¿A qué técnicas debes prestar atención al amasar la masa para que quede más suave?

La proporción 2:1 de harina y agua también debería ser la "combinación dorada" de harina y harina al mezclar bollos al vapor y harina, al menos eso es lo que mucha gente piensa. De hecho, incluso si esta proporción es "estándar", existen condiciones previas. Puede que solo sea adecuado para otoño e invierno, agua tibia, huevos (blancos) o harina con alto contenido de gluten.

Si haces lo mismo independientemente de la situación real, la masa definitivamente quedará blanda. Porque, según el lenguaje de la industria, los bollos y fideos al vapor se denominan "tasa de consumo de agua" y su estándar es 46.

La condición es que la masa sea apta para harina y agua 2:1.

Otoño e invierno: bajas de otoño e invierno. Debido a la relación entre la temperatura del aire y la temperatura del agua, las moléculas de agua se mueven lentamente, la harina no puede absorber agua fácilmente y la actividad de la levadura y otras bacterias de fermentación se ralentiza, lo que resulta en una cantidad insuficiente de agua y sustancias ácidas (dióxido de carbono) en la masa, lo que resulta en en caso de humedad insuficiente de la masa y endurecimiento de la masa (ésta es también la razón por la que la masa se endurece en invierno y otoño) motivos de un desarrollo lento).

Amasar con agua tibia: El método de amasar con agua tibia (sensación de calor) se utiliza principalmente en otoño e invierno.

Agrega huevos: fideos de huevo (claros), si usas harina para todo uso o incluso harina con alto contenido de gluten. Cuanto mayor sea la rigidez, mayor será la absorción de agua. Cuantos más huevos agregues, más espesa y absorbente se volverá la harina y más dura se volverá la masa.

Usar harinas y fideos con alto contenido de gluten es más difícil por el mismo motivo.

Es decir, bajo la premisa anterior se puede endurecer la masa con una mezcla 2:1 de harina y agua. Si se superan estos cuatro puntos, además de los bollos al vapor y los palitos de masa fritos, se deben cocinar al vapor los bollos al vapor y los rollitos de flores. Esta proporción y la masa quedarán más suaves, especialmente cuando la temperatura es alta en verano, si la harina se mezcla con agua a una temperatura demasiado baja, agregar harina seca al cabello llevará mucho tiempo y será laborioso, y la fermentación será más lenta; incompleto.

Técnicas de amasado

Fideos: Envolver la masa con film transparente, o cubrirla con una tapa (completamente cerrada) y amasarla pasada media hora.

Aplicar aceite de cocina: lubricante. Aplique aceite de cocina a la masa dura, déjela reposar un rato y luego amase la masa. Es como engrasar los alimentos, como estirar y amasar la masa, para agregar lubricidad y hacer que sea más fácil amasar hasta que quede suave.

Mojar en agua: Mojar los dedos en agua, colocarla sobre la superficie de la masa y amasar hasta que quede suave.

Guisar la sopa: Colocar el recipiente en una olla caliente (no agua hirviendo) y dejar reposar un rato, luego sacar la masa y amasarla.

Yo uso una máquina para hacer bollos. El consumo de agua de la harina no superará el 40 en verano y será ligeramente superior al 46 en invierno. Incluso para los bollos al vapor hechos a mano, la harina, la temperatura del aire, la temperatura del agua y el consumo de agua deben utilizarse de manera flexible. Incluso si se toman medidas correctivas, la masa todavía no es "original". Si los bollos al vapor se cuecen al vapor, inevitablemente aparecerán "bollos al vapor problemáticos".

¿Qué opinas? Espero que mi respuesta te sea de ayuda.