) Corte el abulón, las zanahorias, los brotes de bambú frescos, los pimientos verdes y las setas shiitake en tiras finas de 6 cm de largo y 0,3 cm de ancho. Ponga el abulón rallado en el wok y déjelo hervir, viértalo en un colador y filtre el agua; ponga las zanahorias ralladas y los brotes de bambú frescos en el wok, agregue sal refinada (6 g), déjelo hervir y viértalo. en un colador para filtrar. (2) Caliente un wok a fuego alto, enjuague el wok con aceite, agregue el ajo picado y el jengibre rallado, cocine a fuego lento el vino Shaoxing, luego agregue el abulón rallado, las zanahorias ralladas, los brotes de bambú frescos rallados, los puerros rallados, los pimientos rallados y los hongos shiitake rallados. . y salsa de soja. Cuatro tipos de materias primas de abulón pueden contener 500 gramos de abulón. 250 gramos de fideos, 75 gramos de frutos amarillos o brotes de bambú verdes. 25 g de sal y pimienta, 30 g de salsa de soja, 25 g de mostaza, 30 g de pasta de sésamo (o 25 g de jugo de jengibre, 25 g de ajo picado, 15 g de aceite de pimienta). Método de preparación: Sacar el abulón enlatado, ponerlo en la olla y cocinar hasta que esté recién cocido, luego sacarlo y cortarlo en rodajas finas. Una vez cocidos los fideos, córtelos en trozos pequeños de tamaño similar. Frutas amarillas o brotes de bambú verdes están tallados en patrones aleatorios. Primero esparce los fideos en el fondo del plato, ponle rodajas de abulón, decóralo con bayas amarillas talladas o brotes de bambú verde y agrega cuatro salsas: pimienta, sésamo, sabor extraño, mostaza y salsa de sésamo. En los últimos años, este plato ha aparecido en cuatro sabores: aceite rojo, jengibre, ajo y pescado. Es decir, los condimentos se han ajustado de forma flexible según las necesidades de los comensales).
Bolitas de abulón y melón de invierno estofadas Ingredientes: 300 g de carne de abulón de invierno al vapor Complementos: 50 g de melón de invierno, 20 g de jamón, 30 g de champiñones al vapor, 20 g de brotes de bambú de invierno, 10 g de judías verdes 50 g de aceite de maní, 15 g de cebolla, jengibre; y ajo, 20 g de sopa clara, 30 g de almidón húmedo, 5 g de glutamato monosódico, Preparación de 25 g de grasa de pollo: 1) Utilice un cuchillo recto para cortar el abulón cada 0,2 cm de ancho (2/3 de profundidad) y luego divídalo en diagonal en trozos grandes. 2) Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 1,5 cm y darle forma de bola. 3) Cortar los champiñones, los brotes de bambú y el jamón en rodajas. 4) Añadir agua al wok, añadir la salchicha de invierno y cocinar, retirar y; escurrir 5) Caliente el aceite de maní en el wok a fuego medio al 60% (aproximadamente 1°C). Cuando la cebolla, el jengibre y el ajo estén fragantes, agregue la sopa clara (no use cebolla, jengibre ni ajo), el abulón; , champiñones, jamón, judías verdes y bolas de melón de invierno. Después de hervir, espese con almidón húmedo, sofría a fuego lento y agregue el glutamato monosódico y las bolas de melón de invierno. Accesorios: cebolla verde picada, jengibre, ajo. Condimentos: salsa, sopa fresca, esencia de pollo, sal, vino de cocina, pimienta, azúcar, almidón. Práctica: 1. Lavar el abulón pequeño, blanquearlo en agua hirviendo hasta que esté medio cocido, agregar el vino de cocción para quitar el olor, retirar y escurrir 2. Calentar la olla hasta que el aceite esté caliente, agregar el jengibre, la cebolla, el ajo, agregar la salsa y revolver; -freír hasta que esté fragante, luego proceder en secuencia Agregue el vino de cocción, la esencia de pollo, la sal, el azúcar, la pimienta y luego agregue el caldo 3. Ponga el abulón en la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos; Cuando esté delicioso, sírvelo. Agregue almidón y cebolla verde picada al resto de la sopa en la olla y viértala sobre el abulón. Ingredientes: 250 g de abulón preparado, 250 g de champiñones frescos, 1 clara de huevo, 500 g de aceite de maní (dosis real 60 g), 5 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 5 g de ajo picado, 15 g de vino para cocinar, 5 g de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de aceite de sésamo. Operación: 1. Pelar la carne del abulón, lavarla, cortarla en trozos rectangulares, ponerla en un bol, añadir la clara y la fécula, mezclar bien, lavar los champiñones frescos, cortarlos en trozos pequeños, blanquearlos en una olla; de agua hirviendo, retírelas y controle que el agua se seque; 2. Ponga la sopa fresca, la sal, el glutamato monosódico, la pimienta, el aceite de sésamo y el almidón húmedo para hacer una salsa. fuego, calentar el aceite hasta que esté 50% caliente y luego agregar Cortar los trozos de abulón en trozos con palillos de hierro y sofreírlos hasta que estén cocidos. Luego agregar el jengibre picado, la cebolla verde picada y el ajo al wok. -Freír las rodajas de champiñones frescos unas cuantas veces hasta que estén fragantes. Añadir los trozos de pescado, cocinar el vino de cocción y verter. Preparar la salsa, llevar a ebullición y darles la vuelta. Ingredientes para abulón al vapor: abulón, chile rallado, cebolla, ajo, pimiento, salsa de soja, azúcar. Operación: (1) Lavar el abulón pequeño con sal y hacer marcas de cuchillo. (2) Corte los granos de pimienta en tiras, corte la cebolla y el ajo en trozos, luego agregue una pequeña cantidad de granos de pimienta, semillas de sésamo, aceite de sésamo y una pequeña cantidad de agua para preparar el condimento. (3) Ponga el abulón pequeño en la sartén, espolvoree con un poco de salsa, luego agregue el abulón pequeño y la salsa y cocine al vapor capa por capa. Apagar el fuego si los órganos internos quedan expuestos. Ingredientes para sopa de abulón: 1 abulón (enlatado), 2 trozos de cerdo (preferiblemente lomo), 1 cebolla. 1 cucharadita de sal. Operación: 1. Cortar el abulón y lavar el cerdo. 2. Quitar las hojas viejas y los bigotes de la cebolla, lavarla y cortarla en gajos. 3. Pon los ingredientes del método 1 en la olla, primero agrega la cebolla verde picada. Mezcle 3 tazones de agua con sopa de abulón enlatada, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, agregue las cebolletas, agregue sal al gusto y continúe cocinando durante 5 minutos. Ingredientes para abulón morado en salsa de sésamo: 250 gramos de abulón de agua. 25 gramos de pasta de sésamo. Sal, vino Shaoxing, glutamato monosódico, aceite, caldo de pollo. Operación: 1. Lavar el abulón y cortarlo en trozos en forma de cáscara de coco. 2. Ponga unos 30 gramos y 35 gramos de manteca de cerdo en una cuchara, sofría la pasta de sésamo en la cuchara por un rato, luego ponga el abulón en la cuchara y sofría hasta que la pasta de sésamo burbujee, agregue sal refinada, Shaoxing vino, glutamato monosódico y caldo de pollo, sofreír un rato, sacar la cuchara y añadir un poco de almidón. El método simple es el siguiente: 200 gramos de abulón, 15 gramos de té Longjing y vino para cocinar, 50 gramos de col china, 300 gramos de sopa clara, 5 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de fideos con pimienta, 30 gramos de agua en polvo, 2 huevos, 10 gramos de tofu seco en polvo. El proceso de producción es 1. Sazone el abulón con vino de cocción, sal refinada y pimienta. Mezcle la clara de huevo y el tofu seco en polvo hasta obtener una pasta y revuelva uniformemente. 2. Prepare el té con agua hirviendo. No use las hojas de té la primera vez, y haga la segunda vez, dejando 75 gramos de hojas de té para su uso posterior, agregue agua a las hojas de té, voltéelas en el medio de un plato hondo y vierta 75 gramos de; 3. Caliente la sopa clara en la olla hasta que hierva, agregue el abulón, el repollo y el glutamato monosódico y sirva en un plato.
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