¿Existe alguna diferencia entre el almidón de patata y la harina de patata?
1. Nombres diferentes
La harina cocida suele aparecer en las recetas de Hong Kong y Taiwán. Se refiere a un ingrediente utilizado para aprestar y espesar. La maicena que utilizan los habitantes de Hong Kong para cocinar suele ser harina de maíz, mientras que a los taiwaneses generalmente les gusta usar harina de Taibai. La función del almidón de maíz de Hong Kong y Taiwán es aumentar la textura suave de los alimentos y suavizar la textura de la carne. Además, la maicena también se puede utilizar para hacer gelatinas y tortitas.
El nombre almidón suele aparecer en la comida china. Y el almidón utilizado en diferentes regiones también es diferente. Por ejemplo, el almidón en la cocina de Sichuan es almidón de batata elaborado con batatas, mientras que en la cocina de Shandong, el almidón de maíz se utiliza como almidón espesante. En la comida china, se suele utilizar algo de almidón para cocinar, para espesar y dar tamaño. Cuando un plato esté casi listo, puedes verter el jugo de almidón preparado en la olla y sofreírlo brevemente para mejorar el color y el sabor del plato.
2. Diferentes gamas de materiales
La maicena se elabora generalmente a partir de harina de patata y harina de maíz, mientras que el almidón se elabora a partir de muchos materiales, como harina de boniato, almidón de arrurruz, harina de mandioca. , etc. espera. La maicena se elabora principalmente con harina de patata y harina de maíz. Sus características más importantes son la textura fina y el color blanco, pero una mala absorción de agua, y no son tan buenos como el almidón elaborado con harina de batata en términos de tamaño y espesamiento. Las mayores ventajas del almidón de camote, de arrurruz y de yuca son una fuerte absorción de agua y una buena pegajosidad. La desventaja es que son de color opaco, rojo con negro, lo que puede dañar fácilmente el color de los platos. El almidón elaborado con harina de batata se divide en dos tipos: espeso y fino. Cuando se cocina en casa, generalmente se elige almidón de batata grueso. Además, el almidón de coco y sagú también es uno de los materiales para elaborar almidón. No es común en nuestras vidas y es más común en los ingredientes de algunos restaurantes de alta gama.