¿Qué bocadillos hay en Hainan?
Factores de producción:
Blanquear el arroz en agua hirviendo (sin límite), remojar en agua durante 30 horas, luego molerlo hasta obtener una papilla de arroz, meterlo en una bolsa de tela y exprimirlo. hasta que tenga un contenido de humedad de 50. Ponga la suspensión seca en agua hirviendo y cocínela hasta que esté medio cocida, póngala en un molinillo y muela hasta obtener una suspensión, luego póngala en una bolsa de tela y presurícela, filtre la suspensión de arroz puro, retire los residuos de arroz y las impurezas, agregue una pequeña cantidad de polvo Fantz y revuelva uniformemente. Póngalo en una bolsa de tela con una malla en el fondo y presione lentamente la bolsa para hacer leche de arroz.
Al comer, tome una cantidad adecuada de fideos limpios en un bol (plato) y agregue una cantidad adecuada de salsa de soja (salsa de soja roja mezclada con glutamato monosódico), ajo picado, aceite de maní o aceite de sésamo frito. con ajo, brotes de frijol negro cocidos y carne, brotes de bambú desmenuzados, camarones, salsa picante a base de maicena, carne de res desmenuzada, calamares fritos, maní frito, semillas de sésamo fritas.
Características del sabor:
Es rico en sabor, suave y terso, estimula el apetito y no engrasa después de comer más. La comida picante queda más deliciosa con un poco de salsa picante. Cuando quede un poco de polvo al final, añade un bol pequeño de sopa de mejillones caliente para que quede aún más deliciosa e inolvidable.
Paul en polvo
El famoso snack local de Hainan está hecho de fideos de arroz con sopa y varios condimentos. Lleva el nombre del arroz más famoso producido en el condado de Wenchang y, debido a que su polvo es ligeramente más espeso que el "arroz de Hainan", también se le llama "sopa espesa de fideos" en varios lugares de Qiongbei.
Factores de producción:
65438
2. Sopa de barco: elaborada principalmente con huesos de cerdo y de vacuno. Cuando la sopa esté hirviendo, retire la espuma hasta que se libere por completo el sabor a hueso, luego agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico para que quede fresca y tierna.
3. Condimentos: maní frito, semillas de sésamo fritas (trituradas en trozos), brotes de bambú fritos rallados, chucrut frito, carne de res desmenuzada especial, cerdo desmenuzado frito, aceite de ajo cocido, cilantro, cebolla verde picada, etc. .
4. Implementación: ¿Qué pasa? 50 g) en un bol, añadir las cantidades adecuadas de condimentos uno a uno, verter un cucharón de sopa hirviendo sobre la harina, espolvorear con un poco de pimienta y servir. Si te gusta la comida picante, añade un poco de ají para que quede más rica.
Características del sabor:
Blanco rosado, suave y terso, la sopa es picante y deliciosa, el condimento es fragante y masticable, no grasoso, y la fragancia fresca es ligeramente ácida y picante, tentando el apetito.
Casa de fideos Qiongnan Yifei
El famoso snack local de Hainan está hecho de fideos de arroz con sopa y varios condimentos. Lleva el nombre del arroz más famoso producido en el condado de Wenchang y, debido a que su polvo es ligeramente más espeso que el "arroz de Hainan", también se le llama "sopa espesa de fideos" en varios lugares de Qiongbei.
Factores de producción:
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2. Sopa de barco: elaborada principalmente con huesos de cerdo y de vacuno. Cuando la sopa esté hirviendo, retire la espuma hasta que se libere por completo el sabor a hueso, luego agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico para que quede fresca y tierna.
3. Condimentos: maní frito, semillas de sésamo fritas (trituradas en trozos), brotes de bambú fritos rallados, chucrut frito, carne de res desmenuzada especial, cerdo desmenuzado frito, aceite de ajo cocido, cilantro, cebolla verde picada, etc. .
4. Licuar: Coge un puñado de fideos (de unos 150 g de peso) en un bol, añade los condimentos adecuados uno a uno, vierte un cucharón de sopa hirviendo sobre los fideos, espolvorea un poco de pimienta y sirve. . Si te gusta la comida picante, añade un poco de pimienta.
Características del sabor:
Blanco rosado, suave y terso, la sopa es picante y deliciosa, el condimento es fragante y masticable, no grasoso, y la fragancia fresca es ligeramente ácida y picante, tentando el apetito.
Hainan Fried Brown
Snack local de Hainan popular en el área de Haikou (ciudad), la diferencia con las bolas de masa de arroz comunes es: primero, no está envuelta con hojas de bola de masa de arroz; El arroz glutinoso se cuece primero al vapor y se sofríe con los ingredientes, por lo que no está restringido por temporada y se puede preparar y comer durante todo el año.
Ingredientes:
500 g de arroz glutinoso, 25 g de semillas de loto, 25 g de champiñones, 25 g de gambas secas, 25 g de vieiras, 50 g de cerdo asado, 50 g de manteca de cerdo cocida, 5 g de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar blanca. , 8 gramos de sal refinada, 100 gramos de aceite crudo y una cantidad adecuada de huevo de pato líquido.
Preparación:
1. Lavar el arroz glutinoso, cocinarlo al vapor y reservar; cocinar las semillas de loto, pelarlas y quitarles el corazón, lavarlas y blanquearlas; agua hirviendo, cortarlas en trozos y agregar los camarones secos Lavar y cocinar al vapor las vieiras y asarlas en partículas.
2. Añade los ingredientes anteriores, manteca de cerdo refinada, glutamato monosódico, azúcar, sal refinada, etc. Agregue el arroz glutinoso, mezcle bien y amase hasta formar 10 bolas de arroz del mismo tamaño.
3. Calentar aceite en una sartén, cubrir las bolas de arroz glutinoso uniformemente con el líquido de huevo de pato, ponerlas en la sartén con aceite caliente y freír lentamente, revolviendo constantemente para calentar uniformemente, y freír hasta que estén doradas.
Características:
Color dorado, carbonizado por fuera y tierno por dentro, suave y delicioso, intrigante.
Tortitas de Hainan
También conocidas como “Tortitas Exóticas de Mil Capas” y “Tortitas Dongshan”. Es un tipo de pasta con características de Hainan y sabor norteño que se ha desarrollado en los últimos años. Muchos hoteles y restaurantes en Hainan son populares. También es el "panqueque Dongshanling" más famoso, elaborado especialmente por el hotel Dongshanling en el condado de Wanning.
Ingredientes:
500g de polvo refinado, 10g de levadura en polvo, 4 huevos, 10g de sal refinada, 5g de glutamato monosódico, 7g de pimienta, 75g de ajo picado, 50g de cebolla verde picada, un poco de especias y una cantidad adecuada de manteca de cerdo refinada.
Preparación:
1. Mezcle la harina refinada y el polvo para hornear de manera uniforme, abra el nido, agregue el huevo líquido, revuelva con agua tibia a 30 ℃, amase repetidamente para formar una masa y cubra. Con un paño limpio y húmedo, déjelo reposar durante 15 minutos, frótelo nuevamente, luego presione el libro, use un rodillo largo para enrollarlo en rodajas finas (cuanto más finas, mejor, más uniforme), y luego aplique manteca de cerdo. la superficie.
2. Mezcle sal refinada, glutamato monosódico, especias y pimienta y espolvoree uniformemente sobre la masa fina. Luego mezcle el ajo picado y la cebolla verde picada y espolvoree uniformemente en una capa. Luego, enrolle la hoja de masa en una tira redonda de afuera hacia adentro, córtela en secciones de 25 cm de largo, enrolle cada sección en una bola y presiónela hasta formar un libro, y enróllela hasta formar una torta redonda con un espesor de 1 cm. .
3. Poner a hervir una olla a fuego alto, escurrir el aceite hasta que esté 40% caliente, agregar la masa, sofreír a fuego lento y seguir dando vueltas para que se calienten uniformemente ambos lados. Cuando esté dorado, recógelo, exprime el aceite y cómelo uniformemente en forma radial. Atender.
Características:
Múltiples capas finas, crujientes por fuera y suaves por dentro, saladas y deliciosas, con un olor que tienta el apetito.
Arroz con Pollo de Hainan
Los ingredientes principales del arroz con pollo son el pollo y el arroz, y el Pollo Wenchang es el mejor arroz con pollo. Debido a la escasez de pollos en Wenchang, los puestos de arroz con pollo suelen utilizar pollos locales de colores mixtos, y los requisitos son solo pollos maduros que aún no hayan puesto huevos, que van de 1 a 1. El peso adecuado es de 5 kg. El arroz se selecciona de arroz fresco y de alta calidad de primera calidad, y el pollo es pollo de corte blanco. Hervido en sopa clara, la piel es aceitosa, la carne blanca y tierna y la médula ósea con sangre. Tiene un sabor dulce y refrescante.
Cómo hacer arroz: Primero, sofría aceite de pollo, ajo o cebolla en el arroz caliente cocido con métodos comunes, agregue un poco de sal refinada y glutamato monosódico y revuelva uniformemente. Este tipo de arroz es aceitoso, suave, fragante y delicioso. En los puestos callejeros, el pollo blanco se acompaña con vino, seguido de cerca por el arroz con pollo, que tiene un sabor largo y sabroso.
Té de la mañana de Hainan
Los grandes hoteles, los pequeños hoteles y las casas de té de Hainan toman té por la mañana. Todas las mañanas, hoteles, restaurantes, casas de té y restaurantes en las calles y callejones de las ciudades y condados de Hainan están llenos de bebedores de té, que beben lentamente, hablan de negocios, reciben recompensas o salen con parejas. Todos transmiten sus sentimientos e intercambian información acomodándose unos a otros. Algunas personas resumen el té matutino de Hainan como "té pobre y té rico". Hay muchos tipos de té, incluidos los pequeños, medianos, grandes, picantes y especiales. Las verduras guisadas son en su mayoría patas de pollo, alitas de pollo, patas de pato, alas de pato, patas de cerdo, colas de cerdo, cordero, mariscos y aves guisadas, similares al té de la mañana de Guangdong, también se les llama pasteles de coco con arroz glutinoso y albóndigas rellenas de carne (; incluyendo pollo y yema de huevo), fideos fritos, platos fríos en agar-agar, etc. , bastante característico de Hainan.
Hainan Zongzi
Los Zongzi del Norte tienen forma de cono, envueltos en hojas pequeñas y rellenos de arroz glutinoso. Si hay un patrón, agregue frijoles rojos y dátiles rojos a las albóndigas de arroz. Las albóndigas haitianas son diferentes: están envueltas en hojas de plátano y tienen forma de cono cuadrado, que pesa alrededor de medio kilo. El arroz glutinoso contiene yema de huevo, cerdo asado, tocino, alitas de pollo estofadas, etc. Después de pelar las bolas de masa de arroz calientes, se percibe el aroma del plátano y del arroz glutinoso, y luego el aroma de la carne y los huevos. El aroma es a veces fuerte y a veces ligero, y se encuentran disponibles tanto carne como verduras, lo que estimula enormemente el apetito del comensal.
Olla caliente de Hainan
Comúnmente conocida como "estufa lateral", se utiliza en Hainan en invierno y verano.
Esta olla caliente de alta gama utiliza carne de civeta, carne de serpiente y carne de tortuga con dátiles rojos, dangshen, ñame y baya de goji para cocinar la sopa, luego agrega sashimi de mariscos, hojas de res y pollo para blanquear, luego blanquea el tofu y los fideos, y luego se utilizan berros, lechugas y agua blanqueada de espinacas, col china y otras verduras de temporada, y finalmente se bebe la sopa con agua. Comer hace que todos suden (antes del establecimiento de la provincia, la gente solía comer la "tercera corriente": sudor, lágrimas y secreción nasal; la última "segunda corriente" era causada por la quema de carbón como combustible en ese momento. Después del establecimiento de En la provincia de Shanghai, el combustible generalmente se mejoró para utilizar gas licuado de petróleo o combustible sólido sin humo, y luego la "segunda categoría" desapareció. Sin embargo, en ciudades y pueblos remotos, la atmósfera de las estufas de sellado de bordes de gama media y baja. Fue reemplazada por cordero, pollo y costillas, y la gente todavía podía comerla.
Carne de perro Nada
Esa carne de perro grande es tan deliciosa como los cuatro platos famosos de Hainan. Debido a que tradicionalmente se considera "carne de perro", "esa carne de perro grande" no se puede comer. La carne de perro atrevida se produce en la ciudad de Nada, en la ciudad de Danzhou. Los métodos de procesamiento y condimentos de la carne de perro aquí son diferentes. La carne de perro cocida generalmente. en estofado, baya de goji, pimienta, queso maduro y otros tónicos y 10 tipos de especias exclusivas del sur de China. La carne de perro cocida se puede cortar en trozos y blanquear en sopa. Puede seguir el olor de la carne de perro para encontrar un restaurante de carne de perro y disfrutar de una buena comida caliente con carne de perro. Según el propietario, los perros aquí se compran en Danzhou y pueden considerarse como "carne de perro grande". pastel
Es un bocadillo común en Hainan. El ingrediente principal es harina de arroz glutinoso, rellena con coco fresco rallado, semillas de sésamo, maní frito picado, azúcar, etc., y se envuelve en hojas de piña silvestre. una forma de unos 5 cm. Tortitas redondas pequeñas y grandes, que se cuecen al vapor y se comen calientes. Esta tarta no es grasosa y tiene un sabor único.
El método popular varía de un lugar a otro, pero se elabora con. pasta de arroz glutinoso y rábano blanco rallado. Es el ingrediente principal y se pueden cambiar otros ingredientes auxiliares. Puede ser enlatado, hervido, al vapor o frito. 600 gramos de arroz glutinoso, 25 kilogramos de agua, 1,75 kilogramos de rábano blanco rallado, 50 gramos de camarones frescos, 100 gramos de cerdo asado, 150 gramos de panceta de cerdo, 30 gramos de glutamato monosódico, 25 gramos de sal, 75 gramos de. azúcar, pimienta, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y aceite de ajo.
Preparación:
1. Cortar el cerdo y los camarones asados en trozos medianos y freírlos en caliente. Aceite y reservar. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua durante unos 30 minutos y molerlo hasta obtener pasta de arroz.
2. Cortar la panceta de cerdo en cubos y sofreír con un poco de aceite. a fuego lento, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el rábano rallado y saltee uniformemente, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego vierta lentamente la pasta de arroz glutinoso, revuelva mientras vierte hasta que esté seis o siete veces maduro, agregue otro Sazone y mezcle uniformemente para formar una pasta de pastel de rábano.
3 Vierta la pasta de pastel de rábano en un plato cuadrado de acero de 9 pulgadas que haya sido untado con aceite, extiéndalo uniformemente, luego espolvoree los camarones y. asar la carne de cerdo de manera uniforme y ponerla. Cocer al vapor a fuego alto en una jaula, sacar, dejar enfriar, cortar en 30 cubos, agregar aceite de sésamo, aceite de ajo, semillas de sésamo cocidas, cebolla verde picada y recalentar.
Características:
El pastel es rojo y verde de color alternativo, rico en sabor a rábano y delicioso en sabor.
Wenchang Bayin
Local de Hainan. El bocadillo de sabor, también conocido como "con sabor a coco y pegajoso", proviene de la famosa ciudad natal de los chinos de ultramar y de la ciudad de Wenchang, municipio. Mezcle harina de arroz glutinoso con agua y aceite, amase en bolitas y presione en círculos con las manos. cocine en agua hirviendo y luego cómelo con rellenos dulces triturados.
Materiales:
1 kg de harina de arroz glutinoso, 25 g de aceite crudo, cantidad adecuada de agua, 1 coco, 300 g de azúcar moreno, 50 g de semillas de sésamo blanco, 100 g de maní.
Método:
1. Apilar harina de arroz glutinoso seca sobre la tabla de cortar, hacer un nido, agregar la cantidad adecuada de agua y mezclar bien, luego agregar aceite crudo, amasar hasta que esté suave y flexible, luego divídalo en Haga 20 porciones iguales, enróllelas en rondas una por una y presiónelas hasta formar piezas redondas planas (embriones) con las palmas para su uso posterior.
2. Pele la capa de coco, rompa la cáscara dura y use un rallador de coco especial para moler la pulpa del coco hasta obtener leche de coco fina; freír los cacahuetes y las semillas de sésamo blanco por separado y molerlos hasta convertirlos en polvo. Agrega el coco recién picado y el azúcar moreno y revuelve para formar el relleno.
3. Hervir el agua en la olla caliente, meter los "embriones", cocinar a fuego medio, retirar, colocar en capas el "relleno" y luego comerlo o emplatarlo.
Características:
Dulce y suave, lleno de sabor a coco, viscosidad y dureza moderadas, método de preparación simple y único.
Arroz de Bambú Li Jia
Delicias tradicionales del pueblo Li en Hainan. Es un alimento cocinado que se sirve en un tubo de bambú fresco lleno de arroz y especias. Lo mismo ocurre con el pueblo Li. La mayoría de ellos se elaboran al aire libre en zonas montañosas o se asan con carbón en casa. Ahora los chefs lo mejoran según la tradición y lo ponen en las mesas de los banquetes. Goza de una gran reputación y se ha convertido en un alimento de sabor famoso en Hainan.
Materiales:
500 g de arroz Shanlan, 100 g de carne magra de cerdo, 10 g de salsa de soja light, 3 g de salsa de soja light, 5 g de sal refinada, 8 g de glutamato monosódico, 500 g de agua, carne de cerdo refinada, un poco de aceite y polvo de cinco especias, 2 secciones de bambú fresco.
Método:
1. Lavar el arroz con ñame, dejarlo en remojo durante media hora, recogerlo, añadir sal refinada y glutamato monosódico y mezclar bien.
2. Cortar la carne magra de cerdo en rodajas de 0,3 cm de grosor, marinar con salsa de soja ligera, salsa de soja oscura y polvo de cinco especias, agregar aceite en una olla caliente, sofreír las rodajas hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y dejar enfriar, luego cortar en trozos de 0,3X0,3 y reservar.
3. Tome bambú fresco (paso más largo), corte un extremo de cada nudo, lave y seque, frote la pared interior del tubo de bambú con manteca de cerdo refinada, distribuya uniformemente el arroz Xiangshan y la carne magra. divídalo en dos partes iguales. Agregue porciones en dos tubos de bambú y agregue una cantidad adecuada de agua (250 g por tubo). Luego ata y tapa la boca del tubo de bambú con un paño limpio y hornéalo en un horno eléctrico a 200 grados durante aproximadamente media hora hasta que esté cocido.
4. Sacar el arroz de tubo de bambú maduro, quitarle las tiras de tela, cortarlo en varios trozos pequeños (cada trozo mide 6 cm de largo) y ponerlo en un plato.
Características:
Las juntas de bambú son verdes, la pasta de arroz es amarilla, el aroma es ligero y elegante y es elástico. Cuando coma, tome un sorbo del "vino Shanlan" de Li, pruebe un bocado de arroz con tiras de bambú, mastique lentamente y diviértase sin cesar.
Arroz Camus Tres Colores
Un snack tradicional del pueblo Miao en la zona montañosa central de Hainan. Es de temporada y se produce y consume ampliamente durante el "3 de marzo" (un festival tradicional de los pueblos Li y Miao). Producción y venta de villas turísticas en Tongshi.
Ingredientes:
1,5 kg de arroz glutinoso Shanlan, 500 g de hojas de morera, 500 g de hojas de vid roja y azul, 1,5 kg de cúrcuma, 1 lata de leche de coco, cantidad adecuada de azúcar, unas cuantas pequeñas hojas de palma.
Método:
A la 1 en punto, añadir hojas de morera y hojas de vid roja a hervir en agua durante 1,5 horas respectivamente. Cuando el agua se ponga negra y roja respectivamente, sacar las. residuos de hojas y use agua coloreada para su uso posterior. Triture la cúrcuma, exprímala hasta obtener pulpa y agregue 500 gramos de agua tibia para extraer el color amarillo.
2. Lavar y filtrar el arroz Shanlan en agua, dividirlo en tres partes iguales, ponerlas en soluciones de tres colores diferentes, dejarlas en remojo durante 8 horas hasta teñir, luego sacar el arroz y escurrirlo. .
3. Coloque los tres colores de arroz Shanlan en una jaula y cocine al vapor por separado (no se agrega agua al arroz, se tarda aproximadamente 1,5 horas en seleccionarlo cuando se cocina). Mientras está caliente, divide la leche de coco en tres porciones iguales y agrégala a los tres tipos de arroz, controlando de manera uniforme.
4. Utilice 1 hoja de palma pequeña para tomar 50 gramos de cada uno de los tres tipos de arroz en el teclado de la tableta, amase por tres lados en forma de pirámide (triangular), agregue una cantidad adecuada de azúcar al arroz, enrollar la hoja de palma y envolver arroz de tres colores.
Características:
El color es muy sabor Miao. Los tres colores naturales: amarillo, negro y rojo se combinan entre sí, dulces y fragantes, dulces y suaves, y de hermosas formas.