El mejor plato del mundo

Desde la dinastía Qing hasta el período Qianlong, el poder político fue estable, la sociedad fue estable, la economía fue próspera, el país fue pacífico y la gente fue pacífica, por lo que se la llamó la "Edad Próspera". Después de una paz y estabilidad a largo plazo, Qianlong inició seis visitas al sur del río Yangtze. A Qianlong le gusta mucho comer comida sureña. Durante la gira por el sur, funcionarios locales de alto rango, como el gobernador, el gobernador, Zhi Zao, etc., así como empresarios adinerados, tomaron las riendas ceremoniosamente. Cada uno de ellos preparó exquisitos manjares, invitó a favores y honores, y. ganó el favor del emperador. Para complacer a los funcionarios locales, esto equivale en realidad a revisar la carrera culinaria en Jiangnan, promoviendo así el desarrollo de la cocina de Jiangsu y Zhejiang y creando muchos platos famosos. Casi todos los platos famosos de Yangli se ultiman en esta época.

En los archivos existentes del "Comedor de Té Imperial" del Ministerio del Interior de la Dinastía Qing en el Museo del Palacio, hay un libro "El Festival de Jiangnan como de costumbre", que registra las rutas. palacios y listas de restaurantes de la gira de treinta años por el sur de Qianlong. Entre la gran cantidad de "platos de dragón y fénix", los platos de sabor local presentados por los dignatarios son particularmente llamativos. Por ejemplo, el 15 de febrero, Yin Jishan, el gobernador de Chongjiawan Daying Wharf, trajo carne de cerdo desmenuzada, brotes de bambú silvestre y. verduras ahumadas, encurtidos y fideos fritos con jamón. El día veintisiete del primer mes lunar, fui al templo Yanzi y entré al palacio. El mayordomo preparó bolas de pato salvaje y tofu guisado.

Cuando Qianlong visitó Jiangnan por tercera vez, comió camarones hervidos en salsa espesa, cocinó pollo desmenuzado y sopa de pollo en un snack bar en Wuxi. Se mostró muy interesado y elogió: "Este plato es el mejor del mundo". Desde entonces, el precio de este plato se ha duplicado y se le ha llamado "el mejor plato del mundo".

"Qing Yi Chao" registra que Qianlong fue vegetariano una vez durante su gira por el sur: Qianlong una vez fue al templo Tianning de Yangzhou como anfitrión y lo invitó a comer platos vegetarianos. Qianlong quedó muy satisfecho y le dijo al gran monje: "¡Las verduras son tan deliciosas, miles de veces mejores que esas pechugas de venado y patas de oso!". Según otros registros, había un monje llamado Si Wen en un antiguo templo en Yangzhou que Era bueno cocinando varios platos de tofu, especialmente la sopa de tofu hecha con tofu tierno, azucenas, hongos y otras materias primas, son deliciosos y elogiados por Qianlong. "Siwen Tofu" alguna vez estuvo incluido en el menú del palacio.

Cuando Qianlong llegó a la ciudad de Yongfeng, alguien le ofreció incienso casero. A primera vista, es del tamaño de una palma y la fragancia es fragante. Se puede cortar en una seda tan fina como la piel de una cigarra, enrollarla en rollos, doblarla en papel y llevarla a la boca. Salado, especiado, fragante, dulce y fresco. Qianlong se llenó de elogios y le pidió que trajera más a Beijing. Desde entonces, "Yongfeng Five Flavors Hunan and Jiangxi" no solo se ha convertido en un manjar y un tesoro de regalo para los hogares de la gente común, sino también en un tributo.

"La historia no oficial de la dinastía Qing" describe a un nativo de Suzhou llamado Zhang Dongguan, quien originalmente era el chef oficial de la mansión Zhizao en Suzhou. Una vez, cuando el emperador Qianlong visitó el sur, comió su pollo frito con brotes de bambú de invierno y se llenó de elogios. Fue recompensado con una pala de plata en el acto y luego fue llevado al palacio para servir como chef, en honor a las nueve grandes familias.

Se dice que la fama del famoso plato de Yangzhou, la seda seca de Yangzhou, está relacionada con la gira de Qianlong por el sur. Para prepararse para la "ceremonia de recepción", los funcionarios y comerciantes de sal de Yangzhou en ese momento contrataron a muchos chefs famosos, compitiendo por la innovación y la belleza, y todos querían presentar delicias que abrumarían al público. Entre ellos se encuentra la "Sopa de las Nueve Sedas", que utiliza nueve tipos de delicias como tofu seco, jamón y pollo, cortados en tiras finas y luego cocidos a fuego lento en sopa de pollo, de modo que todo tipo de sabores umami se absorban en los ingredientes secos. tofu. Qianlong sirvió dos platos y los elogió. Vino a Yangzhou para pedir este plato varias veces durante su gira por el sur. A partir de entonces, "Jiusi Tang" pasó a llamarse "Seda seca de Yangzhou" y se hizo famosa en todo el país.