El sésamo queda crujiente por fuera y suave por dentro ¿Cómo hacerlo más delicioso al masticarlo?
En mi país existen muchos tipos de galletas de sésamo, que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Entre ellas, las galletas de sésamo son las más famosas. Los pasteles de sésamo están hechos de harina, sésamo, aceite vegetal, etc. como materia prima, se procesan mediante ciertas técnicas y finalmente se hornean. Los pasteles de sésamo prestan atención al color, el aroma, el sabor y la forma. por fuera y suave y tierno por dentro. El shaobing es más común en el norte, y suele comerse como alimento básico, por lo que se combina con otro tipo de platos. Sin embargo, si los hotcakes quedan muy crujientes recién salidos del horno, incluso sin cocinar, puedes comer varios de ellos. Llévalos a la vez y dale un mordisco. El aroma de las semillas de sésamo permanece en los labios y los dientes, y cuanto más lo masticas, más fragante se vuelve, dejándote con un regusto interminable. crujientes por fuera y tiernas por dentro, a menudo comerás en exceso. Las primeras galletas de sésamo se originaron en las regiones occidentales y son delicias populares tradicionales. Según investigaciones históricas, fueron introducidas en las llanuras centrales desde las regiones occidentales por Ban Chao de la dinastía Han. En ese momento, las galletas de sésamo se llamaban galletas Hu. También está registrado en "Xu Hanshu": "Al emperador Ling le gustaban las galletas Hu. También hay un dicho que dice que "todos en la capital comen galletas". En ese momento, tanto a los emperadores como a la gente común les gustaba comer este tipo. de galletas de sésamo, que quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Por lo tanto, ha tenido una amplia circulación y continúa hasta el día de hoy. La razón por la que se llama pastel Hu es porque la superficie del pastel está envuelta con una capa de sésamo, que ahora es sésamo. En la antigüedad, estrictamente hablando, había una diferencia entre el pastel Hu y el pastel de sésamo. El pastel estaba envuelto con una capa de sésamo, mientras que el pastel de sésamo no. Pero ahora se llaman tortas de sésamo con o sin semillas de sésamo.
Para hacer pasteles de semillas de sésamo que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro, debes utilizar masa fermentada. Normalmente, los bollos al vapor, los panecillos al vapor y los panecillos se elaboran con masa totalmente fermentada, mientras que el de sésamo. Los panqueques de semillas se elaboran con masa semifermentada. Por ejemplo, a temperatura ambiente en verano, la fermentación normal dura entre una y dos horas, pero el tiempo de fermentación para hacer galletas de sésamo debe acortarse a la mitad, y solo se necesitan media hora para despertar las galletas de sésamo producidas de esta manera. Son suaves y crujientes. Además de la harina más básica, las semillas de sésamo y el aceite vegetal, es necesario agregar algunos ingredientes, como pasta de sésamo, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, etc., para que el pastel de sésamo tenga un sabor más delicioso. A continuación, te explicaré en detalle los pasos específicos para hacer pasteles de semillas de sésamo que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Espero que te sea de ayuda.
––Preparación de ingredientes––
Ingrediente principal: 800 gramos de harina
Ingredientes accesorios: un bol pequeño de semillas de sésamo blanco, una cucharada de miel, 200 gramos de pasta de sésamo, y una cucharada de azúcar, 6 gramos de levadura.
Condimento
Cinco especias en polvo, salsa de soja oscura, sal, aceite vegetal, aceite de sésamo.
––Empezar a hacer––
①Vierta los 800 gramos de harina preparados en el recipiente, agregue una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, 6 gramos de levadura y úselo. A unos 20 grados Amasar la masa con agua tibia. Vierta el agua y use palillos para seguir revolviendo hasta que quede esponjosa. Cuando no quede harina seca, comience a amasar hasta obtener una masa suave. Después de amasar, cúbrala con un trozo de. paño de malla húmedo para evitar que se seque. Si está seco, déjelo reposar durante 30 minutos.
② Durante el tiempo de fermentación, sofreír primero las semillas de sésamo blanco preparadas, preparar un wok y calentar la olla primero. No es necesario poner nada en él, solo agregar las semillas de sésamo blanco y. Mantén el fuego bajo y sofríe hasta que las semillas de sésamo cambien ligeramente de color. Cuando comiencen a ponerse amarillas, apaga el fuego inmediatamente, colócalas en un recipiente de fondo plano y continúa revolviendo por un minuto más.
③ Prepara los ingredientes, pon la pasta de sésamo en un bol, añade un poco de sal, harina, cinco especias en polvo y aceite de sésamo, revuelve bien y reserva. Además, utilice salsa de soja oscura, miel y agua tibia para preparar una salsa para su uso posterior.
④Una vez que la masa haya subido, sácala y colócala en la tabla de cortar. Después de amasarla uniformemente, utiliza un rodillo para enrollarla hasta formar un bizcocho redondo, fino y grande. Extienda la pasta de sésamo preparada de manera uniforme sobre el pastel redondo, luego enróllelo lentamente de un extremo al otro y finalmente córtelo en trozos pequeños del mismo tamaño. Apriete ambos extremos de cada trozo pequeño y luego presiónelo con las manos. para hacer una pequeña forma de pastel.
⑤ Sumergir el embrión de bizcocho en el jugo de miel preparado, luego sacarlo rápidamente, ponerlo en semillas de sésamo y envolverlo con una fina capa de semillas de sésamo. Hay que precalentar el horno a 180 grados con antelación, poner la capa media, mantener el fuego arriba y abajo y hornear durante 20 minutos antes de sacarlo.
De esta forma se completa un bizcocho de sésamo crujiente por fuera y tierno por dentro, y el interior se hace en capas. Lo mejor es comerlo mientras esté caliente. Tenga en cuenta que al hacer los embriones de pastel deben cortarse en tamaños uniformes y los pasteles de sésamo no deben hacerse demasiado grandes.
––Respuestas a preguntas sobre cómo hornear pasteles de sésamo––
★¿Se pueden hacer pasteles de sésamo que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro sin horno?
Respuesta: Si no tienes horno en casa, también puedes utilizar un molde para hornear eléctrico o una sartén. Elige un molde con un fondo más grueso y una capa por dentro. Los pasos anteriores son los mismos. Coloca la base del bizcocho en el molde y mantenlo a fuego lento. Dobla primero un lado y luego voltéalo. darle forma por el otro lado, y luego seguir dándole la vuelta, mantener el fuego lento y cocinar lentamente, y sacarlo cuando esté cocido. Las tortas de sésamo hechas de esta manera también quedan muy crujientes por fuera, suaves por dentro. y muy delicioso.
★¿Cómo podemos hacer que el interior de las tartas de sésamo tenga más capas?
Respuesta: A muchos amigos les gusta especialmente comer pasteles de sésamo en capas, pensando que cuantas más capas, más deliciosos quedan. En este momento, puede enrollar el pastel redondo más fino, doblarlo por la mitad después de enrollarlo y luego continuar enrollando después de repetirlo muchas veces, las capas saldrán. La masa extendida en el último paso también debe ser más fina y más grande, de modo que cuantas más vueltas des por un extremo, más capas saldrán.
★¿Está bien dejar la masa a temperatura ambiente?
Respuesta: En verano está bien a temperatura ambiente, porque la temperatura en verano suele rondar los 30 grados, lo que favorece mucho la fermentación de la masa. Sin embargo, en invierno la temperatura es relativamente. bajo, por lo que se puede colocar en un lugar cálido o hervir una olla con agua caliente a una temperatura de entre 20 y 50 grados y luego poner la masa en ella para que fermente de manera resistente al agua. rápida y exitosamente. Durante el proceso de fermentación, asegúrese de taparlo con una tapa, envolverlo con film transparente o cubrirlo con una gasa de malla húmeda.
★¿Cuál es la proporción de sal, cinco especias en polvo y otros condimentos en la pasta de sésamo?
Respuesta: Esta proporción no tiene una dosificación completa, puedes utilizarla según tus propias preferencias. Debido a que el gusto de cada persona es diferente, a algunos les gusta la comida salada y a otros les gusta la comida ligera. Si tiene un sabor fuerte, puede agregarle más sal. Si tiene un sabor ligero, puede agregar menos sal. bueno.
★¿Puedo hacer tartas de sésamo y azúcar sin añadir sal?
Respuesta: Si no te gusta la comida salada, puedes prepararla sin sal y usar azúcar blanca en lugar de polvo de cinco especias. Agregue azúcar blanca a la harina y use levadura para amasar la masa. Sin embargo, después de agregar demasiada azúcar blanca, la levadura debe reemplazarse con levadura con alto contenido de azúcar para evitar afectar el efecto de fermentación.