Doubanjiang se utiliza en la cocina. ¿El sabor será diferente si el orden es diferente?
Mucha gente tiene muchos malentendidos sobre el uso de la pasta de judías. Por lo tanto, es difícil que tu plato alcance el nivel ideal en cuanto a color, sabor y sabor. Especialmente los novatos en la cocina. Una vez que sepas cómo usar la pasta de frijoles, estarás listo para cocinarla.
Clasificación del Pixian Doubanjiang
El Doubanjiang es un condimento fermentado como el vino añejo, tiene un sabor fuerte y una gran calidad en el tiempo. Por lo tanto, la pasta Xuandou se puede dividir en aproximadamente 4 niveles según el proceso de producción y el tiempo de fermentación. Super Douban tiene el tiempo de fermentación más largo, tiene menos contenido de agua durante 3 años o más, es seco, de color oscuro, tiene un fuerte aroma especiado, pero no es tóxico y tiene un alto contenido de sal.
Los berros de primera calidad han sido fermentados durante más de un año. Su color es más claro y marrón rojizo que el de los berros de primera calidad y su contenido de agua es adecuado.
Berros de segunda calidad, fermentados durante más de 6 meses, tienen un sabor especiado y un color marrón rojizo claro. Es uno de los productos derivados del tablero de pezón rojo y del tablero de frijol negro. Agrega aceite rojo y el color será rojo. El tiempo de fermentación es de entre 3 meses y 6 meses, la cual es corta y de sabor ligero. Pero para compensar las deficiencias, se añaden al producto algunos "potenciadores de la excelencia".
Utilice Doubanjiang apropiado al hacer cosas. Cuanto mayor sea el nivel de los dos líderes de escuadrón, mayor será la popularidad. Esto depende principalmente de cuán altos sean los requisitos de color y aroma para cocinar. Por ejemplo, este tipo de pasta de frijoles rojos tiene un tiempo de preparación corto, un alto contenido de agua y poca frescura, pero es de color rojo y picante y de bajo precio. Es adecuada para preparar carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, revuelta. cerdo frito, estofado picante y otros platos que pronto se lanzarán.
El color del douban de primer grado es más oscuro que el del douban, que es muy adecuado para su uso, pero debe tener un sabor picante y de soja. Por muy espesa que sea la salsa, no funcionará si se cocina durante mucho tiempo. Por lo tanto, los platos que tardan un poco más en cocinarse son más adecuados para tofu de primera calidad, como el mapo tofu, la ternera estofada y el papel estofado. Super Douban es el más caro y poco común en el mercado, pero eso no significa que sea inútil. El super douban tiene un tiempo de fermentación prolongado y un fuerte aroma a salsa. Es especialmente adecuado para platos que requieren un alto aroma a salsa. Sin embargo, la desventaja es que el color del plato es más oscuro. En otras palabras, cuando se usa junto con una tetina roja, puede garantizar tanto la fragancia como el color, para poder disfrutar de las ventajas de ambos. El uso correcto de Pixian Doubanjiang
Xiandou Ban es un Douban crudo. Las hojas de frijol crudas se pelan y se remojan, se envuelven en harina, se fermentan para hacer una "pasta de frijol dulce" y luego se mezclan con pimientos fermentados de formas especiales, se muelen y se secan para obtener rocío y una pasta de frijol única. Se puede ver que las "frijoles bava" aquí no están cocidas. Lo mejor es picar la pasta de frijoles antes de usarla. Hay muchos platos grandes de habas en la pasta de frijoles, que se pueden picar antes de cocinarlas para liberar su aroma y asegurar el excelente sabor del plato final. El plato grueso se debe sofreír a fuego lento antes de mezclarlo con los ingredientes. No añadas las judías gruesas hasta el final del sofrito. Cuando empiece a cocinar, fríalo a una temperatura de aceite de aproximadamente 100 grados (temperatura baja del aceite) durante 1 minuto. Continúe volteando con una espátula, reduzca el fuego y no entierre la olla en el suelo. Después de freír el aceite rojo seco y fragante, agregue otros ingredientes y saltee.
Super Douban tiene menos agua y se ensucia fácilmente en la olla si se fríe directamente. Se debe diluir con agua antes de usar. De la misma forma sofreír lentamente con poco aceite a fuego alto, luego sofreír con la mezcla. No se agrega sal después de freír la pasta de frijoles. La pasta de frijoles contiene entre un 16% y un 18% de sal. Generalmente no es necesario añadir sal después de freír. Al mismo tiempo, tenga cuidado de que la salsa de soja, etc., no quede demasiado salada, excepto las verduras que necesitan más guiso, verduras cocidas y agua.
Hay muchas marcas de monitores en el mercado y no sé cuál elegir. Hoy te resumo dos cosas y las comparto contigo. Presta atención al lugar de origen. El origen de Qingxian Doubanjiang es "Xian". Este era solo el nombre anterior, pero ahora se llama "Chengdu Lingju", que es una especialidad local y un producto con indicación geográfica china. Ren Junshan es la base para comprar Qingxian Doubanjiang de alta calidad. Elija una gran marca. La forma más eficaz de elegir pasta de frijoles de alta calidad es buscar productos antiguos de grandes marcas como Cuckoo City Tour, Group Ticket, Picnic Painting, Untouchables y Yuan Shumei.