¿Una forma deliciosa de Marble Hurricane?
He hecho pastel Qifeng más de una vez. Pero esta es la primera vez que hago este pastel de mármol. Este es el tercero. El primer pastel de mármol fue un completo fracaso. No tengo un molde para pastel hueco en casa, así que usé un molde para pastel con ánodo de 6 pulgadas, que se colapsó mucho. El segundo bombo sonó, pero todavía no funciona. Finalmente cambiamos la receta y la probamos de nuevo, y apareció este bizcocho. Aparte de una textura ligeramente rugosa, sigue siendo satisfactoria.
Ingredientes: huevos, harina baja en gluten, leche, aceite de maíz, azúcar fina, cacao en polvo, agua caliente, zumo de limón.
Pasos de práctica:
Paso 1: Pesar los ingredientes.
En el segundo paso, vierte el cacao en polvo en agua caliente y remueve uniformemente con una cuchara pequeña hasta que no queden partículas.
El tercer paso es separar la yema y la clara (el bol de la clara debe estar sin agua ni aceite).
Paso 4: Vierte la leche, el aceite de maíz y 15 g de azúcar en las yemas de huevo y revuelve uniformemente con los huevos.
El quinto paso es tamizar la harina baja en gluten.
El sexto paso es remover con una espátula hasta que no queden partículas y reservar.
Paso 7: Agrega jugo de limón a las claras hasta que las claras se vuelvan ásperas. Agrega 1/3 del azúcar por primera vez.
Paso 8: Batir hasta que aparezcan burbujas densas y finas, luego agregar 1/3 de azúcar por segunda vez.
Paso 9: Batir hasta que aparezca textura, añadir el azúcar restante.
Paso 10, continúa batiendo con una batidora de huevos eléctrica hasta que esté seco y espumoso (puedes ver una forma puntiaguda cuando levantas la batidora).
Paso 11: Añade 1/3 de las claras a la pasta de yemas y mezcla uniformemente.
Paso 12, vierte nuevamente las claras restantes y mezcla uniformemente.
Paso 13: Pon una cucharada de masa para bizcocho en la masa de cacao y mezcla uniformemente.
Paso 14: Vierte la pasta de cacao en la masa original del bizcocho y remueve con una espátula tres o cuatro veces.
Paso 15: Verter en el molde y sacudir para eliminar las burbujas de aire grandes.
Paso 16: Hornear en el penúltimo horno precalentado a 150 grados durante 50 minutos.
Paso 17: Luego de sacar del horno, invertir para enfriar y desmoldar.
Consejos:
1. Vierte la masa del bizcocho de cacao en la masa del bizcocho original y revuelve tres o cuatro veces. No revuelvas demasiado o los dos se mezclarán y darán como resultado una textura poco clara. 2. La temperatura y el tiempo del horno deben ajustarse según su propio tiempo. 3. La proteína debe llevarse a un nivel en el que sea difícil formar espuma. Al mezclar masa para pastel, utilice métodos de volteo o corte para evitar la formación de espuma. 4. Al calentar agua para el cacao en polvo, agréguela lentamente, siempre que el cacao en polvo se pueda revolver hasta que no quede polvo seco, ni demasiado fino ni demasiado espeso.