¿Qué tal el guiso de verano?
Al preparar sopa en verano, los ingredientes deben prestar atención a reducir el fuego y eliminar la humedad. Esto requiere que los ingredientes principales de la sopa sean selectivamente dulces y frescos, como los frijoles mungo, las semillas de coix y las algas marinas. , melón de invierno, semillas de loto, etc., así como flores de espada, hierba de hueso de pollo y otras hierbas medicinales chinas. Los materiales medicinales como el cordyceps, la hierba de verano y el ginseng no son adecuados para preparar sopa en verano. Incluso en invierno, las hierbas nutritivas como el yin nutritivo y el yang fortalecedor no son adecuadas para los jóvenes y los niños.
Aunque hacer sopa es una tarea ardua en la cocina, esto no es porque sea complicado, sino porque lleva mucho tiempo y requiere algo de tiempo. De hecho, hacer sopa es muy sencillo. Siempre que los ingredientes combinen correctamente, se cocinen tres veces y se cocinen cuatro veces (el chef dijo que normalmente se tarda de dos a tres horas en cocinar y cuatro horas en guisar), se puede cocinar lentamente sobre el fuego. El fuego no debe ser demasiado alto. El fuego debe depender del grado de ebullición de la sopa. Después de que la olla hierva, cocine a fuego lento. Puede controlar el calor al hervir la sopa.
La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir condimentos, como cebolla, jengibre, ajo, pimienta, anís, esencia de pollo, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, según la experiencia de los cantoneses en la preparación de sopa, estos condimentos no son necesarios. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. La sopa presta atención a su sabor original. Siempre que la cocines el tiempo suficiente, la delicia de la sopa se desbordará naturalmente.
Después de dominar estos principios básicos, dominarás la esencia de la elaboración de sopa. El maestro Wen Nan recomienda las siguientes sopas a los habitantes de Beijing.
El menú de sopas que aparece a continuación es para 4-6 personas.
Sopa nutritiva
Ingredientes: 400 g de tomates pelados y cortados en trozos, 300 g de patatas peladas y cortadas en trozos, 200 g de zanahorias lavadas y cortadas en trozos (regadas), 3 confitadas dátiles, 5 herraduras y 6 libras de agua.
Preparación: Excepto los tomates, ponga los demás ingredientes en el agua después de hervir, cocine durante aproximadamente 2 horas, luego agregue los tomates y cocine durante media hora más. Sazone con sal al comer.
Experiencia del chef: Esta sopa es rica en nutrientes y apta para todas las edades. Esta es una sopa muy apetecible. Al cocinar, las costillas se lavan con "agua voladora", es decir, escaldar las costillas crudas en agua hirviendo, generalmente durante 2-3 minutos, lo que hará que la carne esté más firme y tenga mejor sabor al comerla. En las sopas, la mayoría de las carnes, como el pollo, las costillas, el cerdo, etc., deben hervirse antes de ponerlas en la olla.
Pollo guisado con hueso de pollo y hierba
Ingredientes: pollo negro troceado, agua, unos 150g de hueso de pollo seco y hierba, lavado y troceado, 250g de costillas, 3 dátiles confitados, 20g de pulpo, 6kg de agua limpia.
Elaboración: Hervir la olla con agua durante unas 3 horas, y sazonar con sal al comer.
Comentario del chef: Esta sopa puede limpiar el hígado, purgar el fuego, calmar el qi del estómago y beberla con regularidad para prevenir la hepatitis. Es adecuada para todas las edades. La hierba de huesos de pollo es una medicina herbaria china más abundante y más barata en Guangxi. Su función principal es eliminar la humedad y el fuego. Este tipo de medicina herbaria generalmente se puede comprar en tiendas de medicina tradicional china y el precio es de entre 10 y 20 yuanes por libra.
Pimón guisado con algas y judías mungo.
Ingredientes: Lavar 2 pichones y picar cada pichón en trozos; 250 g de solomillo de cerdo, lavar y cortar en trozos, 400 g de algas, 80 g de judías mungo, 3 dátiles confitados, 6 kg de agua.
Método: Igual que el anterior
Experiencia del chef: las algas marinas y los frijoles mungo son frescos por naturaleza y ambos reducen el fuego. Esta sopa puede eliminar el calor y desintoxicar, lo que la convierte en un gran placer en verano. Si tienes niños en casa que son propensos al picor en verano, debes beber más cantidad de esta sopa.
Costillas de Guangdong Jianhuabao
Ingredientes: 250 g de saurio seco, remojar durante aproximadamente media hora a 1 hora, lavar y picar, 500 g de costillas de cerdo, picar, lavar, cocinar, 3 confitadas dátiles, 100 g de zanahorias cortadas en trozos, 6 kg de agua.
El método es el mismo que el anterior.
Experiencia del chef: los productos secos de flor de espada, también conocidos como flor de Bawang, se pueden comprar en los mostradores de productos secos de las grandes tiendas de alimentos no básicos. El precio es de unos 20 yuanes por 10-1 malicioso. Esta sopa también tiene el efecto de eliminar el calor e hidratar los pulmones, por lo que es muy adecuada para beber en verano. Jianhua no solo puede hacer costillas, sino también patas de pollo, pollo sedoso y pichón, que son muy deliciosos.
Sopa de melón de invierno, semillas de loto, cebada y manitas de cerdo
Ingredientes: pelar el melón de invierno, lavarlo y cortarlo en trozos, unos 1000g de cebada y semillas de loto * * * 150g; lavar unos 500 g de manitas de cerdo lavadas, 4 dátiles confitados, 20 gramos de pulpo, 5 kilogramos de agua.
Elaboración: Igual que el anterior, pero poniendo el melón de invierno detrás.
Cocine los ingredientes anteriores durante aproximadamente 2 horas, luego agregue el melón de invierno y cocine durante aproximadamente media hora.
Experiencia del chef: el melón de invierno, las semillas de loto y la cebada son cosas que pueden reducir el calor interno. Si se cocinan juntos y se beben regularmente en verano, pueden eliminar la humedad y eliminar el calor. Esta sopa es más adecuada si tu hijo suda mientras duerme.
¿Cuál es la diferencia entre sopa de carne magra, espectáculo de luna de cerdo y manitas de cerdo?
Las tres son carnes deliciosas que se pueden añadir a las sopas. Generalmente, la sopa de carne magra tiene una textura áspera. En cuanto a las dos últimas, no encontré algunas palabras en el diccionario. Probablemente sean palabras creadas por los propios cantoneses. El cerdo Yuezhan se refiere a la carne magra de las patas delanteras del cerdo después de haber sido guisada durante muchas horas, todavía está tierna y se puede comer. La pelea con patas de cerdo se refiere a la carne de las patas delanteras y traseras del cerdo mirando hacia su vientre. Debido a su alto contenido de grasa, es más adecuado para cocinar con melones, verduras y pulpo, y puede agregar sabor a las sopas.
En las sopas anteriores, encontrarás que casi todas las sopas contienen varios dátiles confitados. La azufaifa no sólo puede ajustar el sabor de la sopa en sí, sino que también desempeña un papel en la eliminación de la humedad y la sequedad. A los norteños les gusta poner azufaifas en la sopa, pero las azufaifas en la sopa en verano son fáciles de provocar fuego, por lo que lo más apropiado es elegir dátiles confitados en esta época. ¿Cuál es el objetivo de poner pulpo en la sopa? Quizás alguien aquí pregunte. De hecho, la función del pulpo en la sopa es simplemente refrescar la sopa. El sabor del marisco hará que la sopa sea más deliciosa. Además, el pulpo aquí mencionado se refiere a la pequeña sepia.
Nota: Es mejor elegir una cazuela para hacer sopa. La cazuela es propensa a agrietarse cuando está caliente. Si tu cazuela lleva mucho tiempo usándose, úsala con precaución. Además de la seguridad, para que la sopa sepa mejor, también conviene elegir guisos de alta calidad. Además, saque la carne que se ha cocinado en la sopa y mézclela con salsa de soja cantonesa, cebollas verdes ralladas, jengibre rallado y chiles rallados para mojar. También sabe delicioso.
Puedes probarlo.
1. Sopa verde de zanahoria y cerdo
Ingredientes: Una libra de rábano verde (unos 640 gramos), cuatro onzas de zanahorias (unos 160 gramos), cuatro dátiles confitados, doce magros Una onza de muslos de cerdo (unos 400 gramos), un pedacito de piel de mandarina y una cantidad adecuada de agua.
Preparación: (1) Pelar los rábanos y cortar las esquinas; lavar los trozos originales de cerdo; remojar y lavar la cáscara de mandarina (2) Poner el agua y la cáscara de mandarina en una cazuela recta, llevar a una cacerola. hervir a fuego alto y agregar todos los ingredientes, luego enrollar y cocinar a fuego lento durante unas tres horas.
Nota: (1) Al comprar rábanos para sopa, es mejor que sean gruesos y pesados, con la parte superior redonda y la parte inferior puntiaguda. (2) Esta sopa tiene efectos terapéuticos en el tratamiento de la sequedad de los pulmones, la garganta seca, los ojos secos, etc.
2. Sopa fría de carne magra
Ingredientes: 250 gramos de carne magra (5 taels), 10 gramos de semillas de coix crudas y cocidas (2 yuanes), 5 gramos de semillas de loto (1 yuan), Lily 5 gramos (1 yuan), Huaisheng 10 gramos (2 yuanes), Polygonatum odorifera 5 gramos (1 yuan).
*Lava todos los ingredientes y refréscate.
* Hervir una cantidad adecuada de agua, agregar todos los ingredientes y cocinar durante 3 horas hasta que la sopa esté sazonada con sal e ingredientes.
Eficacia: Esta sopa es dulce, nutritiva y tiene efectos cálidos y refrescantes como eliminar la humedad, apetecer, disolver las flemas y fortalecer los pulmones. Es especialmente indicado para personas débiles y físicamente débiles. Es un buen producto en verano y otoño. [Sopa de verano]
3. Una sopa de paloma vieja seca y humectante para los pulmones
Ingredientes: 2 palomas, unos 500 g, 20 g de adenophora, 20 g de Polygonatum odorifera, 15 g de Ophiopogon japonicus, 5 g de jengibre rodajas, 2000g de caldo de huesos, un poco de sal refinada.
Preparación: (1) Cortar cada paloma en cuatro trozos, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, lavarles la sangre, escurrirlas y reservar.
(2) Ponga en una cacerola la carne de paloma, el ginseng lavado, Polygonatum odoratum, Ophiopogon japonicus y las rodajas de jengibre, agregue el caldo de huesos, tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 60 minutos, hasta que La carne está cocida y la sopa espesa, basta condimentarla.
Efectos: Nutre el yin y repone el qi, elimina el calor y desintoxica, nutre los pulmones, favorece los fluidos corporales y humedece la sequedad.
4. Sopa de col seca y pulmón de cerdo
[Composición] 120 gramos de pulmón de cerdo, 90 gramos de col seca y 5 dátiles confitados.
[Método] (1) Remojar el repollo seco en agua, cortarlo en trozos, remojarlo en agua hirviendo para eliminar la astringencia y lavar los dátiles confitados repetidamente cortados en trozos con agua de alimento para cerdos; , exprima para secar y luego agregue Deje que el agua se seque en la olla, luego saque el agua y enjuáguela bien. (2) Ponga todos los ingredientes en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante dos horas y sazone.
Indicaciones: La bronquitis crónica es una tos seca y caliente. Los síntomas son tos, sibilancias, flema escasa y pegajosa, boca seca y ligero calor, garganta seca y lengua roja.
[Uso] Beber la misma cantidad
5. Sopa de azucena y pato de Adenophora
[Composición] 30g de Adenophora y azucena cada uno, 150g de pato gordo
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【Método de preparación】 Lave el ginseng, el lirio y el pato respectivamente, póngalos juntos en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hiérvalos a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que el pato esté cocido. .
Indicaciones: Nutrir el yin y humedecer los pulmones, eliminar el calor y resolver las flemas. Es adecuado para la tos y la flema, la sequedad de boca y garganta y la tos tuberculosa causada por el calor pulmonar y la deficiencia de yin.
[Uso] Bebe sopa y come carne de pato
6. Sopa de raíz de loto, soja y costillas de cerdo
Ingredientes principales: costillas de cerdo, ingredientes auxiliares: loto. raíz, soja, azufaifa, cilantro en polvo, condimentos: sal, vino de cocina, esencia de pollo, caldo, cebolla, jengibre, salsa de soja, pimienta, aceite de cocina 1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos, pelar la raíz de loto, lavar y cortar en trozos 2. Encender el fuego en la olla y agregar aceite; Cuando el aceite esté 50% caliente, añade las costillas de cerdo y sofríe. Cocine el vino de cocción, la salsa de soja, el caldo, la pimienta, las cebolletas, el jengibre, la soja, la sal y la raíz de loto, luego viértalos en una cazuela y cocine a fuego lento hasta que la carne y los huesos se separen. Espolvoree con cilantro picado al servir. Características: delicioso, fragante y nutritivo.
7. Recomienda dos tipos de brotes de bambú para hacer sopa en verano.
01. Apartado 1:
Brotes grandes de bambú (brotes de bambú de Ma o brotes de bambú de plántulas), huesos de cerdo (o huesos de quilla), encurtidos, aceite y sal (el aceite y la sal son añadido después),
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Cocinar durante aproximadamente una hora, con aceite moderado y sal. No importa si la sopa de brotes de bambú contiene más aceite que otras sopas, porque los brotes de bambú disolverán el aceite. Esta sopa es dulce, deliciosa y puede promover los fluidos corporales, calmar la sed y eliminar la acumulación de alimentos. Los brotes de bambú son deliciosos y saben bien. Cuanto más viejos sean los brotes de bambú, más tiempo llevará cocinar esta sopa de brotes de bambú. De hecho, cuanto más viejos son los brotes de bambú, más difíciles y adictivos resultan de morder. Y los brotes tiernos de bambú son más adecuados para cocinar.
02.
Brotes de bambú amargo, huesos de cerdo (o huesos de dragón), pepinillos, aceite y sal (posteriormente se añadió aceite y sal), cocidos durante menos de una hora. hora. Este tipo de sopa es amarga pero dulce, con un sabor único y un regusto interminable. Es especialmente adecuada para la digestión y el estancamiento. Muchas personas muchas veces no quieren comerla en verano. Si es demasiado amargo, puedes remojar los brotes de bambú amargos en agua fría durante una o dos horas antes de preparar la sopa para reducir el amargor.
Los grandes brotes de bambú tienen forma de pagoda y se encuentran comúnmente en los mercados de verduras; los brotes de bambú amargo son largos y también se pueden encontrar en bolsas en los supermercados.
He estado preparando y bebiendo estos dos tipos de sopa de brotes de bambú estos días y se sienten bastante bien, te los recomiendo.
8. Una buena medicina para las mujeres: sopa
Mujeres con mal sueño y piel oscura
Cordyceps sinensis, tortuga vieja, tiene la función de fortalecer el bazo. , calmando los nervios y blanqueando la piel. Es un tónico apto para mujeres de cuello blanco en todas las estaciones.
Una mujer con el bazo y el estómago débiles, una fuerte ira y un rostro brillante.
Smilax cocos y tortuga: eliminan el calor y desintoxican, fortalecen el bazo y el estómago. Si tu orina es roja y amarilla, bebe esta sopa. Smilax tiene un sabor fuerte y debe cubrirse con condimentos al cocinar. Esta también es una buena manera de poner a prueba tus habilidades culinarias.
Mujeres demasiado ocupadas y estresadas.
Ginseng americano y tortuga de caparazón blando: en comparación con el ginseng, el ginseng americano es adecuado para que más personas lo tomen como tónico debido a su naturaleza suave y es adecuado para todas las estaciones. El efecto nutritivo de la suavidad. La tortuga de caparazón también es muy conocida. Este tipo de sopa es especialmente adecuada para mujeres de cuello blanco que están ocupadas en el trabajo y bajo demasiada presión. Puede reponer el qi y nutrir el yin, aclarar el fuego, aliviar los problemas y nutrir el estómago.
Mujeres con otoño e invierno secos, calor pulmonar y tos con exceso de flemas.
Pato estofado con cordyceps - su función principal es nutrir los pulmones y riñones, detener hemorragias y resolver la flema, pero la medicina china enfatiza el frescor de la carne de pato, por lo que es más adecuada para el consumo en verano. Pero cabe señalar que las personas con bazo y estómago débiles y úlceras gástricas es mejor que no lo coman para evitar que sea contraproducente.
Mujeres con tos y dificultad para respirar en invierno
Sopa de costillas de cerdo de Bawanghua: aclara el fuego, humedece los pulmones y repone el qi, se puede comer con regularidad.
Mujeres con menstruación irregular y piel áspera
Dátiles rojos y sopa de pollo con huesos negros: los dátiles rojos han sido un buen producto para enriquecer la sangre desde la antigüedad, y el pollo con huesos negros puede Nutre el qi y el yin, lo cual es especialmente adecuado para amigas. Tiene cierto efecto sobre los trastornos menstruales y su consumo regular puede utilizarse con fines de belleza.
Mujeres con dolores de cabeza por estrés
Gastrodia elata y sopa de paloma: la Gastrodia elata tiene un efecto especialmente bueno sobre los dolores de cabeza, mareos y entumecimiento de las extremidades, y el pichón es rico en nutrientes y tiene un sabor tierno, por lo que lo prefieren las amigas que usan demasiado su cerebro.
9. Sirope de melón calabaza
En épocas de calor, los complementos dietéticos deben basarse en el principio de eliminar el calor y secar la humedad, siendo los complementos dietéticos el complemento principal y los complementos medicinales como complemento. el suplemento. ¡Esto puede reponer el consumo del cuerpo y mejorar la salud!
El jarabe de calabacín tiene el efecto de eliminar el calor y la humedad, aliviar la irritabilidad y calmar la sed. Tiene un buen efecto terapéutico auxiliar sobre la presión arterial alta, los cálculos del tracto urinario, las aftas y los malestares veraniegos y la sed de calor.
[Efectos de los alimentos]
La calabaza de botella y el melón de invierno también se conocen como semillas de calabaza y coles de Bruselas. Son de naturaleza dulce y fría y entran en el meridiano del estómago y la vejiga. Función: depuradora del calor y diurética, aliviando la irritabilidad y saciando la sed.
[Peso y uso]
Utilizar 500 gramos de calabaza y melón de invierno, pelarlos y cortarlos en trozos, añadir la cantidad adecuada de agua para hacer sopa, condimentar con azúcar de roca y bebe la sopa. Puedes comer melones o no.