Características dietéticas de las dinastías Xia, Shang y Zhou
Durante las dinastías Xia, Shang y Zhou, con el rápido desarrollo de la agricultura y la ganadería, los productos proporcionados por las industrias de plantación y cría se han convertido en la principal fuente de alimentos. La comida de la dinastía Shang incluía cereales como el mijo, el mijo, el trigo y el arroz. Los alimentos cárnicos incluyen dos categorías, una es el ganado, como bovinos, ovinos, porcinos, perros, caballos, gallinas, etc. La otra categoría son los animales salvajes y los peces. Los ingredientes de la familia real Zhou son más abundantes e incluyen cinco cereales, cinco verduras, cinco frutas, seis aves y seis ganado.
Los condimentos también fueron muy abundantes durante este periodo. Los condimentos naturales incluyen sal, ciruelas, miel y jengibre, mientras que los condimentos artificiales incluyen vinagre, vino, salsa y carne picada. Había muchos platos con condimentos añadidos en los banquetes de Zhou, como batatas empapadas en vinagre, carne picada hecha de carne de res y almejas, así como venado encerado, delfín encerado, pasta de venado, pasta de cangrejo y pescado en escabeche.
La alimentación animal fue adquiriendo cada vez más importancia, y durante las dinastías Yin y Shang se empezaron a criar caballos, ganado vacuno, perros, etc. La clasificación es muy detallada, incluyendo servicio, sacrificio y comida. En esta época, la industria de la pesca de peces en estanques también se desarrolló enormemente. Según los registros, los peces que comúnmente comen los comerciantes incluyen salmonetes, carpas, arenques, carpas herbívoras, truchas de ojos rojos, etc. A medida que la carne se hizo más popular, la gente empezó a consumir grasa animal.
Técnicas de cocina
Había muy pocos métodos de cocción en las dinastías Xia y Shang. Durante la dinastía Zhou, los métodos de cocción eran muy diversos, incluyendo hervir, cocinar al vapor, asar, moxibustión y profunda. -freír, freír, etc. Los utensilios de cocina utilizados para cocinar los alimentos en aquella época incluían principalmente calderos, trípodes, etc. La variedad de alimentos sigue aumentando, se inventan uno tras otro diversos utensilios de cocina y de forma natural aparecen métodos de cocción cada vez más avanzados, como freír, freír, guisar, hervir a fuego lento, estofar, cocer a fuego lento, así como platos encurtidos como la cera, El arroz glutinoso y la salsa de soja han sentado las bases para el desarrollo de las técnicas culinarias chinas.
En la selección de materiales. En la dinastía Zhou, la selección de materias primas prestaba atención a los requisitos higiénicos y estacionales. Las Analectas de Confucio. "Xiang Dang" registra que Confucio dijo una vez: "No comas pescado si está muerto y sin carne. No comas si tiene mal color. No comas si tiene mal color. No comas si huele mal". malo. No lo comas si no está cocido. Si es demasiado tarde, no lo comas. Si es demasiado tarde, no lo comas. Si no está bien cortado, no lo comas. No lo comas sin hacerlo. condimento adecuado. Si no bebes suficiente vino, no lo comas si no le quitas el jengibre”. Como dice el refrán, comer demasiado tiempo hará que se pudra, que la comida se decolore y huela mal, o que te saltes el desayuno, el almuerzo y la cena. Además, no debes comer demasiada carne ni beber demasiado alcohol durante las comidas. . Estos hábitos alimentarios son científicos y razonables.
En términos de corte y combinación, las habilidades con el cuchillo son cada vez más particulares, la calidad de los materiales es particular y el corte se realiza según sea necesario. Por ejemplo, en la dinastía Zhou, de acuerdo con los requisitos de etiqueta, las materias primas animales se dividían en "siete cuerpos" (cresta, dos hombros, dos golpes, dos muslos) y "nueve cuerpos", y los materiales se clasificaban y cortaban en pedazos. , rodajas, seda y dados esperan.
El mercado de la restauración comienza a tomar forma
Documentos registran que en la dinastía Shang, los mercados urbanos comenzaron a tener restaurantes que vendían vino, carne y comidas, con operadores de restauración especializados, chefs profesionales y camareros profesionales. Yi Yin, el famoso primer ministro de la dinastía Shang, fue uno de los diez chefs más famosos de China. La gente lo veneraba como el "Dios de la cocina" y el "Sabio de la cocina". como barman. Según la "Historia antigua" de Qiao Zhou, Jiang Shang "sacrificó ganado en Chaoge y vendió vino en Mengjin". Durante la dinastía Zhou, el comercio se desarrolló rápidamente. Para satisfacer las necesidades dietéticas de los comerciantes, el mercado de catering se desarrolló enormemente. Incluso hubo posadas para que la gente comiera y se hospedara en el área de la capital. llamado "Pabellones de los Príncipes", o llamado "Chuanshe".