¿Cómo hacer azúcar frito dulce y delicioso en casa?

Cómo freír azúcar coloreada:

1 Método de fritura con agua;

La proporción de El azúcar y el agua son 1:1.

(1) La elección entre azúcar blanco, caramelo blando o azúcar de roca depende de la demanda y las condiciones reales. Los chefs experimentados piensan que el azúcar de roca queda más hermoso y brillante después de freír. Pueden ser terrones de azúcar de roca o azúcar de roca en polvo. Las gomitas se usan comúnmente en los hogares y rara vez se usan en cocinas de catering.

(2) Poner a fuego lento, poner en la olla agua y azúcar de roca y sofreír con una cuchara. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar de roca se derretirá lentamente. A medida que pasa el tiempo, el agua de la solución de azúcar seguirá evaporándose durante el proceso de calentamiento y la concentración de la solución de azúcar será cada vez mayor.

(3) Al revolver con una cuchara, sentirás que el almíbar se vuelve cada vez más espeso, y el almíbar tendrá grandes burbujas que poco a poco se convertirán en pequeñas burbujas. El color del almíbar cambiará de blanco a dorado, del color del azúcar. Apaga el fuego y adquirirá el color del azúcar.

2.

Método de fritura mixta con agua y aceite.

La proporción de agua, aceite y azúcar es 4:1:5.

(1) Primero calentar el aceite en la olla, luego agregar el azúcar, luego el agua y sofreír con una cuchara. El azúcar de roca en la olla se derrite primero y luego se espesa.

(2) Después de que el azúcar se disuelva, baje el fuego y continúe hirviendo y salteando. Primero se forman burbujas grandes y luego burbujas pequeñas, el color cambia de blanco a amarillo, la sensación cambia de pesada a ligera, de pegajosa a fina de repente.

(3) Cuando el azúcar en la olla se vuelva pastosa, de color dorado y tenga muchos ojos de pez pequeños en el medio, apague el fuego y adquiera el color del azúcar.