Relleno de natillas
Comida
100 g de harina con contenido medio en gluten, 70 g de almíbar invertido, 29 g de aceite de maíz, 2 g de agua de cucharón, 200 g de relleno de pasta de judías, 10 yemas de huevo saladas.
Método de trabajo
1. Cucharón de agua, almíbar y aceite de maíz y mezclar.
2. Añade la harina para todo uso y mezcla uniformemente.
3. Utiliza una espátula para remover la masa uniformemente y colócala en una bolsa de plástico durante 2 horas.
4. Rociar una pequeña cantidad de vino blanco sobre la yema de huevo salada y hornear a 170 grados durante cinco minutos.
5. Pese las yemas de huevo y la pasta de judías, asegurándose de añadir 30 gramos de pasta de judías a cada yema.
6. Para el relleno, la yema de huevo está en el medio, con la boca del tigre hacia arriba.
7. Dividir la masa en 20 gramos, envolver la masa y rellenar.
8. Pega un poco de polvo en la superficie, introdúcelo en el molde de mooncake y presiona.
9. Al mismo tiempo, precalienta el horno a 200 grados y rocía un poco de agua sobre la superficie del mooncake.
10. Mételo al horno cinco minutos y sácalo.
11. Cepille la superficie con huevo líquido y yema de huevo (yema de huevo: agua 1:4) y raspe antes de cepillar.
12. Hornear en el horno durante diez minutos, enfriar y embolsar, luego volver al aceite.
2. Mooncakes de leche al estilo cantonés
Alimento
230 gramos de harina baja en gluten, 135 gramos de almíbar invertido, 30 gramos de leche en polvo, 3. gramos de agua, 65 g de aceite de maní, 22 yemas de huevo, 5 g de levadura roja en polvo, 700 g de pasta de judías rojas.
Método de trabajo
1. Vierta agua en el almíbar y revuelva uniformemente.
2. Añade aceite de maní al almíbar y continúa revolviendo hasta que el aceite de maní flote sobre el almíbar.
3. Añade la harina y la leche en polvo.
4. Utilice una espátula para presionar la masa y luego agregue una cantidad adecuada de levadura roja en polvo para que los pasteles de luna tengan más valor. La profundidad del color la puede ajustar usted mismo.
5. Póngalo en una bolsa de conservación y envíelo al refrigerador para que se recupere durante 2-3 horas.
6. Durante el proceso de fermentación, puedes preparar la parte del relleno, pesar 43 gramos de pasta de loto y yema de huevo y presionarlos en trozos para envolver la yema de huevo.
7. Envolver los rellenos y cubrir con film transparente. Despierta la piel del pastel de luna y pide repuestos.
8. Presiona la piel del pastel para abrirla, aplana la piel del pastel de luna, coloca el relleno sobre la piel del pastel, usa la boca del tigre para recoger la piel del pastel y haz un círculo.
9. Enrollar los mooncakes en harina. Sácalo y quita el exceso de harina de la superficie. Poner el trozo de flor en el molde, ponerle un poco de harina y enrollarlo. Luego saca la harina, coloca los pasteles de luna en el molde y presiona el patrón con habilidad sin usar demasiada fuerza.
10. Los patrones que se presionan fácilmente son muy claros y hermosos. Si la corteza está lo suficientemente aceitosa, puedes colocarla directamente en el horno precalentado. Si la corteza está un poco seca antes de enviarla al horno, conviene rociarla con un poco de agua con un atomizador. Esta receta no requiere rociado de agua.
11. Introducir en el horno precalentado y hornear a 170 grados durante 20 minutos.
12. Hornea hasta que parezca que está a punto de tomar color, luego baja la temperatura a 150 grados, para que no coloree y el color de la corteza del bizcocho no se vea bien.
3. Pasteles de luna de pasta de frijoles estilo cantonés Fengluo
Alimento
140 gramos de almíbar invertido, 200 gramos de harina todo uso, 50 gramos de aceite de maní y 4 gramos de agua.
Método de trabajo
1. Para hacer mooncakes necesito utilizar almíbar invertido. Normalmente cocino el almíbar con un año de antelación. Cuanto más lo posponga, mejor. Normalmente lo uso durante al menos una semana después de cocinarlo. Cocinar el almíbar es sencillo. Dos libras de azúcar y una libra de agua, tres limones frescos exprimidos del agua. Después de que el azúcar y el agua estén hervidos y disueltos, agregue el jugo de limón. Después de hervir, cocine a fuego lento sin revolver durante 45 minutos. El estado es como la miel.
2. Añade aceite de maní y agua con un cucharón al almíbar invertido, y vierte el agua con 1 gramo de bicarbonato de sodio comestible y 4 gramos de agua.
3. Remueve uniformemente con una batidora de huevos manual y vierte la harina. Nuestro dim sum chino utiliza harina común y corriente, que es la que utilizamos a menudo para hacer bollos al vapor.
4. Remueve uniformemente con una espátula, forma una bola, cubre con film transparente y refrigera por 3 horas.
5. Sacar la masa refrigerada. Dependiendo del tamaño de tu molde de mooncake, distribuye la piel y el relleno en una proporción de 3:7.
Si la masa se te pega a las manos, aplica un poco de maicena en ellas.
6. Tome un trozo de masa, amáselo hasta formar una lámina plana con las manos, envuélvalo en pasta de frijoles y utilice la posición de las palmas para cosechar lentamente la masa.
7. Sumerge una capa de maicena sobre la masa, introduce la masa envuelta en maicena en el molde y exprime lentamente.
8. Coloca una capa de papel encerado o hule sobre la bandeja para hornear para evitar que se pegue, precalienta el horno a 180 grados, usa un atomizador para rociar una capa de agua sobre los mooncakes, ponlo en el. Hornee y hornee a 170 grados durante cinco minutos para que cuaje.
9. Saca el pastel de luna formado y úntalo ligera y rápidamente con una capa de agua con yema de huevo. La proporción entre yema de huevo y agua es de aproximadamente 1 yema de huevo por 6 partes de leche. Luego hornee por otros 7 minutos a 180 grados. Si no estás satisfecho con el colorante, puedes apagar el fuego y cocinar a fuego lento un rato antes de sacarlo. No te vayas. Presta atención al estado de coloración.
10. Los pasteles de luna horneados se sellan a temperatura ambiente y se vuelven aceitosos y resbaladizos después de uno o dos días de regreso del aceite. Sin embargo, me gusta mucho comer pasteles de luna recién horneados. La piel crujiente es especialmente deliciosa.
4. Mooncakes de azúcar moreno, dátiles y pasta de judías al estilo cantonés
Alimentación
300 g de harina mediana, 5 g de agua alcalina, 210 g de almíbar invertido, 16 de huevo salado yemas, 70 g de aceite de cacahuete, 1200 g de azúcar moreno, pasta de azufaifa, pasta de judías rojas, un poco de vino blanco, 1 huevo líquido.
Método de trabajo
1. Colocar las yemas de huevo saladas en una bandeja para horno y rociar con vino blanco fuerte. Hornear en el horno durante 8 minutos. Establezca la temperatura a 180 grados. Por favor ajusta la temperatura y el tiempo según las características de tu horno y sácalo para que se enfríe.
2. Verter el almíbar invertido en un recipiente, añadir el aceite de cacahuete y el agua alcalina y remover hasta emulsionar.
3. Vierte la harina mediana y revuelve suavemente con una espátula. Use guantes desechables y frote uniformemente. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
4. Pesar la yema de huevo salada y la pasta de judías y utilizar 88 g para hacer el relleno. Envuelva la yema de huevo salada en la pasta de frijoles.
5. Después de cubrir la yema de huevo salada con pasta de judías rojas, divida la piel en 16 trozos, cada trozo pesa 37 g. La proporción entre cáscara y relleno es de 37:88-***125 g. Póngase guantes desechables, amase la piel y envuélvala lentamente.
6. Una vez envuelto todo, coger un poco de harina de mano y espolvorearla sobre la masa del mooncake, y darle la vuelta ligeramente para que quede todo cubierto con un poco de harina para conseguir un estado antiadherente.
7. Seleccione el patrón según su preferencia y coloque la bola en el molde para presionar.
8. Precalienta el horno a 190 grados con antelación y hornea las capas superior e inferior durante 8 minutos. Retirar, pincelar con huevo batido y hornear durante 20 minutos. Por favor ajusta el tiempo y la temperatura según las características de tu horno.
9. No muevas los mooncakes recién horneados inmediatamente para dañar su forma. Cuando se enfríe un poco, transfiérelo y ya estarán listos los deliciosos pasteles de luna.
10. Una vez horneados los mooncakes, lo mejor es ponerlos en un lugar cerrado para escurrir el aceite. Para más delicias.
5. Mooncakes de jamón y cinco nueces
Alimento
120 gramos de gluten en polvo, 85 gramos de almíbar invertido, 30 gramos de aceite de ensalada, 8 gramos de leche en polvo, 3 gramos de agua, 100 gramos de jamón, 50 gramos de grasa, 80 gramos de semillas de melón, 50 gramos de maní, 50 gramos de nueces, 20 gramos de semillas de sésamo blanco, 20 gramos de semillas de sésamo negro, 50 gramos de melón de invierno confitado y naranjas.
Método de trabajo
1. Prepare rellenos de pastel de luna: hornee los granos de maní, las nueces, las semillas de melón y las semillas de sésamo blanco y negro por separado, pique el jamón en trozos y corte el melón de invierno azucarado. y las tortas de naranja por separado;
2. Ponga todos los ingredientes en un plato grande, agregue el aceite para ensalada, el aceite de sésamo, las cinco especias en polvo, la sal y el azúcar y mezcle bien; 3. Agregue la harina para pastel y agregue la cantidad adecuada de agua y revuelva hasta que los cinco granos se puedan agrupar y dejar reposar, agregue una cantidad adecuada de agua, no demasiada, simplemente amase hasta formar una bola;
4. Preparación de la piel del pastel de luna: unte la harina para todo uso y la leche en polvo, saque el agua, vierta el almíbar y el aceite de ensalada y mezcle uniformemente;
5. mezcle bien en un recipiente líquido, revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa suave y déjela reposar durante 1 hora;
6. Divida el relleno de cinco nueces en una bolita de 35 gramos y divida. la piel del pastel de luna en una bolita de 15 gramos;
7. Exprima la piel del pastel de luna con las manos, agregue el relleno de cinco nueces, envuelva el relleno y amáselo hasta obtener una forma redonda y suave;
8. Ponlo en el molde de mooncake, y colócalo en el embrión de mooncake preparado. Rocía una capa de agua encima.
9 Precalienta el horno a 190 grados durante 20 minutos. por 5 minutos, sacar y aplicar una capa de huevo batido, meter y hornear por 15 minutos.
10. Deja enfriar los mooncakes horneados, colócalos en una caja de mooncake, ciérrala y espera de 3 a 5 días para que regrese el aceite.
6. Mooncake de limón y cinco nueces estilo cantonés
Alimento
120 g de gluten en polvo, 5 g de leche en polvo, 90 g de almíbar invertido, 2 g de agua del cucharón, 30 g de aceite licuado. , 380g de relleno de nuez y limón.
Método de trabajo
1. Elaboración del relleno de cinco nueces con limón: sofreír cacahuetes, pelarlos y trocearlos, sofreír pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo blanco, sésamo negro. Se sofríen las semillas y la harina de arroz glutinoso, se pica el melón de invierno azucarado, se corta el tocino en tiras y se sofríe, la carne helada es carne grasa, se marina con azúcar blanca y vino blanco durante dos días.
2. Para el relleno de limón y cinco nueces, mezcle los ingredientes de manera uniforme. Agregue lentamente la harina de arroz glutinoso y el agua según la situación de mezcla y amase hasta formar una bola. Así que divida el relleno en 12 partes iguales y forme bolitas. El relleno de nuez y limón está listo.
3. Haga la piel del pastel de luna: agregue el agua extraída al almíbar convertido y revuelva uniformemente, luego agregue el aceite mezclado y revuelva uniformemente.
4. Mezcle la harina para todo uso y la leche en polvo, tamice y vierta en el almíbar mezclado, revuelva uniformemente, amase con las manos hasta que quede suave, deje reposar durante 1 hora y deje que la masa suba.
5. Amasar 20 gramos de la masa que ha fermentado hasta formar una bola, que es la piel del mooncake.
6. Toma una bolita de piel de pastel de luna y presiónala en la palma de tu mano, luego agrega el relleno de cinco nueces de limón y envuélvela.
7. Espolvorea un poco de harina para pastel de manera uniforme sobre el molde de mooncake. El polvo de pastel es harina de arroz glutinoso frita, que luego se coloca en el círculo de pastel de luna amasado y se presiona en el molde de pastel de luna.
8. Coloque una capa de papel de silicona en la bandeja para hornear, coloque los embriones de pastel de luna preparados, rocíe un poco después de fraguar, use una botella rociadora para rociar agua y no debe haber gotas de agua.
9. Horno de vapor Midea S3-L251E, presione el botón "Función" 7 veces, seleccione la función de precalentamiento, presione el botón "Temperatura/Tiempo" y gire la perilla para ajustar la temperatura de precalentamiento a 170ºC. grados. Presione "Iniciar/Aceptar" para comenzar a precalentar, tardará entre 2 y 3 minutos y se le avisará cuando esté listo.
10. Después de precalentar el horno, presione el botón "Función", seleccione las funciones del tubo superior y del tubo inferior y gire directamente la perilla para ajustar el tiempo de cocción. Presione el botón "Temperatura/Tiempo" una vez para ajustar la temperatura del tubo superior a 170 grados, presione el botón "Temperatura/Tiempo" dos veces para ajustar la temperatura del tubo inferior a 170 grados y presione el botón "Temperatura/Tiempo" tres veces para ajuste el tiempo de cocción a 22 minutos. Coloque la bandeja para hornear en la segunda capa del horno, sáquela después de hornearla, déjela enfriar, séllela y guárdela durante 2-3 días. Estará más deliciosa después de agregar aceite.
7. Mooncakes cantoneses de sésamo negro
Alimentación
160 gramos de harina media en gluten, 115 gramos de almíbar invertido, 50 gramos de aceite de maní, 4 gramos de agua del cazo, 480g de relleno de sésamo negro bajo en azúcar, 12 yemas de huevo de pato saladas, cantidad adecuada de yema líquida.
Método de trabajo
1. Después de descongelar la yema de huevo de pato salada congelada, remojarla en aceite de cocina una noche antes.
2. Al día siguiente sacamos la yema de huevo de pato salada y la horneamos a 180°C durante unos 5 minutos. En cuanto veamos que la yema está aceitosa.
3. Luego procesa la piel del mooncake. Con un batidor de mano, combine el almíbar, el aceite de maní y un cucharón de agua.
4. Agrega la harina y mezcla uniformemente con una espátula hasta que no se vea harina seca. Envuelve la masa con film transparente y déjala reposar durante 2 horas.
5. Divida la corteza crujiente en trozos de 23 g, forme bolitas y reserve.
6. Dividir el relleno de sésamo negro en trozos de 40 g, envolver la yema de huevo de pato salada, luego poner el relleno en una bolsa para tarta, enrollarlo formando un círculo y reservar.
7. Saca el molde de mooncake (75g HelloKitty) e introduce el trozo de flor.
Cepille una fina capa de aceite alrededor de los trozos de flores y el molde. Coloque la masa de pastel de luna en el molde, transfiérala a la bandeja para hornear y selle el patrón. Al prensar los mooncakes, puedes comenzar a precalentar el horno a 200°C.
8. Coloca todos los pasteles de luna impresos en la bandeja para hornear en el horno Tanglin precalentado y hornea la capa intermedia a 190°C durante 5 minutos para determinar el patrón del pastel de luna.
9. Saca el pastel de luna, cepilla la superficie con una fina capa de líquido de yema de huevo, continúa metiéndolo al horno a 170 ℃ y hornea la capa intermedia a 160 ℃ durante 15 minutos.
10. Después de que los pasteles de luna se hayan enfriado, séllalos y rellénalos al día siguiente antes de comerlos.
8. Mooncake Invencible de Cinco Nueces
Alimento
160 g de harina con contenido medio en gluten, 115 g de almíbar invertido, 45 g de aceite de maní, 4 g de agua, 4 g de natillas en polvo, nueces cocidas 100g, 100g anacardos cocidos, 100g almendras cocidas, 65438 cacahuetes rojos. 60 gramos de piñones cocidos, 30 gramos de semillas de sésamo negro cocidas, 30 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, 60 gramos de cáscara de mandarina, 60 gramos de arándanos, 60 gramos de mango seco, 50 gramos de pasas verdes, 50 gramos de baya de goji , 50 gramos de grosellas negras y 50 gramos de piña seca, 30 g de kiwi seco, 120 g de aceite de maní, 75 g de azúcar fina, 65 g de miel, 40 g de maltosa, 10 g de harina de arroz glutinoso de Luzhou, 200 g, 100 g de harina baja en gluten, un poco líquido de yema de huevo (1 yema más 1/4 de clara, agregar un poco de agua, mezclar y dispersar, filtrar y reservar).
Método de trabajo
1. Metemos los cacahuetes rojos en el horno y horneamos a 150 grados durante unos 20 minutos. Después de enfriar un poco, limpie la piel.
2. Los frutos secos utilizados se tuestan previamente. A excepción de las almendras, córtalas todas en trozos pequeños con un cuchillo. Envuelva otras nueces secas en papel engrasado o bolsas de plástico y tritúrelas ligeramente con un rodillo.
3. Cortar los frutos secos en trozos pequeños, cortar el mango seco y el kiwi en tiras y mezclar bien.
4. Pon todas las nueces procesadas y los frutos secos en un recipiente grande y revuelve uniformemente.
5. Mezclar previamente la harina de arroz glutinoso y la harina baja en gluten, ponerla en una olla, sofreír a fuego medio-bajo hasta que se dore ligeramente, dejar enfriar y reservar.
6. Prepara el relleno de cinco nueces: agrega el polvo seco al relleno de cinco nueces mezclado y revuelve uniformemente.
7. Primero, ponga aceite de maní, azúcar fina, miel, maltosa, vino blanco y agua fría en un recipiente limpio y revuelva con una batidora de huevos de mano hasta que emulsione.
8. Agregue los ingredientes emulsionados al relleno mezclado, revuelva uniformemente con una espátula dura, luego póngase guantes y amase bien hasta que esté completamente mezclado, hasta que pueda agarrar fácilmente un puñado del relleno. pelota sin que quede demasiado floja.
9. Una vez mezclados los ingredientes, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante más de media hora.
10. Hacer la masa: Vierta el almíbar invertido y vierta agua en un recipiente, revuelva uniformemente, luego agregue aceite de maní y continúe revolviendo hasta que esté emulsionado.
11. Agrega la harina tamizada y revuelve hasta que no quede polvo seco. Luego coloca la masa de hojaldre hasta que quede brillante y suave, cubre con film transparente y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas.
12. El relleno de cinco nueces que ha reposado es muy fragante y aceitoso, no demasiado duro y es fácil de formar masa. Cada uno pesa 35g, 20**, añade un pequeño trozo de azúcar de roca (el azúcar de roca es un recuerdo personal de la infancia, no lo añadas), enróllalo hasta darle forma redonda y tápalo.
13. Pesar 15g de piel crujiente, enrollar un trozo de piel hasta darle forma redonda, añadir el relleno de cinco nueces, empujar lentamente la piel hacia arriba con la boca del tigre y finalmente amasar hasta que la piel cubra completamente la piel. relleno, luego use. Descargue el hule en el molde para hornear.
14. Coge un molde de mooncake de 50g, ponle el patrón, presiónalo sobre el embrión de mooncake y presiónalo hasta el fondo para imprimir el patrón.
15. Horno inteligente CO-960M, selecciona los modos de fuego superior e inferior, precalienta a 200 grados y 180 grados. Después de precalentarlos, coloque los pasteles de luna en la capa intermedia y hornee durante unos 5 minutos para que cuajen.
16. Saque los mooncakes formados, coloque la bandeja para hornear sobre una rejilla para que se seque durante unos minutos, enfríe un poco y luego extienda una fina capa de líquido de yema de huevo sobre la superficie de los mooncakes.
17. Vuelve a meter los mooncakes en el horno, cambia la temperatura a 180 grados, baja el fuego a 160 grados y continúa horneando durante unos 15 minutos. Hornea los pasteles de luna hasta que la superficie esté dorada y la cintura un poco hinchada.
18. Sacar los mooncakes, enfriarlos y sellarlos. Lo mejor es dejar que el aceite vuelva a temperatura ambiente durante unos 3-5 días.
9. Pasteles de luna de pasta de loto y yema de huevo al estilo cantonés
Alimentos
Mooncake en polvo premezclado 100 g, aceite de maíz 25 g, almíbar invertido 75 g, pasta de loto relleno 250g, yema de huevo salada 10.
Método de trabajo
1. Coger un recipiente limpio, verter el aceite de maíz y el almíbar invertido, mezclar bien, dejar reposar 2 minutos y comprobar el estado de mezcla. Es muy pegajoso y puede resaltar texturas cuando se bate con un batidor.
2. Tamice y agregue el polvo premezclado de mooncake, use una espátula para mezclar la harina, el azúcar y el aceite y mezcle hasta que no se vea polvo seco.
3. Sacar la masa, envolverla en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
4. Enrollar la yema de huevo salada en vino blanco para quitar el olor a pescado y luego hornear en el horno a 150 grados durante 8 minutos.
5. Pesar juntas la pasta de loto y la yema de huevo y dividir en porciones de 35g. Aplana la pasta de loto y envuélvela en yema de huevo salada.
6. Amasar hasta formar una bola, luego envolverla en film transparente y reservar.
7. Corta la masa suelta en 15 g, enróllala hasta darle forma redonda, presiona la masa hasta formar una base de pastel espesa en el medio y fina en el exterior y añade pasta de loto.
8. Presionar el relleno con la mano derecha y darle forma redonda a la masa con la mano izquierda.
9. Unta un poco de harina en la pared interior del molde, coloca el embrión de bizcocho redondo envuelto en el lado liso del molde, ciérralo hacia afuera y aplana suavemente el molde sobre la bandeja para hornear con la ayuda de tus dedos. manos y presione suavemente Saque los pasteles de luna.
10. Precalienta el horno a 200 grados y hornea durante 5 minutos antes de sacarlo. Unte con una fina capa de líquido de yema de huevo.
11. Hornear nuevamente en el horno durante 15 minutos, dejar enfriar y esperar pacientemente a que regrese el aceite.
10. Jinsha Milk Yellow Mooncake
Alimento
160 g de harina para todo uso, 110 g de almíbar invertido, 28 g de aceite de maní, 3 g de agua del cucharón, 10 g de sal y huevo de pato. yema, 3 huevos, 80 g de azúcar, 70 g de leche, 65 g de nata para montar, 70 g de harina baja en gluten, 30 g de maicena, 70 g de harina baja en gluten, 70 g de harina baja en gluten, 70 g de maicena, 70 g
Método de elaboración
1. Hervir la yema de huevo de pato salada hasta que esté cocida (si eres sensible al olor a pescado, puedes rociar un poco de vino blanco antes de cocinarla al vapor), cocinarla al vapor, dejarla enfriar y ponerla en uso. un rodillo para enrollar la bolsa de plástico hasta darle forma de puré y reservar.
2. Primero ponemos en un recipiente limpio el relleno, los 3 huevos y el azúcar y mezclamos bien.
3. Vierta la leche, revuelva uniformemente la nata ligera, tamice la harina baja en gluten, la maicena y la leche en polvo y revuelva uniformemente.
4. Tamizar la masa directamente en la sartén antiadherente.
5. Añade la mantequilla y la pasta de yema de huevo de pato prensada, sofríe el relleno a fuego lento durante unos 3 minutos, sofríe durante unos 3-4 minutos (ver consejos).
6. Freír el film transparente y dejar enfriar. Después de enfriar, dividir en 12 porciones, cada porción pesa 50 gramos. Cubrir con film transparente.
7. Piel de mooncake: Coger un recipiente limpio, poner el almíbar invertido y un cazo de agua, remover lentamente con una batidora de huevos manual, remover un rato para que quede uniforme.
8. Vierta el aceite de maní dos veces y revuelva uniformemente cada vez. Revuelva lentamente durante unos 10 minutos.
9. Añade harina para todo uso, ponte guantes desechables y amasa hasta formar una bola para usarla más tarde (no es necesario despertarte).
10, repartidas en 12 porciones, cada ración es de 25g. Tomar un trozo de piel de pastel de luna y aplanarlo con las manos, poner un relleno de escarcha de arena dorada y envolver el relleno con una boca de tigre.
11. Después de envolver, aplique una fina capa de harina para todo uso, retire el exceso de harina seca con las manos, luego póngala en el molde para pastel de luna de 75 g de Yang Chen, colóquelo en la bandeja para hornear y presione. fuera el patrón.
12. Precalienta el horno a 200 grados durante 10 minutos, usa un atomizador para rociar una capa de agua (capa delgada) sobre los mooncakes y luego mételo al horno.
13. Hornear durante 5 minutos, sacar, pincelar con una fina capa de yema de huevo y seguir horneando.
14. Hornear a 200 grados durante unos 8 minutos (dependiendo del color).
11. Mooncake de arándanos y coco
Alimentación
Almíbar invertido 110g, agua del cucharón 2g, aceite de cacahuete 40g, harina todo uso 150g, leche en polvo 8g, relleno 70 g de mantequilla, 40 g de leche, 45 g de azúcar en polvo, 60 g de huevo entero líquido, 130 g de leche de coco, 40 g de harina de arroz glutinoso cocida, 50 g de arándanos secos, 6540 yemas de huevo.
Método de trabajo
1. Verter el almíbar invertido y el agua extraída en un recipiente y remover uniformemente con una batidora de huevos manual.
2. Agrega el aceite de maní, continúa revolviendo hasta que el almíbar esté completamente mezclado y tamiza la harina para todo uso y la leche en polvo.
3. Mezclar uniformemente con una espátula, ponerse guantes desechables y amasar hasta obtener una masa suave con las manos.
4. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.
5. Añade la mantequilla, la leche y el azúcar en polvo a un bol grande y calienta en el microondas durante unos 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita.
6. Revuelva uniformemente con un batidor de mano, agregue la leche de coco y revuelva uniformemente con una espátula.
7. Después de enfriar, añade el huevo líquido y revuelve uniformemente. Continúe agregando la harina de arroz glutinoso cocida y revuelva uniformemente.
8.Por último, añadir los arándanos secos picados uniformemente, mezclar bien, tapar con film transparente y llevar al frigorífico durante media hora.
9. Sácalo del frigorífico, divídelo en 15 porciones, cada ración de unos 30g, y mete en el frigorífico 1 hora.
10. Dividir la masa leudada en 15 porciones iguales, cada porción pesa unos 20 gramos.
11. Toma una porción de la masa de hojaldre, colócala en la palma de tu mano, presiona suavemente la masa con la otra mano y dale palmaditas en forma de pastel redondo. relleno de coco encima.
12. Usa tus manos para empujar la piel hacia adelante y hacia atrás en la boca del tigre, cerrándola mientras empujas.
13. Una vez cerrado, amasarlo hasta formar una bola suave con ambas manos y envolver toda la piel en el relleno.
14. Coge una bolita envuelta con relleno, enróllala hasta formar un cilindro y aplica un poco de harina seca en la superficie.
15, luego colócalo en el molde de mooncake, inviértelo en un molde para hornear antiadherente y presiona hacia abajo uniformemente.
16. Empuja suavemente el pastel de luna fuera del molde. Después de presionar todo, rocíe agua sobre la superficie del pastel de luna. No rocíe demasiado, simplemente bárrelo con una regadera. Después de rociar, déjelo reposar de 5 a 10 minutos.
17. Colocar en la rejilla central del horno precalentado y hornear a 200 grados durante 6 minutos.
18. Saca el pastel de luna y unta una fina capa de agua con yema de huevo sobre la superficie del pastel de luna (1 yema de huevo más 8 gramos de agua y mezcla bien).
19. Continúe colocándolo en el estante medio del horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, preste atención a la situación del color y cúbralo con papel de aluminio después de colorear.
20. Ya están disponibles los deliciosos mooncakes de arándanos y coco. La piel de los pasteles de luna recién horneados está un poco seca y dura. Después de enfriar, séllelo durante dos o tres días. Una vez devuelto el aceite, quedará aún más aceitoso y delicioso.
12. Pasteles de luna de pasta de dátil
Alimento
500 g de dátiles rojos secos, 120 g de xilitol, 150 g de aceite de maíz, 80 g de harina de arroz glutinoso, piel de pastel de luna 200 gramos de gluten en polvo, 4 gramos de agua de cucharón, 150 gramos de almíbar invertido, 50 gramos de aceite de maíz, 10 gramos de leche en polvo y 1 yema de huevo.
Método de trabajo
1. Después de lavar las azufaifas, secarlas, quitarles el corazón, ponerlas en una vaporera, hervir el agua y cocinarlas al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
2. Ponga los dátiles rojos cocidos al vapor en un procesador de alimentos, agregue medio tazón de agua, bata hasta obtener la pasta de azufaifa y vierta la pasta de azufaifa en el wok.
3. Vierta el aceite de maíz dos veces, sofría cada vez antes de agregar la siguiente vez.
4. Después de añadir todo el aceite, vierte todo el xilitol y continúa salteando a fuego medio.
5. Cuando el contenido de agua esté seco al 70%, agregue la harina de arroz glutinoso y revuelva uniformemente.
6. Sofreír hasta que el relleno forme una pieza entera. Al girar, puedes moverte como un todo. Colocar en el refrigerador para que se enfríe y reservar.
7. Prepare la piel del pastel de luna: mezcle el almíbar invertido, el aceite de maíz y el agua con un cucharón, luego tamice la mezcla de harina para todo uso y leche en polvo.
8. Mezclar bien, meter en una bolsa de plástico, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas y luego envolver los mooncakes.
9. 50 gramos de molde de mooncake, ahora se utilizan para hacer 60 gramos de mooncakes, incluidos 20 gramos de piel de mooncake y 40 gramos de rellenos.
10. Después de prensar la masa, envolver el relleno, hacer una bola, enharinarla y ponerla en el molde.
11. Coloca el embrión de mooncake impreso en la bandeja para hornear. Precalienta el horno a 210 grados.
12. Rocía un poco de agua sobre la superficie del mooncake, colócalo en la rejilla central del horno precalentado y hornea a 210 grados durante 8 minutos para que cuaje.
12. Sácalo, pincela una capa de agua con yema de huevo en la superficie (1 yema de huevo y 1/4 de clara de huevo mezclados uniformemente), introdúcelo y hornea a 210 grados durante 5 minutos.
13, luego sácalo y unta con agua de yema de huevo por segunda vez, luego hornea a 210 grados durante 5 minutos, hasta que la superficie esté dorada.