¿Qué es la espuma de leche? ¿Qué es la espuma de leche?
¿Qué es la espuma de leche?
La espuma de leche es una capa de espuma que se forma después de batir la leche. A continuación te explicamos cómo hacer espuma de leche de café:
Ingredientes: 2/3 de taza de café helado, un poco de leche, una pizca de azúcar y una rodaja de menta.
1. Preparar todos los materiales, añadir un poco de azúcar a la leche y calentarla a unos 65 grados.
2. Introduce el cabezal del espumador en la leche para espumar la leche en el bol.
3. Una vez finalizado, vierte la espuma de leche en la taza con café, agrega unas hojas de menta para decorar y la espuma de leche de café está lista.
El principio y método de espumar la leche
El principio básico de la espumación de la leche: usar vapor para dispersar la leche, de modo que después de que la leche se sopla en el aire, muchas partículas diminutas se Se forma debido a la tensión superficial de la proteína de la leche. La espuma expande el volumen de la leche dispersa y se convierte en leche espumosa. Durante el proceso de formación de espuma, la lactosa se disuelve en la leche debido al aumento de temperatura. La lactosa puede sellarse en las burbujas de la leche mediante la formación de espuma, y la función de la grasa de la leche es estabilizar estas pequeñas espumas.
Cuando bebas estas espumas de leche, las diminutas burbujas estallarán en tu boca, y el café, la leche y la espuma de leche se combinarán en tu boca, formando un suave sabor amargo a café y un sabor lácteo a un poco de leche, dando un sabor y textura diferente. Un tejido de espuma de leche bien elaborado se divide básicamente en dos etapas. La primera etapa es la administración, que consiste en administrar vapor al tejido de la leche para producir un efecto espumoso. La segunda etapa es darle densidad al algodón. Al aumentar la densidad del algodón, el vórtice succionará la leche espumosa en el aire, lo que provocará que las burbujas de leche más grandes se rompan e indirectamente se descompongan en burbujas finas. Al mismo tiempo, las proteínas de la leche se unirán, de modo que el tejido de la espuma de la leche se volverá más denso y más fácil de operar. La teoría básica es esta, pero en la práctica, ¿se puede desechar la leche tan fácilmente como en teoría? ¿O en qué medida se debe distribuir la espuma de leche? ¿Cómo determinar la densidad del algodón? Creo que tenemos que resolver esto.
La diferencia entre tetina y espuma de leche es la siguiente.
1. Diferentes materias primas
La espuma de leche consiste en mezclar la leche entera con azúcar o leche en polvo, y remover la leche con una batidora hasta que forme espuma. Lo que parece espuma y nata es espuma de leche.
El sujetador es una espuma de crema hecha de auténtica leche fresca pura y polvo de sujetador. Habrá un sabor a leche rico pero no grasoso en la boca.
2. Diferentes usos
La espuma de leche se utiliza principalmente para preparar flores con leche en el café, lo que puede neutralizar el sabor del café y hacer que sepa mejor.
Las níscalos se utilizan principalmente para preparar el té de níscalos. Para un auténtico té con tapa de leche, cada taza de té tiene una tapa de leche de casi 2 cm de grosor en la parte superior.
3. Sabores diferentes
El sabor de la crema es muy ligero. Parece muy fuerte, pero en realidad es muy delicado. Cuando la bebes, tendrás un fuerte aroma lácteo. .
Las palabras en la tapa de la leche también parecen muy pesadas y delicadas, pero no tan delicadas como la crema. Los sujetadores generalmente se dividen en dulces y salados. El sujetador salado puede reducir eficazmente la dulzura del sujetador.
Pasos para hacer espuma de leche
1. Generalmente, las máquinas de espresso para uso comercial estarán equipadas con una varilla de vapor para hacer espuma de leche. Aunque el volumen de vapor se puede ajustar, es muy limitado. Por lo tanto, no se recomienda ajustar el volumen de vapor durante la práctica inicial. Más bien, espero que todos se familiaricen primero con la situación existente y luego hagan ajustes de acuerdo con sus necesidades personales una vez que se vuelvan competentes.
2. Encienda primero el vapor y observe la forma del vapor expulsado por el orificio de la boquilla. Las diferentes marcas de varillas de vapor tienen direcciones de orificios algo diferentes, que se pueden dividir a grandes rasgos en formas más expandidas hacia afuera y más concentradas. Si la expansión es relativamente grande, se recomienda colocar el tubo de vapor alrededor del borde de la copa de acero. Si está concentrado se recomienda colocarlo en el centro de la copa de acero florido.
3. El tanque de leche se coloca debajo de la boquilla de vapor, y la boquilla se coloca 1 cm por debajo del nivel de leche en el tanque, mirando hacia el medio, y el tanque de leche está ligeramente inclinado.
4. Encienda el vapor e inicie la entrada de aire, y observe la superficie de la leche. Si la leche gira y no chisporrotea, todavía no se está bombeando aire. En este momento, es necesario bajar un poco el tanque de leche para exponer la boquilla y facilitar la entrada de aire. Al mismo tiempo, deje de bajar el depósito de leche y manténgalo en la posición original. En este momento, es necesario observar el estado del movimiento de la leche.
La situación normal debería ser que el líquido gire al entrar en el aire, formando un vórtice. El movimiento de mover el tanque de leche hacia abajo para inhalar aire debe ser sutil y gradual, no demasiado repentino. Al escuchar el sonido, está casi en el estado de entrada de aire. Mantenlo firme y no lo bajes.
5. Aunque los estilos de boca cilíndrica son diferentes, la boca puntiaguda hace que las líneas del latte art funcionen suaves y potentes, mientras que la boca redonda hace que el latte art funcione de forma redonda y áspera. Sin embargo, el diámetro mayor de la parte interna que contiene la leche es el mismo, por lo que al elegir el ángulo en el que el tubo de vapor hace contacto con la superficie de la leche, debe comprender la dirección y el tamaño del vórtice formado después de que se empuja el vapor. Independientemente del tipo de vórtice o convección, el objetivo principal es crear una espuma de leche delicada, espesa y duradera. Por primera vez, se sugirió que el "artillero" utilizara el ángulo que se forma naturalmente entre el interior de la boca del cilindro y el tubo de vapor para realizar ajustes.
6. Antes de formar espuma, las posiciones de la varilla del chorro de aire y la boquilla del tubo de extracción, así como la posición de la boquilla en el tubo de extracción, se muestran en la siguiente figura. De hecho, la posición de la boquilla no es única cuando se hace espuma de leche, pero este método de selección de puntos es el más fácil de entender. De hecho, se puede seleccionar la posición de los puntos izquierdo y derecho.
7. Esta es la posición de la boquilla durante el proceso de batido del algodón después de la estabilización. Aunque ahora se puede ver claramente, es imposible verlo con claridad en el funcionamiento real. Por lo tanto, es necesario practicar más y escuchar el sonido y la temperatura del cilindro para juzgar el momento en que se detiene la entrada de aire, que es el momento en que el cilindro sube.