Cómo hacer encurtidos de Sichuan
Elaboración de ingredientes
Vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís (anís estrellado), pimienta (yo usé en polvo), azúcar, rábano blanco.
Proceso de elaboración
1. Lavar y secar el tarro de kimchi y reservarlo.
2. Lavar el rábano blanco, cortarlo en trozos y encurtir con un poco de sal.
3. A continuación, añade una cantidad adecuada de agua (dependiendo del tamaño del tarro de kimchi) en una sartén sin aceite y calienta a fuego alto.
4. Después de que hierva el agua, vierte los ingredientes anteriores (vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís, pimienta, azúcar), calcula cuánto tiempo tardará en seguir calentándose durante 10 minutos después de hervir. nuevamente, luego apague el fuego y deje enfriar por completo.
5. Lavar la sal del rábano blanco, escurrir el agua, colocarlo en un tarro de encurtidos, extenderlo y verter sobre él la salsa fría. Consejos: Puedes agregar un poco de agua con chile silvestre para que el kimchi sepa mejor; de lo contrario, el kimchi no sabrá bien las primeras veces.
6. Déjalo marinar unos días y luego podrás comerlo.
Herramientas para hacer
Tarros especiales para encurtidos hechos de cerámica. Los que no están vidriados por fuera se llaman tarros de tejas y los vidriados lucen mejor.
Hacer herramientas
La boca del altar sobresale y hay una bandeja cóncava alrededor de la boca del altar (es decir, un tanque de agua que puede contener agua). El cuenco con hebilla puede sellar la boca del frasco y puede usarse en un ambiente sin oxígeno. En este caso, se acelera la fermentación del kimchi y se produce una gran cantidad de ácido láctico. Mientras cocinas el kimchi, llena una bandeja cercana con agua y sella los frascos para evitar la entrada de aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otros recipientes, pero la boca del recipiente debe ser grande, el sello debe ser hermético y no debe ser respirable. Si hay ampollas y grietas en el exterior del frasco está relacionado con si el kimchi se echará a perder al prepararlo.
También hay frascos de encurtidos de porcelana populares, que están hechos de arcilla de caolín. Tienen una forma similar a los frascos de encurtidos de arcilla, pero tienen decoraciones más ricas. Hay frascos de encurtidos de porcelana azul y blanca, de colores al estilo japonés. frascos de encurtidos, frascos de encurtidos de nuevos colores y frascos de encurtidos de colores, etc. Hay motivos azules y blancos, como flores de ciruelo, flores de frutas, fotografías de bebés jugando, paisajes de ciudades antiguas, carpas saltando la puerta del dragón, Guiguzi descendiendo una colina, fotografías de cien niños, motivos coloridos, etc. Jingdezhen también tiene un patrón de loto único pintado a mano, que convierte el frasco de encurtidos de un utensilio tradicional diario en una obra de arte, que no solo puede usarse para encurtir encurtidos, sino que también sirve como decoración. La capacidad de los tarros de kimchi oscila entre 2 litros y 28 litros. En comparación con el tarro de kimchi de arcilla tradicional, la porcelana se cuece a una temperatura alta de 1360 grados, por lo que la densidad y la dureza son mayores que las del tarro de kimchi de arcilla. Está esmaltado por dentro y por fuera para una doble protección. Por tanto, no es fácil que se produzcan filtraciones de sal. Debido a que el interior del frasco de porcelana para encurtidos está vidriado, la pared interior es fácil de limpiar y es menos probable que genere bacterias después de un uso repetido. El tarro de kimchi también tiene una cubierta interior vidriada, que se utiliza para absorber agua y evitar que entre vapor de agua en el tarro de kimchi, etc., asegurando así la calidad del kimchi.
Ejercicio 2
Elaboración de los ingredientes
250 gramos de rábano blanco, 250 gramos de zanahoria, 100 gramos de pepino, 200 gramos de pimiento, 1 trozo de jengibre, cantidad adecuada de anís, cantidad adecuada de pimienta. Condimento: 65438 + 0 cucharadas de vino para cocinar, 2 cucharadas de sal refinada, 3 cucharadas de azúcar.
Proceso de elaboración
1. Lavar y escurrir los rábanos y las zanahorias, cortar en tiras; lavar los pepinos y cortar en trozos los pimientos
Kimchi sabor Sichuan
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Escurrir el agua; pelar y cortar en rodajas el jengibre.
2. Espolvoree sal sobre los rábanos, zanahorias y pepinos y déjelos durante 24 horas; espolvoree sal sobre los pimientos y déjelos durante más de 4 horas; envuelva los granos de pimienta, el anís y el jengibre en una gasa; una bolsa de condimentos.
3. Ponga las verduras encurtidas en capas en una botella sellada (lata), ponga una capa de pimienta y jengibre cada dos capas de verduras y coloque el sobre en el centro de la botella sellada; Las verduras buenas están bien herméticas, agrega la cantidad adecuada de agua, sella y estará lista para comer en aproximadamente 7 días.
Características: agridulce, apetitoso, crujiente y delicioso.
Puedes utilizar chiles silvestres embotellados en lugar de pimientos matutinos, lo que no solo tiene un sabor delicioso, sino que también ahorra tiempo.
Consejos para preparar un kimchi delicioso.
1. Al preparar kimchi, agregue un pequeño trozo de álcali para proteger la clorofila de las verduras y darle un color brillante al kimchi encurtido.
2. Al preparar kimchi, si viertes un poco de cerveza en el tarro de kimchi, el kimchi quedará más colorido y delicioso.
Ejercicio 2
Características: Varios colores, salado, ácido y ligeramente dulce.
Ingredientes para la elaboración
500 gramos de col china, 250 gramos de brotes de bambú verde, 250 gramos de zanahorias, 2500 gramos de agua, 250 gramos de sal refinada, 75 gramos de vino blanco , 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 50 gramos de chiles secos , 50 gramos de azúcar moreno.
Proceso de elaboración
(1) Seleccionar col china fresca y tierna, quitarle las raíces y hojas laterales, lavar y secar.
(2) Pelar los brotes de bambú verdes y las zanahorias.
(3) Ponga agua limpia en un frasco o recipiente, agregue los condimentos anteriores, mezcle bien, agregue el repollo chino, los brotes de bambú verde y las zanahorias, cubra y déjelo en remojo durante dos días.
A la hora de comer, si se utiliza como guarnición, se pueden cortar los brotes de bambú verde y la zanahoria en tiras finas y retirar la col china. Utilice las hojas para enrollar las dos verduras ralladas en rollos pequeños con un diámetro de aproximadamente 1,2 cm. Corte los rollos en secciones oblicuas en forma de orejas de caballo y colóquelas en un plato para formar una torre. Si lo comes en casa y pruebas el kimchi, podrás tomarlo directamente del tarro sin envoltorio.
Los encurtidos de Sichuan gozan de una gran reputación y son una parte integral de la cocina de Sichuan. Este plato es hermoso en apariencia, de color brillante, fragante, salado y dulce, agrio y dulce. [1]
Ejercicio 3
Elaboración de ingredientes
Judías largas, pimientos verdes, pimientos rojos, rábano cherry, rábano blanco, pepino y repollo. Ingredientes: sal de pepinillo (50g), 1 azúcar de roca, 4 chiles secos, 4 jengibre, 4 anís estrellado, hojas de laurel, 50 ml de licor de alta graduación,
(Panthoxylum bungeanum, granos de pimienta de Sichuan, semillas de cilantro , Caoguo) también se puede omitir y poner solo 20 granos de pimienta. (Perfumado)
Herramientas para Hacer
Una botella de vidrio de boca ancha sin aceite de 1500ml y una olla de acero inoxidable sin aceite.
Proceso de elaboración
(1) Remojar todos los ingredientes en agua, lavar y secar de forma natural. Luego corta las partes en pedazos y reserva.
(2) Vierte 1000 ml de agua en una olla pequeña limpia y sin aceite.
(3) Echa 50g de sal de pepinillo en el agua (no importa si es más ligera, puedes añadir sal más tarde, intenta que no quede demasiado salada).
(4) Después de hervir el agua, enfríela por completo.
(5) Vierta el agua de kimchi enfriada en la botella de vidrio, sin llenarla demasiado, y luego vierta todos los ingredientes.
(6) Coloque las verduras secas en la botella en el orden que se muestra arriba, primero agregue los frijoles, el rábano cherry y dos tipos de pimientos.
(7) Finalmente añade las zanahorias, los pepinos y el repollo. (Corta el pepino y corta el repollo en trozos con la mano)
8. Encontré un pequeño error: todos los ingredientes pequeños flotan en la parte superior, lo que hace que sea incómodo recogerlos. Finalmente, decidí ponerlos en una pequeña bolsa de medicinas no tejida. (9) Remoje todas las verduras en agua de kimchi, preferiblemente llena, y luego cierre la tapa.
(10) Este tipo de botella de vidrio tiene muy buen rendimiento de sellado. No es necesario cambiar el agua en el fregadero como el frasco viejo. También se puede colocar en el refrigerador, para que los encurtidos. quedan más crujientes.