Cómo hacer pastel de crema
El método de elaboración del bizcocho de nata es el siguiente:
Materiales/herramientas: 35 gramos de aceite de maíz, 6 gramos de matcha en polvo, 50 gramos de leche, 3 yemas de huevo, 50 gramos de harina baja en gluten, 3 claras de huevo, 80 gramos de azúcar en polvo, 3 gotas de jugo de limón, 400 gramos de nata para montar, 2 gotas de esencia de mancha, 2 mangos, 6 fresas, 2 cerezas, agua con sal, colador en polvo , batidor de huevos manual, bol, utensilio batidor de huevos eléctrico, raspador, molde de gasa, horno, rejilla para enfriar, manga pastelera.
1. Preparar los ingredientes, pesarlos por separado y reservar las fresas en agua con sal.
2. Preparación de la pasta de yema de huevo: Tamizar dos veces el polvo de matcha hasta que no queden grumos ni grumos.
3. Pon el polvo de matcha tamizado en el aceite de maíz y revuélvelo con una batidora de huevos manual hasta que no queden partículas. Si la mezcla no es buena, puedes revolverlo con agua caliente para que sea más fácil. para revolver uniformemente.
4. Coger otro recipiente, añadir las yemas de huevo separadas, el azúcar fina y la leche y remover con una batidora manual hasta que el azúcar se derrita.
5. Vierta el matcha mezclado en la mezcla de leche y revuelva uniformemente con un batidor.
6. Tamizar la harina baja en gluten del interior y remover con un batidor en forma de zigzag hasta que no quede polvo seco. No remover demasiado para evitar que la masa forme gluten y se desespume con facilidad.
7. Hacer merengue: Poner las claras separadas en un recipiente sin agua y sin aceite, echar el zumo de limón, batir con una batidora eléctrica a velocidad media, añadir 3 veces durante el batido. procesar el azúcar en polvo.
8. Batir las claras hasta que puedas sacar una punta corta y recta al levantar el cabezal del batidor, lo que suele denominarse espuma dura.
9. Utiliza una espátula para tomar un tercio del merengue, incorpóralo a la pasta de yema de huevo y revuelve rápidamente de manera uniforme.
10. Vierta toda la masa de yemas de huevo mezclada en el merengue y mezcle uniformemente con una espátula para formar una masa de pastel.
11. Vierta la masa para pastel mezclada en el molde de gasa, sacuda suavemente las burbujas de la masa para pastel y precaliente los tubos superior e inferior del horno a 150 grados.
12. Coloca el molde en el fondo del horno y hornea a 150 grados durante 50 minutos.
13. Después de sacarlo del horno, agítalo suavemente para quitarle el fuego, dale la vuelta inmediatamente, colócalo sobre una rejilla para enfriar y luego desmoldalo después de enfriar.
14. Cortar en dados el mango y la fresa, y dividir el bizcocho en tres lonchas de similar grosor.
15. Batir la nata ligera y el azúcar fino a velocidad baja hasta que la nata ligera tenga líneas evidentes y no fluya.
16. Colocar un trozo de bizcocho en el plato giratorio, extender una capa de nata montada, poner una capa de fruta, luego extender una fina capa de nata montada para alisar y poner un trozo de tarta. embrión de pastel.
17. Después de colocar los tres embriones de bizcocho, alisar la superficie con mantequilla, exprimir una pequeña porción de la mantequilla restante y añadir esencia colorida para ajustar el color verde de la fruta.
18. Póngalo en una manga pastelera y use una boquilla para pastelería para exprimir la boca de flor. También puede usar escarcha blanca. Yo usé la boca de flor Sanneng 7142.