Cómo hacer croissants con leche
Sabor espeso a leche, suave y dulce, sencillo y sin fallos.
Las pequeñas son muy suaves y deliciosas, y además son de color blanco lechoso.
Preparación de ingredientes: 250g de harina rica en gluten, 130-140g de leche, 3g de levadura, 20g de mantequilla, 25g de azúcar, 15g de leche en polvo, 2g de sal, 1 huevo.
Todos los ingredientes excepto la mantequilla se vierten en la máquina del chef.
Amasar la masa en tercera velocidad, luego girar a sexta y amasar durante 5 minutos para conseguir esta película en zigzag.
Añadir mantequilla blanda.
Después de amasar la mantequilla en tercera velocidad, pasar a sexta y amasar durante 8 minutos hasta que aparezca una fina película.
Amasar la masa, ponerla en la máquina del chef y seleccionar el modo de fermentación para la fermentación.
La masa fermentada se vuelve dos veces más grande que antes.
Dividimos la masa en dos mitades, la enrollamos hasta formar un rectángulo rugoso y recortamos triángulos largos.
Enrollar desde el extremo ancho.
Hacer el resto en secuencia, tapar con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
Pincelar con huevo batido.
Espolvorear con semillas de sésamo blanco y hornear en el horno a 170 grados durante 20 minutos.