Cómo hacer un pez grande
El característico pescado grande guisado en una gran olla de hierro es delicioso.
Hay un viejo dicho: "Beber un plato de sopa de pescado salvaje es mejor que cestas de pájaros y bestias". ¡Los peces de la piscifactoría salvaje no son simples! Lo más apetecible son los peces grandes característicos de aquí, como el salmón, el arenque, el pez diamante amarillo, la sepia, la raíz verde, el pez gordito... salvaje, color brillante, sabor delicioso, alto valor nutricional natural. Todos los peces aquí siguen la ley natural de "los peces grandes comen peces pequeños y los peces pequeños comen camarones". Han crecido en la naturaleza durante más de 10 años y su tamaño también es sorprendente.
Este gran pez salvaje que vive en las frías aguas de las profundidades del río Ussuri no tiene espinas diminutas. Además, se asan en una gran olla de hierro utilizando fuego de leña. A lo largo de la olla de hierro se alinean tofu, fideos, col china y otros productos hervidos en caliente, así como tortillas de maíz exclusivas del noreste. El color amarillo brillante es muy atractivo. Cuando se hornean las calcomanías de maíz, un lado de las calcomanías queda crujiente y el otro lado se ahuma con sopa de pescado, lo que las vuelve suaves y cerosas con un olor a pescado, lo cual es muy delicioso. En este momento, los peces grandes salvajes se están volviendo cada vez más deliciosos.
Estos pescados salvajes no sólo están llenos de tesoros, sino que el método de cocción aquí también es único. El pescado es más nutritivo cuando se cuece en una gran olla de hierro del noreste de medio metro de largo. Al mismo tiempo, este método de reproducción y restauración completa de peces grandes salvajes en el campo de hielo del noreste está lleno de nostalgia pintoresca y conserva por completo las características de la carne más tierna y la sopa de pescado más fresca de los peces grandes salvajes.
Sopa especial para cocinar peces grandes salvajes para el cuidado de la salud
Debido a que el pez grande salvaje es tan grande, la comida que comemos es diferente a la que solíamos comer. Aquí el pescado no se come en "trozos", sino en "trozos". En la tienda se puede degustar una mezcla de varios tipos diferentes de pescado. Al cocinar pescado, se utilizan más de 60 tipos de preciosas hierbas medicinales y condimentos chinos, como el ginseng nororiental y la cornamenta de terciopelo. La sopa secreta elaborada mediante docenas de técnicas transmitidas de generación en generación añade efectos para el cuidado de la salud al delicioso pescado. Coloque el pescado cortado en una olla grande, agregue los ingredientes especiales de la olla y cocine, agregue los champiñones y las verduras. Hay un círculo de pegatinas alrededor de la maceta. Después de cocinar a fuego lento, se muestra plenamente la frescura, ternura y transparencia del pescado salvaje, lo cual es muy adecuado para el gusto de la gente de Tianjin.
"Preferiría comer uno o dos animales salvajes que medio kilo de animales de granja". Las encuestas de salud médica muestran que las personas de mediana edad y mayores mayores de 90 años tienen deficiencia de hierro y calcio, mientras que el pescado guisado en grandes ollas de hierro tiene deficiencia de hierro, mientras que el pescado salvaje contiene muy alto contenido de calcio. Además, el guiso al carbón lleva mucho tiempo, por lo que queda muy rico comerse el pez grande alrededor de la olla de hierro, que es un pescado que complementa el hierro y el calcio. Además, el pescado salvaje es rico en DHA, comúnmente conocido como "oro cerebral", que puede promover el desarrollo intelectual, reducir el colesterol y la viscosidad de la sangre y tiene un efecto significativo en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Evidentemente, estos suplementos dietéticos son mejores que los medicamentos. Además, el pescado salvaje de gran tamaño es rico en aceite de pescado, coloides y ácidos grasos insaturados, que pueden fortalecer el cerebro y mejorar la vista, y también tienen efectos de belleza y adelgazamiento.
Como conocida cadena de catering en China, solo hay dos auténticos "restaurantes de pescado salvaje Lao Liu" en Tianjin: la tienda Tianjin Balitai y el restaurante Heather Tiandi Braised, que están a punto de abrir. Si tienes tiempo, también puedes invitar a algunos amigos a probarlo.
Pescado de campo a la plancha
Ingredientes: pescado
Condimentos: 10 g de jengibre y cebolleta,
15 g de sal, 10 g de vino de cocina, 5 g pimiento cocido 5 g de maní triturado, 5 g de pimiento verde, 10 g de cebolla verde, 8 g de aceitunas, 20 g de tempeh, 25 g de anchoas. Complementos: 10 g de cebolla verde picada, 10 g de apio, 8 g de semillas de sésamo, 18.
Preparación:
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Salsa de pescado casera: Calentar 100 gramos de aceite picante, añadir jengibre y ajo y sofreír hasta que esté fragante, añadir pimiento verde y cebolla y sofreír Sofreír hasta que esté fragante, agregar 8 gramos de aceitunas (picadas), 25 gramos de tempeh (picado) y sofreír hasta que esté fragante, agregar 6 gramos de sal al gusto, agregar 10 gramos de cebolla verde picada, y 6500 gramos de cebolla verde picada.
Revuelto de bacalao
Ingredientes: 200g de bacalao, 50g de espárragos, 1 rollito de huevo, 5g de cebolla verde picada.
Condimento: 50 gramos de pimiento encurtido (similar al pimiento picado, pero con un fuerte sabor a jengibre y ajo y un sabor ácido y picante), 80 gramos de aderezo para ensalada, 1 huevo.
Producción:
1. Moscas del espárrago en el fondo. Coger el bacalao frío, descongelarlo de forma natural, cubrirlo con una capa de guindilla podrida, destapar el film, cocinarlo al vapor en una jaula durante 10 minutos, sacarlo y colocarlo en un plato, y espolvorear con cebolla de verdeo picada.
2. Poner en la olla 500 gramos de agua y añadir 20 gramos de vinagre blanco.
(Añadir vinagre blanco para que el corazón del huevo no esté duro), añadir un huevo escalfado cuando esté medio abierto, cocinar a fuego lento hasta que se forme el huevo pero el "corazón de la sopa" esté demasiado frío, Ponlo en un plato y cúbrelo con aderezo para ensalada, como el de Foto con rollito de huevo y bordeado de chocolate.
Preparación de pimientos encurtidos: Tome 500 g de mijo, 1500 g de pimiento dulce, agregue 500 g de jengibre picado, 500 g de ajo picado, mezcle bien, agregue 300 g de sal, 30 g de glutamato monosódico, 20 g de esencia de pollo, 30 g de azúcar blanca y vierta. aceite de ensalada Cubra completamente los ingredientes y selle 1.
Pescado Kirin
Ingredientes: 1 arenque (unos 1500g) y 500g de copos de maíz.
Condimento: 300 g de azúcar de roca, 5 g de sal, 20 g de vino de cocina, 10 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 2000 g de aceite para ensalada (unos 80 g).
Preparación:
1. Lavar el arenque sacrificado, luego cortar el pescado lavado en dados cuadrados de 2 cm, agregar sal, vino de cocción, rodajas de jengibre y cebolla verde, mezclar bien. durante 3 minutos, recoger el residuo y reservar.
2. Calienta la olla a fuego alto y calienta el aceite hasta que esté 40 a 50% caliente. Fríe los copos de maíz hasta que estén cocidos, sácalos, escurre el aceite y ponlos en una bandeja. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60-70%, agregue el pescado cortado en cubitos y fríalo hasta que esté crujiente, luego retírelo para controlar el aceite.
3. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el azúcar de roca a fuego lento hasta que espume, luego mezclar el pescado cortado en cubitos y el almíbar sacado del fuego, verterlo en los copos de maíz crujientes. en la bandeja, y luego Revuelva constantemente para que el pescado cortado en cubitos se adhiera uniformemente a los crujientes totopos. Una vez frío, colocar en un plato y decorar ligeramente.
Nota técnica: Prestar especial atención al azúcar frito tierno, utilizar menos aceite y menos calor. Sofríe hasta que se derrita y burbujee, luego retira del fuego y agrega el pescado cortado en cubitos. No es necesario pulverizar los dados de pescado frito. Lo que quieres es una textura crujiente.