En Baoding, ¿es más famosa la carne de burro de Caohe, Xushui o la carne de burro de Yangcun, Dingzhou?
La carne de burro Caohe asada al fuego es una especialidad local en Baoding. Según la "Crónica del condado de Xushui", los burritos de Xushui se hicieron famosos en todo el mundo durante el período Yongzheng de la dinastía Qing (1723-1735). La carne de burro Caohe está bien hecha, con un color fresco y tierno, pura calidad de carne y rico sabor. Se asa y asa a mano, es crujiente por fuera y tierna y cálida por dentro. La carne de burro cocinada a fuego alto es rica en nutrientes, fácil de llevar y fácil de comer. Es una comida rápida popular de alta calidad.
El lugar de nacimiento del asado de carne de burro Caohe es la ciudad de Caohe, condado de Xushui, ciudad de Baoding. Caohe es el nombre del río en el condado de Xushui, ciudad de Baoding, provincia de Hebei. La ciudad de Caohe lleva el nombre del río Caohe. El asado de carne de burro Caohe tiene una larga historia. Se dice que había dos pandillas, Cao Gang y Yangang, en Caohe Wharf durante la dinastía Song. La industria del estado de Cao es el transporte de cereales y la industria del estado de Salt es el transporte de sal. Para dominar el muelle, los dos bandos peleaban a menudo y finalmente ganaron el juego con Cao Gang. Los Salt Gang cargaron el burro que Cao Gang había capturado en un carro. Si no podían manejarlo adecuadamente, lo sacrificaron, lo guisaron y celebraron un banquete. La carne es aún más deliciosa cuando se come sobre un fuego local. A partir de entonces, la carne de burro Caohe se hizo popular y nació la famosa comida. A partir de entonces se formó la costumbre local de comer carne de burro al fuego y poco a poco se fue desarrollando un conjunto de exquisitos secretos de procesamiento para cocinar carne de burro. Después de la muerte de Zhu Yuanzhang, el emperador fundador de la dinastía Ming, sus descendientes estaban en guerra entre sí. El cuarto hijo de Zhu Yuanzhang, Zhu Di, envió tropas para luchar contra Zhu Yunwen, el sucesor de Zhu Yunzhang, el emperador Ming Hui. Zhu Yunwen envió a los generales Li Jinglong y Zhu Di a luchar en el área de Baigouhe. Li Jinglong fue derrotado y se retiró a la ciudad de Caohe, condado de Xushui. Al ejército le faltaba comida y Li Jinglong no tuvo más remedio que ordenar a sus sargentos que mataran caballos para satisfacer su hambre. Los lugareños tienen la costumbre de comer carne de burro, por lo que la carne de caballo cocida es especialmente fragante. A partir de entonces, cocinar caballos como alimento se convirtió en una costumbre en la ciudad de Caohe, Xushui, y la carne de caballo tenía un sabor delicioso. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, se prohibió el énfasis en la agricultura y el cultivo de moreras, y se prohibió el sacrificio de ganado vacuno y caballos. Los eruditos de Caohe cambiaron la costumbre de comer carne de caballo y solo comían carne de burro. que los caballos, por lo que la gente criaba burros especialmente para alimentarse. Luego está el asado local, que está carbonizado por fuera y tierno por dentro. La carne de burro cocinada en el fuego recién asado se ha convertido en un famoso manjar local.
Se dice que el emperador Kangxi salió de Beijing de incógnito para una visita privada. Después de comer en Zhuozhou, el mejor estado del mundo, nos dirigimos hasta Caohe Town. En ese momento, sintió hambre y vio un pequeño restaurante que vendía carne de burro al costado de la carretera, así que lo quemó. Kangxi no sabía por qué se quemaba carne de burro. Tenía curiosidad y le pidió al eunuco que comprara carne de burro y la quemara para saciar su hambre. Kangxi vivió en el palacio todo el día. ¿Cómo pudo haber comido esta carne de burro al fuego? Después de comer la carne de burro y asarla, sintió que la carne estaba tierna, crujiente, suave y extremadamente deliciosa. Cuando Kangxi regresó al Palacio de Beijing, todavía recordaba el olor a carne de burro quemada que había comido en la ciudad de Caohe. Le pidió al chef de palacio que le preparara carne de burro. El chef la cocinó cuidadosamente para Kangxi varias veces. Kangxi sintió que la carne de burro que se comía en la ciudad de Caohe no sabía igual. No es tan deliciosa como la carne de burro que comió en Caohe Town. Kangxi no tuvo más remedio que enviar gente a Caohe para comprar carne de burro y quemarla. Desde entonces, la carne de burro asada Xushui Caohe se ha hecho famosa en Beijing.