A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, a la gente le gustaba comer cangrejos al vapor. ¿Por qué cangrejos al vapor en lugar de cangrejos hervidos?
El cangrejo al vapor conserva la esencia de su sabor original. Después de cocinarlo, es necesario controlar el fuego, de lo contrario se destruirá la delicia del cangrejo. Enjuague los cangrejos con agua tibia, póngalos en una olla con agua limpia y cocínelos al vapor. Después de que estén calientes, hierva el agua y espere otros 20 minutos antes de que estén listos. Si son cangrejos más grandes, se pueden cocinar al vapor durante un tiempo. más tiempo para garantizar que los huevos del parásito se disuelvan por completo. Elija cangrejos frescos y vivos, ¡los cangrejos muertos no son comestibles! Se recomienda cocinar los cangrejos al vapor en agua fría. Durante el proceso de calentamiento, las bacterias y esparganas de los cangrejos pueden morir por completo. Cuándo es la época más fuerte para comer cangrejos: nueve hembras y diez machos significan que septiembre del calendario lunar es la temporada más adecuada para comer cangrejos hembras, mientras que octubre es la temporada más adecuada para comer cangrejos machos, porque el período de madurez de los cangrejos machos Será un poco más tarde, esto es similar al crecimiento y desarrollo de los estudiantes de secundaria, los niños se desarrollan relativamente tarde. Los cangrejos son de naturaleza fría, por lo que se recomienda condimentarlos con azúcar moreno, jengibre, etc.
Coloca el cangrejo con el lomo hacia abajo y la panza hacia arriba para evitar que se salga la pasta de cangrejo. Agrega rodajas de jengibre para quitar el frío. Puedes atar las patas de cangrejo antes de cocinarlas al vapor para evitar que el cangrejo cocido se desprenda de las patas, ¡y el cangrejo al vapor se verá más fuerte! Dado que los cangrejos peludos guisados pierden muchos nutrientes, las proteínas de las huevas de cangrejo y otras proteínas deben penetrar en la salsa durante el proceso de cocción al vapor, lo que provoca deficiencias como la falta de sabor a cangrejo fresco, pérdida de nutrientes y otras deficiencias. Sin embargo, algunas personas prefieren cocinar en agua salada por conveniencia y piensan que los cangrejos vivos son propensos a tener las garras colgando cuando se cocinan en agua hirviendo. No es atractivo. Pérdida de nutrientes. Antes de cocinar al vapor, los cangrejos vivos deben espolvorearse adecuadamente con vino de grano puro y marinarse para obtener un mejor sabor. Ate las pinzas de cangrejo con una cuerda antes de cocinarlas al vapor para evitar que se caigan durante el proceso de cocción al vapor, y la pasta de cangrejo y el aceite de cangrejo. Recordatorio: si se empaqueta un cangrejo entero en una bolsa de paja de trigo para que quede más delicioso, coloque una cantidad adecuada de agua en el fondo de la olla y cocínelo al vapor durante 15 a 20 minutos.
No es adecuado abrir la tapa de la mesa durante el proceso de cocción al vapor. El vapor debe cocinarse completamente, de lo contrario dañará el sabor del cangrejo. Recordatorio: durante el proceso de cocción al vapor, puede poner el jengibre triturado. trozos en vinagre y esperar hasta que estén cocidos, se pueden comer con vinagre. Los cangrejos al vapor son más deliciosos, pero aún necesitas algunas habilidades para cocinar cangrejos peludos. De lo contrario, los cangrejos al vapor se volverán amarillos y perderán las patas. Aquí hay una breve introducción a las habilidades de cocinar cangrejos peludos. Lo mejor es usar un cepillo para quitar la suciedad de la superficie, para que tenga un sabor más saludable. Átalos con cuerdas e hilos, colócalos en la vaporera detrás de los cangrejos y espolvorea un poco de jengibre y ajo. Se debe eliminar el exceso de olor a pescado de las guarniciones de olla caliente. La razón por la que los cangrejos peludos pierden las patas y sangran de color amarillo es porque las abandonan para escapar cuando se enfrentan al peligro.
Así que tenemos que atarlos. Otra forma es cortarles la vitalidad, para que no se caigan y se pongan amarillos. El tiempo para cocinar los cangrejos peludos es de unos quince minutos después de que hierva el agua. , la pasta de cangrejo peludo en este momento está más deliciosa. Utilice un cepillo de dientes de cerdas suaves especialmente diseñado para cocinas de restaurantes para limpiar la parte delantera y trasera, los labios y las garras de los cangrejos peludos. Finalmente, corte con cuidado la funda protectora que une a los cangrejos peludos después de colocarles la goma elástica, si la hay. Si no se elimina mediante calentamiento, se liberarán sustancias nocivas. Se recomienda que todos realicen la resección. Después de ponerlo en la olla, también puedes poner un poco de agua de vino de arroz en el wok, luego cortar el jengibre en rodajas, también puedes agregar un poco de cebolla, jengibre y ajo, y untarlo sobre el cangrejo grande. El cangrejo grande cocido al vapor de esta forma quedará muy rico. También puedes utilizar salsa de soja y añadir un poco de ajo picado.