¿Por qué el marido y la mujer Fei Pian se llaman marido y mujer Fei Pian?

Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores en las calles y callejones de Chengdu, vendiendo rebanadas de carne fría en carros y cestas. Los restos de despojos de res, especialmente los pulmones de res, son de bajo costo, finamente procesados, marinados y cortados en rodajas, mezclados con salsa de soja, aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y fideos con sésamo. Tienen un sabor único y son baratos, especialmente populares entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, había una pareja que tenía un puesto en Chengdu, Sichuan. El hombre era Guo Chaohua y la mujer era Zhang Tianzheng. Cuando vieron que se tiraban algunos despojos abandonados, sintieron lástima de que la joven pareja no tuviera nada que hacer de todos modos y se dedicaran a su sustento. Así que fueron al matadero temprano en la mañana, hurgaron entre los montones de despojos, escogieron los que creían que aún eran comestibles, los limpiaron y los cocinaron en una olla. Después de repetidos experimentos, finalmente lograron que los callos fueran tan blancos y tiernos como el papel. Después de eso, se mezcla con aceite rojo, ají, sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, salsa de soja fina, apio fresco y otros condimentos. Después de una cuidadosa combinación por parte de la pareja, se crea este delicioso plato. Este tipo de "rodajas de fei" tiene las características de color rojo brillante, sabor suave y ceroso, picante y fragante, tierna y suave, y se extendió rápidamente entre los residentes cercanos. Debido a que las materias primas se seleccionaban a partir de despojos desechados y se cortaban en rodajas finas durante el procesamiento, originalmente se llamaba "rebanadas de desperdicio". Y porque fue elaborado por un marido y una mujer, con la palabra "marido y mujer" delante. También se le llamó "pareja de rebanadas de desperdicio". Luego, a medida que aumentó el número de comensales y se extendió la reputación, algunas personas pensaron que la palabra "residuos" no era buena y abogaron por cambiar la palabra "residuos" por la palabra "pulmón", lo que dio origen al nombre del famoso plato de Chengdu. .

Este plato incluye lengua de res, corazón de res, tripas de res y cuero cabelludo de res. Posteriormente se agregó carne de res, pero no había pulmón de res. Por eso, cuando los comensales lo prueben, no deben pensar que este “trozo de pulmón” es loncha de pulmón de res. Debes saber que la razón por la que se llama "Fei Pie" es porque, en primer lugar, no existe "Fei Pie", es solo un nombre inapropiado causado por una coincidencia.

Materiales para su elaboración

Las auténticas lonchas de pulmón de pareja se elaboran a partir de corazón, tripas, lengua, tendones, cuero cabelludo y otros restos de res, marinados en agua salada refinada, cortados en rodajas y espolvoreados con Pimiento rojo, pimienta de Sichuan en polvo, salmuera, maní en polvo, sésamo en polvo, apio en polvo y otros jugos cuidadosamente preparados.

Ingredientes: Carne de ternera, despojos de ternera (tripas, lengua, callos, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, agua salada, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, Sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.

Método de elaboración

1. Lavar la ternera y los despojos frescos y cortar la carne en trozos de 500g.

2 Cortar la ternera y los despojos en un recipiente; Olla con agua hirviendo y cocine hasta que la sangre esté limpia, sáquela, póngala en otra olla, agregue la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, cocine a fuego alto. calentar durante unos 30 minutos y luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. Sácalo y déjalo enfriar para usarlo más tarde;

3. Caliente durante unos 10 minutos, luego agregue el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja y los granos de pimienta de Sichuan. Coloque el polvo y la salmuera en un recipiente para hacer jugo;

4. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en rodajas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, y mezclar. Juntarlos, verter la salsa de sabor y mezclar bien, dividirlo en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.

Características

Color rojo y brillante, textura suave y tierna, sabor especiado. El paisaje es verde y el río Tianjin tiene una corriente subterránea. En la mesa se sirve un gran plato de celadón con rodajas de pulmón recién mezcladas, brillantes con aceite rojo. Cuando te lleves los palillos a la boca, lo sentirás picante y fragante, suave y ceroso, crujiente y tierno;

Piezas Fei de una pareja de celebridades

Ba Jin es un maestro literario muy conocido en el país y en el extranjero. Durante los 101 años que duró su vida, nunca cambió su acento nativo y le encantaba escuchar la ópera de Sichuan y comer comida de Sichuan.

El hermano mayor, Li Yaomei, que murió joven, era la persona que más amaba a Ba Jin y la persona que más amaba a Ba Jin. Después de la muerte de su hermano mayor, se preocupó mucho por su sobrino Li Zhi. Li Zhi llamó al cuarto padre de Ba Jin. Sabía que a su cuarto padre le encantaba comer platos fríos de Chengdu, como las rebanadas de carne de marido y mujer y los dados de conejo de la segunda hermana. Por lo tanto, cada vez que su familia de Chengdu iba a Shanghai, Li le llevaba algunos de sus platos fríos favoritos a su cuarto padre.

Una vez, Li Zhi decidió ir temporalmente a Shanghai. Antes de irse, encontró apresuradamente a su yerno y le pidió que comprara rápidamente algunos trozos de pulmón de pareja para llevárselos a su cuarto padre. Se estaba haciendo tarde en ese momento y la mayoría de las tiendas que vendían a Marido y Mujer Fei Pian estaban cerradas.

El yerno de Li Zhi estaba muy ansioso y le dijo al dueño de una tienda "Fei Slices" que estaba a punto de cerrar: "Tengo prisa por comprar rebanadas de Fei para marido y mujer. ¡Esto es para Ba Jin!".

El dueño de la tienda escuchó el nombre de Ba Jin y le dio la bienvenida al cliente "tarde" a la tienda sin decir una palabra. Después, los trozos de carne se procesaban rápidamente: se mezclaban los trozos de carne con la lengua de res, el corazón de res, los callos, la piel de res y otras partes de los despojos, se enjuagaban bien, se les añadía especias, sal, pimienta y otros condimentos, se marinaban y se ponían en agua. Cuando la carne no esté podrida, retirar y enfriar, luego cortar en trozos grandes.

Además, lava el apio y córtalo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo cocidas y los cacahuetes cocidos. Finalmente, coloque la carne cortada y los despojos de carne en un plato, agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el maní con sésamo en polvo, el apio y mezcle bien. Li Zhi estaba encantado de recibir estas "rebanadas de pulmón de pareja" que se procesaron rápidamente, tenían una calidad excelente y excedían el peso estándar.

Tomarlo después de comer.

Hoy en día, cuando mucha gente menciona los despojos de animales, piensa en palabras como colesterol y comida chatarra, lo que ha hecho que platos famosos como las lonchas de ternera marido y mujer pierdan muchos adeptos. De hecho, los despojos animales son ricos en oligoelementos como hierro, zinc y vitaminas A, B2 y D. Después del consumo, pueden complementar eficazmente las necesidades del cuerpo humano de estas sustancias. Especialmente las lonchas de pulmón picantes en pareja son un buen plato para calentar el estómago y el cuerpo en invierno. Los despojos de animales también pueden complementar el zinc y mejorar la visión.

Los despojos de vacuno y otros despojos de animales no son aptos para el consumo, pero deben consumirse en pequeñas cantidades, dos veces por semana, y la cantidad por persona y vez no debe exceder los 50 gramos. Además, debido a que los órganos animales tienen un alto contenido de colesterol, es mejor que las personas con niveles altos de lípidos en sangre no los coman.

Análisis nutricional

Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, y calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas con insuficiencia de Qi y sangre, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.