¿Cuáles son las formas auténticas de cocinar carne estofada de Tianjin?
¿Cuáles son las formas auténticas de hacer carne estofada de Tianjin? De hecho, Mei Tao solo conocía uno, pero no se atrevía a decir si era cierto. Mei Tao estaba muy estresado porque vio que los bebés en Tianjin se comieron las dos respuestas aleatorias a continuación. Pero Mei Tao también decidió hablar, porque después de todo, esta práctica también la aprendí de mi tío en Tianjin. Dijo que me enseñó brevemente cómo hacer esta carne estofada, que es común en Tianjin, y que el sabor de Tianjin también se puede comer en otros lugares.
Una de las características de la carne estofada de Tianjin es que la carne necesita ser preprocesada, es decir, cocinada primero. La segunda clave indispensable es la salsa. La clave para cocinar estofado es la salsa. En tercer lugar, el jugo y la consistencia deben ser los correctos. El jugo espeso y brillante se puede envolver en la carne, y es mejor tener menos jugo en el fondo del bol. Estas tres características también contribuyen a que la carne estofada pueda ocupar un lugar en la cocina Huimin de Tianjin. Hablemos del método específico de carne estofada.
De esta forma queda listo un plato de ternera estofada de Tianjin. Es invencible cuando se come con arroz. Queridos bebés de Tianjin, ¿esto está bien para mí?
Pasos de cocción
Paso 1
Receta de ternera estofada:
Ingredientes: Ternera (carne magra) 200g aceite de sésamo 50g almidón ( maíz) 30 g de vino para cocinar 10 g de salsa de soja 25 g de glutamato monosódico 3 g de cebolla verde 25 g de ajo (piel blanca) 15 g de jengibre 15 g de anís estrellado 2 g de sal 2 g.
Método: 1. Cortar la carne cocida en tiras de 8 cm de largo, 2,7 cm de ancho y 0,7 cm de grosor.
2. Colocar una cuchara al fuego, agregar aceite de sésamo a calentar, agregar el anís, las cebolletas y las rodajas de jengibre, el ajo; rodajas y sofreír hasta que estén fragantes;
3. Cocine el vino, agregue el caldo y la salsa de soja y deje hervir;
4. bien y cocine a fuego lento hasta que esté cocido;
5. Mueva a fuego alto, agregue el glutamato monosódico, saque la cuchara y distribuya la carne uniformemente en el plato hondo. Hervir la sopa original a fuego alto, quitar la espuma y ajustar el color;
7. Espesar con agua y almidón, verter aceite de sésamo y verterlo sobre la carne.
Ingredientes
500g de ternera, patatas, 2 salsa para espaguetis, 2 cucharadas de cebolla, jengibre y ajo, 1 cucharada de azúcar y sal, cantidad adecuada de vino de cocción. 2 cucharadas de pimienta negra, la cantidad adecuada de hojas de laurel y 2 trozos de canela.
? Proceso de elaboración
1. Prepare medio kilo de carne y córtela en trozos grandes, ya que la carne se encogerá y se volverá más pequeña después de guisarse, córtela en un tamaño más grande. Primero remojar en agua fría durante una hora para que absorba la sangre;
2. Poner las cebollas y el jengibre en una olla y llevar a ebullición con agua fría, quitar la espuma y reservar. p>
3. Vierta la carne fresca y la sopa de carne limpia en la olla a presión, agregue dos hojas de laurel y un trozo de corteza de canela y cocine.
4. rodajas de jengibre y dientes de ajo y sofreír a fuego lento. Vierta el agua, agregue las cebolletas y sofría hasta que las cebolletas estén amarillas;
5. salsa, asegúrese de usar a fuego lento, de lo contrario no quedará blanda, saltee y saltee;
6. Vierta la carne, la sopa de carne y las papas cocidas en la olla a presión, agregue un poco de salsa de soja, vino de cocción, azúcar, sal y pimienta negra y cocine a fuego lento;
7. Durante aproximadamente media hora, póngalo al fuego. Recoja el jugo, pero no lo deje demasiado seco. La sopa queda riquísima con arroz;
8. Cuando esté hecha, sácala de la olla y ponla en un plato. La salsa queda llena de sabor y queda riquísima con arroz.
Lo anterior es el proceso específico de elaboración en casa de la versión Tianjin de carne estofada. No sé si es auténtico, pero de todos modos está delicioso.
La ternera estofada pertenece a una cocina pura que pone énfasis en los aceites y las grasas. La carne debe ser costillas de res. En cuanto al método, no es complicado. Primero, corta las costillas de ternera en trozos grandes y escaldalas, luego retíralas. Enjuague la olla, agregue agua, vino de cocción, anís, cebolletas y jengibre. Después de cocinarlo, sácalo y córtalo en trozos pequeños. Lo mejor es agregar un poco de aceite de sésamo al wok, calentarlo, agregar rodajas de jengibre y anís y sofreír, luego agregar cebolla verde picada y salsa de fideos dulces y sofreír, luego agregar salsa de soja, vino de cocción, sal, MSG, azúcar y agua en secuencia. Agrega la carne con el cuchillo cambiado, ajusta el sabor y el color, cocina durante 3-5 minutos y cocina a fuego lento con almidón para reducir el jugo. Finalmente espolvorear con aceite de pimienta.
¡Sí, es una buena mentira!