¿Cómo cortar patatas?
Si quieres triturar patatas, el tema indispensable es el manejo del cuchillo. Las habilidades con el cuchillo son técnicas operativas para procesar diversas materias primas en ciertas formas de acuerdo con las necesidades de cocinar y comer.
Se debe prestar atención a las habilidades con el cuchillo: prolijo y uniforme, adaptándose a las necesidades de los métodos de cocción, adaptándose a las diferentes propiedades de las materias primas y utilizando racionalmente las materias primas. Durante el funcionamiento del cuchillo no debe haber conexión entre tiras, alambres o bloques, ni los tendones de la carne deben romperse continuamente o parecer rotos. De lo contrario, también afectará a la calidad de los platos y al aspecto de los mismos.
El segundo problema es el cuchillo: no sólo el cuchillo debe ser rápido, sino que los ángulos en ambos lados de la hoja deben ser consistentes, de lo contrario el corte quedará torcido. Y párate derecho, con tu barriga a un puño de distancia de la tabla de cortar, tus ojos mirando hacia la papa con el cuchillo de cortar, la papa debe estar presionada firmemente, sostén el cuchillo en tu mano derecha, mirando hacia el nudillo o la uña del dedo medio. de tu mano izquierda.
En la primera mitad del corte de patatas, no seas demasiado rápido. Recuerda no apresurarte y seguir un proceso paso a paso. Al cortar y emparejar, el centro de gravedad de las patatas debe estar más bajo para facilitar el corte y el emparejamiento. En términos generales, triturar patatas significa cortar dos trozos gruesos, el tamaño es 0,3X0,3 y el corte debe ser constante y rápido.
Primero selecciona una papa de tamaño mediano (preferiblemente un poco larga y plana), pélala, luego remójala en agua para eliminar el exceso de almidón y coloca el lado relativamente plano de la papa sobre la tabla de cortar. También puedes utilizar un cuchillo para enderezarlo un poco. Sostenga la papa con una mano, coloque el dedo medio contra la cámara del cuchillo para controlar la distancia, sostenga el cuchillo con la otra mano y comience a cortar. Después de cortar una pieza, el dedo medio de su mano izquierda retrocederá un poco, aproximadamente 2 mm, y luego cortará otra pieza, y luego retrocederá y cortará nuevamente. La fuerza debe ser uniforme y las patatas deben estar verticales y no pueden moverse. No si fuera difícil cortarte el trasero.
Después de cortar en rodajas, puedes desmenuzarlas de la misma forma. Tenga en cuenta que debe presionar el dedo medio sobre la cámara de la cuchilla a intervalos para que la trituración sea uniforme. El espacio entre tiras debe determinarse según el grosor de las rodajas, y las tiras deben ser del mismo tamaño y cuadradas.