¿Se pueden cocinar al vapor bollos y bollos al vapor en una olla grande sin agua hirviendo?
1. La proporción de harina, agua tibia y harina.
Muchas personas cocinan bollos al vapor y añaden harina, levadura en polvo y agua de forma casual. De hecho, esto es estrictamente necesario. Para los bollos al vapor, se prefiere la harina para todo uso. Tomando como ejemplo 500 gramos de harina, 260 gramos de agua, 5 gramos de levadura en polvo y una cantidad adecuada de azúcar pueden acortar el tiempo de fermentación. Cuando el azúcar y la levadura absorben la harina azucarada, se vuelven extremadamente activos. Recuerde la dosis.
Una vez dominadas las proporciones, solo queda el paso de amasado. Es fácil utilizar agua fría en verano, pero sobre todo en invierno hay que utilizar agua tibia y mantener la temperatura en torno a los 30 grados. Esta es la temperatura favorita de la levadura. Demasiado calor matará la levadura y demasiado frío no es bueno para la tasa de supervivencia de la levadura en polvo porque la temperatura es fría en invierno.
2. Despierta por segunda vez
Los bollos al vapor y los palitos de masa fritos hay que despertarlos dos veces, para que queden más enérgicos y elásticos, con una textura más espesa y rica. Textura y mejor sabor, no se encoge rápidamente. Si omite este paso y cocina al vapor directamente en la olla, no quedará ningún espacio en el medio de la masa, lo que hará que los bollos al vapor se conviertan en masa muerta. Será más esponjoso, suave y elástico cuando te despiertes.
Los bollos al vapor son sólidos y duros, y algunos quedan incluso tan duros como los bollos al vapor cuando están fríos. Gran parte de ello se debe a descuidar el segundo despertar. Después de la fermentación secundaria, el embrión de bollo cocido al vapor se volverá más grande y liviano, lo que permitirá que el gas se regenere en su interior. Los bollos al vapor quedarán esponjosos y suaves, suaves y fragantes, dulces en la boca y sabrán mejor cuando te despiertes por segunda vez.
3. Xiaolongbao
La vaporera debe estar sellada. Como dice el refrán, "los bollos al vapor no se cuecen al vapor". Al cocinar bollos al vapor, lo más tabú es abrir la tapa para comprobarlo porque se producirán fugas de aire. Los bollos al vapor se deben cocinar al vapor de una sola vez, ya que el fuego estimulará completamente el calor. Los bollos irán tomando forma durante este proceso. Si se levanta repentinamente la tapa para desinflarla, los bollos se encogerán y colapsarán cuando se enfríen. Además, el tamaño de la olla es diferente y el tiempo de cocción al vapor también es diferente. Generalmente, los bollos al vapor se cuecen al vapor.
Algunas personas usan agua fría y otras usan agua caliente para cocinar bollos al vapor. De hecho, no existe un patrón fijo. No hay problema en levar, leudar y amasar la masa. Estoy más acostumbrado a cocinar al vapor con agua caliente y los bollos al vapor resultantes quedan esponjosos y suaves.