Mezcolanza.

Parece que el "chop suey", un plato famoso que gusta tanto a los gustos refinados como a los populares, se ha transmitido hasta nuestros días. No sólo es suave y delicioso, sino que también contiene un significado perfecto, por lo que es muy apreciado por los comensales nacionales y extranjeros. Retrato de familia, un famoso plato guisado tradicional en Chuxiang, provincia de Hubei, comúnmente conocido como "mezcolanza variada". Este manjar se introdujo al pueblo a través de la cocina imperial de la dinastía Ming y se ha convertido en un plato común en los banquetes festivos locales. También figura como un plato chino famoso después de la fundación de la República Popular China. Esta cocina utiliza los "Cuatro Tesoros" de los "Ocho Tesoros", a saber, pepino de mar, oreja de mar, fauces de pescado y aleta de tiburón como ingredientes principales, y pechuga de pollo, carne de pescado mandarín, champiñones, setas, gambas y manitas de cerdo como ingredientes. El método de cocción específico es: poner el wok a fuego alto, agregar una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté 60% caliente. Engrase los filetes de pescado rebozados y los camarones por separado y luego escúrralos. Luego, ponga el pepino de mar preparado, las fauces de pescado, los tendones, las rodajas de pechuga de pollo, los hongos shiitake y los hongos shiitake secos en la olla con agua hirviendo y enjuáguelos con agua limpia. Luego, ponga la manteca de cerdo cocida en el wok, agregue el jugo de cebolla y jengibre, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico y vierta varias materias primas, cocine a fuego lento y espese, y vierta el aceite de pollo.

Este plato familiar es famoso en todo el país por sus ingredientes de alta calidad, excelente preparación, platos ricos, textura suave, rico sabor y valor extremadamente alto. Ingredientes:

1-Remojar las setas, cortarlas en tiras y exprimir el jugo.

2-Zanahorias congeladas (sin pelar, sin cortar)

3-Judías verdes congeladas (sin picar, sin cortar)

4-Carne en rodajas (Los perezosos pueden utilizar jamón loncheado, que es más fácil de cortar, o comprar jamón cortado en dados sin cortarlo).

5-Agua con almidón (es mejor agua con harina de castañas)

Pasos:

Si usas jamón, ver los pasos 3, 5 y 6.

1-Añadir una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción a las lonchas de carne, añadir un quinto de cucharada de almidón a uno o dos trozos de carne y remover uniformemente.

2-Añadir la cantidad adecuada de aceite y sofreír las lonchas de carne hasta que estén cocidas.

3-Lavar la olla, añadir una cantidad adecuada de aceite, calentarla, añadir todas las verduras vegetarianas y sofreír hasta que estén cocidas. Si vas a utilizar jamón, échalo en este momento y añade la cantidad adecuada de sal.

4-Añadir las lonchas de carne y sofreír.

5-Añadir poco a poco el agua de harina de castaña y remover uniformemente. Si queda demasiado espeso, añade un poco de agua.

6- Sofreímos un minuto y servimos la famosa sopa de Sichuan. Sus ingredientes incluyen: mollejas de pollo, camarones, corazón de tocino, panceta de cerdo cocida, brotes de bambú de invierno, zanahorias, patatas, hongos shiitake, lentejas, pollo cocido, jamón, pepinos de mar al vapor y sopa clara. Los condimentos utilizados son: vino de cocina, salsa de soja, sal, azúcar, pimienta, almidón, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico.

A la hora de hacer, corta el pepino de mar y límpialo con una cuchilla, corta las mollejas de pollo con un cuchillo de crisantemo y corta el resto de materias primas en tiras. Primero blanquee los pepinos de mar, los brotes de bambú de invierno y los hongos shiitake en agua y luego filtre el agua. Freír las lentejas en aceite caliente y retirar. Añade las patatas fritas y sofríe hasta que estén ligeramente doradas. Deje un poco de aceite en el wok, agregue la cebolla y el jengibre, saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y la sopa fresca, luego agregue otros ingredientes excepto lentejas, mollejas de pollo y camarones, agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, y pimienta, y sofreír bien. Agregue las lentejas, cocine por un tiempo, espese con agua y almidón, vierta aceite brillante y colóquelas en un plato. Unte las mollejas de pollo y los camarones con un 60% de aceite caliente, mezcle con los pimientos verdes y rojos y vierta en un colador. Poner la sopa en la olla, agregar sal, glutamato monosódico y un poco de pimienta al gusto, espesar con agua y almidón, agregar mollejas de pollo, camarones, etc. , mezclar bien, verter el aceite, sacar de la sartén y colocar sobre la superficie de la mezcolanza. Ingredientes: 10 gramos de huevos de codorniz, 50 gramos de tortitas de huevo, 80 gramos de panceta de cerdo cocida, 50 gramos de Coprinus comatus, 30 gramos de jamón, 50 gramos de sandía, 50 gramos de calamares frescos y 10 gramos de jengibre. Condimento: 8 gramos de aceite de maní, 6 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de azúcar, 3 gramos de vino Shaoxing, un poco de pimienta, 1 gramo de grasa de pollo cocida.

Método:

1. Hervir y pelar los huevos de codorniz, cortar en rodajas las tortitas de huevo, la panceta de cerdo cocida, los champiñones, el jamón, los calamares frescos, pelar y cortar en rodajas la sandía y el jengibre.

2. Hervir agua en una olla. Después de que hierva el agua, agregar Coprinus comatus, panceta de cerdo, calamares frescos y vino de Shaoxing, cocinar a fuego medio por un rato, retirar y lavar.

3. Agregue aceite a otra olla, agregue rodajas de jengibre, vierta la sopa, agregue huevos de codorniz, panqueques de huevo, panceta de cerdo cocida, champiñones, jamón, calamares frescos, sandía, agregue sal y glutamato monosódico. azúcar y pimienta, cocine bien, vierta el aceite de pollo cocido y retírelo de la olla.

Puntos de cocción:

Después de cortar la sandía, remojarla en agua inmediatamente para evitar que se ponga negra y que el sabor sea más fresco.

Sopa cantonesa (también conocida como Luo Han Zhai)

Aunque los ingredientes de este plato no son caros, se necesita mucho esfuerzo para recolectar las tres setas y las tres mazorcas. Los pasos de cocción auténticos también son bastante complicados, por lo que algunas personas dicen que este plato es el plato vegetariano más lujoso del budismo.

Ingredientes

Setas shiitake, Hericium erinaceus, setas matsutake, hongo, hongo blanco, cerdo asado, tofu seco, espárragos, zanahoria, nueces, brotes de maíz y yuba.

Condimentos

Aceite comestible, salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, agua y almidón

Método de trabajo

1. Remojar la comida seca hasta que esté suave, exprimir el agua y reservar;

2. Poner la tostadora en agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos, exprimir el agua, calentar el aceite de cocina en una olla y freír; tostadora hasta que esté dorada Sácala y reserva;

3. Usa una olla caliente para hervir el agua y cocina las zanahorias, las nueces, los espárragos y otras verduras frescas por separado y reserva;

4. Calienta el aceite de cocina en la olla, agrega el tofu seco, los hongos shiitake, los hericium, los hongos matsutake, los hongos, la yuba, el cerdo asado y los brotes de maíz y sofríe;

5. salsa, azúcar, sal y un poco de agua, y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos;

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6. Después de espesar con almidón, agregue un poco de aceite de sésamo y mezcle bien. Finalmente agrega todas las verduras y mezcla bien.