Introducción al pastel de pescado de Junan

Según los registros de Shunde Jun'an, el pastel de pescado de Jun'an "comenzó durante el período Guangxu de la dinastía Qing". Durante el período Tongzhi de la dinastía Qing, el maestro de almacén de Jun'an, Ouyang, estaba decidido a llevar adelante las habilidades culinarias de su padre Ouyang Huachang y creó pasteles de pescado frito. Los lugareños han sido buenos durante mucho tiempo picando lochas para hacer hojas de pescado, cocinándolas al vapor o hirviéndolas, lo cual es delicioso. Ouyang Lizhi lo mejoró prensando hojas de anchoa en forma de panqueques y friéndolas a fuego lento hasta que se doren, lo que lo convierte en un excelente vino de mesa. Li Zhi primero instaló un puesto en la calle Xu Zhongzhong (calle Jinhua) en Jun'an. Más tarde, su hijo Shou Chao heredó el negocio de su padre y colocó un letrero llamado "Pastel de pescado Shou Chao". Este tipo de pastel de pescado es muy popular debido a su sabor suave y dulce, y gradualmente se ha convertido en un manjar muy conocido. Se ha extendido a Zhongshan Haizhou, Xinhui y otros lugares, y también se encuentra en la comida a bordo de China Southern. Aerolíneas. Hasta el día de hoy, el "Shunde Lychee Fish Cake" todavía se vende en Hong Kong y Macao.

Los pasteles de pescado frito de Jun'an también tienen un bocadillo hermano: los pasteles de pescado frito. Según Jun'an de Shunde, este producto "comenzó durante el período Guangxu de la dinastía Qing" y "el método de producción consiste en añadir una cantidad adecuada de miel a las huevas de pescado, mezclarlas y prensarlas para formar tortas de pescado, freírlas en una sartén con aceite hasta que esté dorado y cómelo sobre la marcha". Su belleza radica en la "bilis vegetal cocida a fuego lento en sopa y el pastel de pescado dividido en dos capas que contiene sopa". Es bastante famoso en Hong Kong, Macao y las zonas vecinas.