¿Cómo hacer harina de patata en casa?
Los fideos de patata son blancos, finos y ricos en nutrientes. Apto para cocinar, freír y aliñar en frío.
2. Flujo del proceso: seleccionar materiales y polvo → espesar los ingredientes → agregar alumbre y amasar la masa → fuga de agua hirviendo → secar en baño de agua fría → agrupar y empaquetar.
3. Puntos de producción: Seleccionar materiales y harina: Utilizar patatas con alto contenido de almidón dentro de los 30 días posteriores a la cosecha como materia prima. Retire la podredumbre congelada, los trozos podridos y las impurezas, lave, triture, bata, fermente, filtre, filtre el almidón y forme repetidamente.
4. Ingredientes: 100 kilogramos de fécula de patata con un contenido de humedad inferior a 35 y 50 kilogramos de agua. Primero ponga 5 kilogramos de almidón en la olla, luego agregue el 70% de su peso de agua tibia para hacer una papilla, luego vierta el agua hirviendo en la olla desde el medio y use un palo de madera o un agitador para revolver rápidamente en el sentido de las agujas del reloj. dirección hasta formar una bola pegajosa.
5. Añade alumbre para mezclar el polvo: según la proporción de 100 kg de almidón y 0,2 kg de alumbre, muele el alumbre hasta obtener harina y ponlo en el recipiente de mezcla, luego vierte la harina batida. y mezcle uniformemente. Haga que el contenido de humedad de la harina mezclada esté entre 48-50 y mantenga la temperatura de la harina a aproximadamente 40 ° C para fermentar y descomponer el almidón restante.
6. Fuga de agua hirviendo: primero agregue agua a la olla hasta que esté llena al 90%, déjela hervir y luego coloque los fideos mezclados en una máquina de fuga con un diámetro de orificio de 10 mm para prueba de fugas. Cuando el diámetro de los fideos filtrados alcanza 0,6 ~ 0,8 mm, está a una distancia fija y luego se filtra a la olla de agua hirviendo, se saca mientras gotea y el agua en la olla siempre se mantiene.
El nivel de agua de la primera franja se controla en un nivel ligeramente abierto.
7. Secado en baño de agua fría: Saque los fideos filtrados en la olla de agua hirviendo, póngalos en el fregadero de agua fría, inserte un palito, póngalos en agua a 15 ℃ durante 5 ~ 10 minutos, tómelos. sáquelo y séquelo en 3~ Secar en un lugar fresco a 10°C durante 1 a 2 horas para mejorar su dureza. Luego póngalo a secar al sol. Cuando el contenido de humedad alcance aproximadamente 20, convergerá en una pila y sacará los palos de madera para secar.
8. Atado y empaquetado: Cuando el contenido de humedad baje a 16, ate y empaquete y luego venda.