Buscando comida deliciosa en Tengchong: un sinfín de snacks y platos caseros con los pies en la tierra
Normalmente, como tienda famosa, debe ser un restaurante decente. La tienda de celebridades de Internet en este pequeño pueblo ni siquiera tiene fachada. Sólo tiene un cobertizo y un puesto de desayuno con algunas mesas pequeñas y taburetes en el pasillo entre las paredes de dos casas.
Este puesto lleva abierto casi cien años y la tía que está parada en la puerta es ahora la tercera generación.
"Cun Aunt Bean Flour Shop" vende principalmente harina de guisantes. Como tenía otros planes para los ingredientes más adelante, no pedí los característicos "fideos finos de frijoles" que vienen en tres variedades: patatas fritas doradas fritas, fideos de frijoles grandes y Tengchong Xinxin.
Golden crujiente frito: gelatina de guisantes troceada y frita. Al vapor, dorado y crujiente, sumérjalo en chiles secos y dale un mordisco. La piel está crujiente y el corazón está caliente, y el aroma se eleva, el núcleo interior es tierno y suave. La gelatina de soja es salada, dulce y salada. y fresco. No puedes dejar de comerlo.
Lonchas grandes: Harina de judías: Cortar la carne de la cabeza de cerdo en rodajas muy finas, llamadas lonchas grandes, y seleccionar únicamente las orejas y la boca de cerdo. Se dice que un buen cuchillo puede cortar 26 trozos de oreja de cerdo, 22 de los cuales están completos y son de finos a translúcidos. La carne de cabeza de cerdo, fina como el papel, se unta sobre gelatina de guisantes caliente, se condimenta ligeramente y se come caliente. Inesperadamente, la harina de cerdo y de guisantes combinan bien.
Hace años, Shi Caijun se comió la cabeza de cerdo de su hijo mayor en Changzhi, Shanxi, y quedó profundamente impresionado. La cimitarra es tan delgada como el ala de una cigarra.
Cerebro Tengchong: Casualmente, otro bocadillo "Cerebro" en Taiyuan, Shanxi, en realidad encontró a un hermano perdido hace mucho tiempo en Tengchong.
El Nao es un postre, y los ingredientes principales del Shanxi Nao son puré de patatas y cordero. La idea de Tengchong era llenar un tazón grande con papá frito, huevos escalfados, pollo desmenuzado, jamón cortado en cubitos, huevos rallados y tofu rallado, y luego verter el arroz glutinoso dulce y caliente en el tazón. Se dice que los cerebros de ambos lugares pertenecen al mismo clan. Parece que debería haber una rama de Shanxi entre los primeros inmigrantes en Tengchong.
Después de cenar, Shi Caijun y sus amigos fueron al mercado de jade más grande de Tengchong, que también es un gran mercado que abre cada cinco días. Shi Caijun no tenía idea de esto en absoluto, por lo que pidió a sus amigos que fueran a comprar tesoros, mientras él adoptaba un enfoque diferente y caminaba por las calles para explorar los bocadillos locales.
Fideos de judías Youtiao
En primer lugar, tenemos que comer fideos finos de judías. Es mejor elegir el momento adecuado que acertar. Al principio, me encontré con una pequeña tienda llamada "Weishan Hui Snacks", donde estaban ocupadas varias tías Hui con pañuelos en la cabeza. El señor Ingredientes pidió un plato de finos palitos de masa fritos con harina de soja y se sentó a comer tranquilamente.
Los finos fideos de judías son el alma del desayuno Tengchong. Está hecho con harina de guisantes y parece una sopa de té de Beijing. En lugar de cocinar y comer ahora, se prepara un cubo grande con antelación y los invitados pueden llenarlo según sea necesario.
El polvo es ligeramente salado, espolvoreado con condimentos y aceite rojo. Parece pegajoso en un bol, pero no tiene un sabor descuidado, sino más bien refrescante. Se dice que la harina fina de frijol es el desayuno más común en Tengchong porque es completamente versátil y puede coexistir armoniosamente con cubos de cebo, trozos de cebo, rodajas de cebo, fideos de arroz y palitos de masa frita.
Los ingredientes se fijaron en los palitos de masa frita, lo cual fue bastante extraño. Se dice que los palitos de masa frita en todas las direcciones tienen doble cuerpo, pero los palitos de masa frita aquí son todos simples. Después de preguntar, descubrí que este tipo de palitos de masa frita es un método tradicional del pueblo Hui en Weishan, Yunnan. De hecho, los palitos de masa frita ya no son tiras, sino más bien un bizcocho de masa alargada.
Cerdo asado con palitos de masa frita.
En Yunnan, el "cebo" aparece en la vida cotidiana de la gente de diversas formas. El cebo en forma de pastel, como los pasteles de primavera, se llama baba y se hornea localmente, y los trozos de cebo se hornean baba. Baba diferencia entre arroz blando y arroz duro. Baba se hornea principalmente con arroz tierno. Baba se asa a la parrilla sobre fuego de carbón, se unta con salsa de carne o de champiñones y se enrolla en palitos de masa fritos. Es la versión de las albóndigas de panqueques de Tengchong.
Además de palitos de masa fritos, se suele acompañar con patatas ralladas y carne a la brasa.
Fideos de arroz con pollo guisados
En el lado opuesto, Shi Caijun vio una portada muy común, pero las cuatro palabras "Fideos de arroz con pollo estofados amarillos" eran particularmente deslumbrantes. Los "fideos de arroz con pollo estofado amarillo" se han extendido por todo Yunnan en los últimos años. Se originó en la ciudad de Zhuyuan, condado de Mile, prefectura de Honghe. Como tarjeta de presentación local, se le conoce como "el mejor pollo estofado del mundo".
Oye, no te lo pierdas si pasas por aquí.
Toma un plato de fideos de arroz con pollo desmenuzado, la sopa está fresca y el pollo está delicioso.
Pero lo más destacado es el rico buffet de guarniciones. El jefe me enseñó cómo empezar: primero ponga cebolla y cilantro, luego salsa de soja, aceite de sésamo, chucrut, aceite de pimienta de pasto y salsa de fideos salados, y finalmente agregue la cantidad adecuada de aceite de chile y salsa de chile según sus necesidades.
El considerado jefe miró los ingredientes cuidadosamente y preguntó cuidadosamente antes de agregar un trozo de cebo de pescado, diciendo que quería que los ingredientes entendieran la diferencia entre cebo y fideos de arroz.
¡Es difícil para un jefe con una inteligencia emocional tan alta pensar en negocios!
Fideos de arroz asados
En la esquina de la calle, hay una tienda oscura con palabras borrosas en la puerta. Al borde del camino ardía un montón de leña. Había una rejilla de hierro sobre las llamas y varios trozos grandes de panceta de cerdo chisporroteaban. El fuego era enorme y humeaba, y la panceta de cerdo rápidamente se volvió negra.
Los ingredientes están ocupados pidiendo detalles. Los transeúntes decían que estos son los "fideos de arroz con cerdo asado" que más gustan a la gente de Tengchong.
Los fideos de arroz con cerdo a la parrilla están disponibles en muchos lugares de Yunnan. Los fideos de arroz con cerdo asado de Tengchong son famosos en Shunjiang, ciudad de Gudong. Esta vez el Sr. Cai no tuvo tiempo de ir a Shunjiang a comer auténtico arroz con cerdo asado. Echa un vistazo a esta tienda llena de gente. Piensa en los ingredientes. Pruébelo aquí primero.
Después de asar la carne, es necesario asar los pimientos y los tomates frescos. Después de asarlos, pelarlos, agregar los condimentos y picarlos en trozos pequeños. Luego, pica las verduras, los pimientos y los tomates sobre los fideos y finalmente agrégalos a la carne desmenuzada.
Existen dos tipos de fideos de arroz asados: fríos y calientes. Cuando hace frío, use un plato de sopa de pollo caliente o caldo de carne y huesos caliente para hornear fideos de arroz. Cuando está caliente se cuece con jugo de ciruela (o vinagre).
El clima es fresco. Pedí un plato de sopa caliente de fideos de arroz y carne a la parrilla. La sopa estaba buena, pero la barbacoa no tenía un fuerte sabor ahumado, lo cual estaba perfecto. Los ingredientes se comen con gusto y hay un flujo interminable de clientes, la mayoría de los cuales son clientes habituales. No hablan mucho, pero comen rápido. Puedes ver el cuenco en la parte inferior.
Harina de guisantes, harina de guisantes enrollada en polvo
Al visitar el mercado de jade, hay buenas noticias. Todos mis amigos se fueron a casa con la carga completa y los ingredientes sonaron como un retiro dorado.
En el camino de regreso a Caiwei, pasé por Li Qin Bean Flour Store, una famosa tienda especializada en varios tipos de harina de guisantes. Shi Caijun se animó cuando escuchó que el Sr. Tan, el jefe quisquilloso, a menudo faltaba a clases y se colaba en una pequeña tienda para comer cuando estaba en la escuela. "Detén el auto, voy a... echar un vistazo".
Pedí gelatina de guisantes y fideos en rollo de guisantes. Los fideos de Li Qin son realmente bien merecidos, con un rico sabor a frijol y una textura suave. . Al ver a tus amigos comer felices, pero apreciar los ingredientes, no pudiste saborearlos con atención, así que fingiste darles algunos bocados y te escapaste si no querías pelear.
Los ingredientes no son para grandes comensales. Cuando se trata de comer tanto, sólo hay una opción: un poco de sabor. Después del desayuno, aunque volví a comerlos, la mayor parte de la comida en realidad eran solo uno o dos bocados. Incluso si encontrara algo que me gustara mucho, nunca sería codicioso. Shi Caijun se conoce muy bien a sí mismo. Para decirlo sin rodeos, como persona que mide el mundo con la lengua, sólo el desperdicio puede llegar más lejos.
02
La comida casera más sencilla
El pequeño chef con más potencial
Por la tarde, Shi volvió a descansar. Bebió té, tomó el sol y quedó aturdido en la terraza del edificio.
Durante la cena, decidí explorar el "Restaurante Youfen", que se dice que es el restaurante más sencillo de la ciudad antigua.
Tan pronto como entró a la tienda, Shi Caijun vio una gran mesa llena de ingredientes. Después de que el jefe ayudó a seleccionar las muestras más comunes, Shi Caijun comenzó a esperar los platos.
No mucho después de servir la comida, había dos platos fríos y calientes, y el jefe trajo sopa: pimientos y berenjenas asadas frías, chucrut mezclado con carne asada, frutas amargas salteadas con rábano agrio, flores de calabaza salteadas y tiernas hojas de loto, y sopa Qinglong Cross-sea.
Chucrut y cerdo a la brasa: Este tipo de carne de cerdo a la brasa se diferencia de los fideos de arroz con cerdo a la brasa. Este tipo de barbacoa es el método más famoso en Tengchong. Por ejemplo, el cerdo de orejas pequeñas se marina primero y luego se asa. Sabe a barbacoa cantonesa, pero no se fríe. El cerdo asado Tengchong, con piel crujiente y carne fragante, queda aburrido con encurtidos.
Berenjena con Chile Fría: Calentar el chile/berenjena a fuego de carbón hasta que esté suave, pelar, desmenuzar la berenjena, picar el chile, agregar tomates o tamarillos, sazonar y comer frío. Es muy refrescante.
Flores de calabaza/hojas tiernas de loto salteadas: Es la primera vez que comes hojas tiernas de loto. Las hojas tiernas de loto y las flores de calabaza se envuelven en masa, finas y crujientes. Son la tempura de la ciudad antigua de Heshun. Las tiernas hojas de loto son tan fragantes que casi se confunden con las flores de calabaza.
Sofríe los frutos amargos con rábano agrio: Secar los pimientos en aceite caliente, sofreír los pimientos morrones y el chile rallado, sofreír la cebolla y el ajo, sofreír los rábanos encurtidos y finalmente cortar en rodajas los frutos amargos. La fruta amarga, también conocida como berenjena amarga, tiene un sabor amargo. Antes de freír conviene cortarlo en rodajas y salarlo para quitarle su sabor amargo.
Sopa Qinglong Cross-sea: Esta es la sopa agridulce más diaria para la gente de Tengchong. La mayoría de la gente va a restaurantes a comer. Esta sopa es un regalo. El método es súper sencillo. Coloque los pepinillos secos, el jengibre (picado), el mijo picante, el cilantro y tres cebollas verdes en un tazón de sopa, agregue un poco de salsa de soja, simplemente lávelo con agua hirviendo y la sopa estará lista. El llamado Qinglong se refiere a las cebollas y el ácido proviene de los pepinillos secos.
La tienda está llena de premios, todos ganados por los hijos del jefe. Dos de ellos fueron en realidad los premios a la mejor cocina ganados por este bebé en la escuela primaria. ¡Parece que desde la antigüedad, los héroes han surgido de la juventud y la juventud del cielo!